Nahrung und Ernährung sind eng mit Geschichte und Geschichten verknüpft. Dieser Themenblog zur historischen Kulinarik geht der Geschichte und den Geschichten rund ums Essen nach.

10. Juni 2022

Freitag

10:00

Blog: Historisches Kulinarik

104 Postings

Katharina Prato: Eine Ikone unter den Kochbuchautorinnen

Das umfangreiche Werk "Die Süddeutsche Küche" gibt Einblick in die Entwicklungen und Veränderungen von Konsum- und Ernährungsgewohnheiten

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11. Februar 2022

Freitag

08:00

Historische Kulinarik

114 Postings

Als Schildkröten auf unserem Speiseplan standen

In der Frühen Neuzeit hat sich der Gebrauch wasserlebender Tiere als Fisch-Ersatz während den Fastenzeiten gewohnheitsrechtlich durchgesetzt

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21. Dezember 2021

Dienstag

14:00

Historische Kulinarik

32 Postings

Flammenspuckende Schweineköpfe und Hosenträger-Sülze: Schaugerichte in der Mittelalterküche

Eine Hommage an die mittelalterlichen Köchinnen und Köche

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11. November 2021

Donnerstag

16:00

Historische Kulinarik

50 Postings

Was es mit der Martinigans auf sich hat

Rund um den 11. November wird Gans verspeist – was steckt hinter dem Brauch?

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8. September 2021

Mittwoch

09:00

Blog: Historische Kulinarik

67 Postings

Mittelalterliches Heilwissen: Von Aderlässen, Winden und Zahnbeschwörungen

Wie Gesundheit und Ernährung zusammenhängen, erfährt man in Fachliteratur und Dichtung aus dem Mittelalter

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9. August 2021

Montag

08:00

Blog: Historische Kulinarik

28 Postings

Gut gekaut ist halb verdaut

Magenfeuer-Management als ein Beispiel der vormodernen Gesundheitsküche

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2. Juli 2021

Freitag

06:00

Blog: Historische Kulinarik

66 Postings

Holundermus, Berberitzensauce, Hosenträgersülze: Rezepte aus dem Mittelalter

Kochrezepte zeugen davon, dass die mittelalterliche Küche nicht nur spannend, sondern auch besonders kreativ war

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10. Oktober 2018

Mittwoch

06:00

Blog: Historische Kulinarik

"Die Wurzel sollst du genießen": Kulinarische Sexualmetaphorik im Mittelalter

Nahrungsmittel haben nicht nur den Hunger der Speisenden gestillt. Als schlüpfrige Wortspielereien regten sie auch die Fantasie der Menschen an

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28. August 2018

Dienstag

09:00

Blog: Historische Kulinarik

Essen als Medizin: Wie die Vier-Säfte-Lehre die Ernährung im Mittelalter prägte

Kochrezepte des Mittelalters überliefern die medizinischen Lehren der Zeit. Neben der Kenntnis der Zutaten bedarf es also auch eines historisch-medizinischen Wissen, um sie zu verstehen

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31. Juli 2018

Dienstag

08:00

Blog: Historische Kulinarik

Wie man vor mehr als 180 Jahren Speiseeis herstellte

"Gefrorenes" stand damals auf der Speisekarte der Mönche im Stift Melk. Eiskeller und harte Arbeit waren von Nöten, um Eiscreme herzustellen

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5. Juli 2018

Donnerstag

11:00

Blog: Historische Kulinarik

Geschmacksverstärker Pilz: Wie Salami und Wein ihren Geschmack bekommen

Nicht nur Trockenwürste werden so veredelt: Auch Wein, Schokolade und Tee erhalten durch Schimmelpilze erst ihren bestimmten Geschmack

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31. Mai 2018

Donnerstag

08:00

Blog: Historische Kulinarik

Das Gewürzparadies Mittelalter – eine Sache des guten Geschmacks

Die Mönche österreichischer Klöster errichteten sich über Jahrhunderte ein luxuriöses Gewürzparadies, aus dem sie der Bettelmönch Franziskus am liebsten vertrieben hätte.

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27. April 2018

Freitag

13:53

Blog: Historische Kulinarik

Experiment mit mittelalterlichen Rezepten

Ohne Mengenangaben und genauer Zutatenliste – das war damals üblich – "Precedella", "Piscoten" und "Gänßfüß" machen. Kostproben nach einem Rezept von circa 1600

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28. März 2018

Mittwoch

11:00

Blog: Historische Kulinarik

Schimmelpilze als Lebensmittelveredler: Von Roquefort, Camembert und Sojasaucen

Zahlreiche Lebensmittel können durch den Einsatz von Pilzen verändert werden. Beste Beispiele sind Schimmelkäse. Doch in Asien wird vor allem Getreide durch Pilze fermentiert

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