Essen & Trinken

Wein

Steilkurve: Der Spitzer Graben

Karger, kühler, trockener als alles andere in der Wachau - In der westlichsten Ecke des renommiertesten Weinbaugebiets Österreichs wachsen zarte, hochmineralische Weine, die immer mehr Beachtung finden

Lokal in Niederösterreich

Wald- und Wiesenkoch im Restaurant im Knappenhof

Hoch über Reichenau liegt ein alter Berggasthof, der toll renoviert wurde und jetzt auch einen wirklich guten Koch hat

Produkt der Woche

Du stinkst so gut!

Seit vergangener Woche ist "Der Schweizer" nicht nur am Karmeliter- und Fasanmarkt zugegen, sondern auch mitten in der Stadt

EssBar

Rezept für Prosecco-Huhn

Erfrischend einfach und bekömmlich, aber keine schnelle Küche: Prosecco-Huhn mit Rosmarin-Erdäpfeln

Nobu in Wien

Die Hollywood-Budapest-Connection

Der kalifornisch-japanische Restaurantkonzern Nobu plant eine Niederlassung in Wien - via Budapest

Brot

Kasses: Der Bäcker ist da!

Erich Kasses ist Österreichs einziger Slow Baker. Am Samstagmorgen aber kann es ihm nicht schnell genug gehen, denn da muss er sein Brot zum Wiener Yppenmarkt bringen

Schmeck's revisited

Blick zurück auf Curn

Harald Fidler wird bei Gockel und Maibock schwach - Schmecks auf Re(h)visite in Riedls Dombeisl, Purzl's, Nguyen und Speisekammer

Trend-Gebäck

Einmal Cronut um 20 Dollar, bitte!

Eine Bäckerei in New York hat mit ihrer Mischung aus Donut und Croissant einen Hype ausgelöst, der seltsame Blüten treibt

Blog: Gruss aus der Küche

Tacos: Wie man ein Schwein in eine Teigflade packt

Pujol-Chef Enrique Olvera führt Tobias Müller zu seinen Lieblings-Tacoständen

Billigplätze im Luxuslokal

Dining City: Eine Stadt für ein Abendessen

Schnelligkeit ist Pflicht: Eine Woche lang lassen sich vergünstigte Menüs in einigen der bestbewerteten Restaurants des Landes sichern

Genussmarkt Pur Südtirol

Echt super Markt

In Südtirol hat sich eine Supermarktkette etabliert, die nur mit regionalen Produkten handelt

EssBar

Rezept: Erdbeerrisotto

Auf vielfachen Wunsch unserer LeserInnen gibt es nach längerer Zeit wieder ein Risotto-Rezept - saisonal passend mit frischen Erdbeeren

Wein

Mit großen Empfehlungen

Severin Corti hat bei sechs der renommiertesten Winzer des Landes nachgefragt, welche ihrer noch unbekannten Kollegen mehr Anerkennung und Bekanntheit verdient hätten

Schmeck's unterwegs

Hongkongs höchste Gurke

Zur schönen Aussicht (auch für Seegurken) in Hutong und China Club: Der Asia-Wochen von Schmeck's zweiter Teil

Burgenländische Tradition

Die ist nicht aus Zucker: Hochzeitsbäckerin Aloisia Bischof

Hochzeitsbäckerinnen sind im Burgenland sehr angesehen. Aloisia Bischof machte mit 48 Jahren ihre Konditorprüfung

Veganista

Wiens erstes veganes Eisgeschäft eröffnet

Geschäft in der Neustiftgasse bietet ausschließlich Eis an, das ohne Eier und Milchprodukte gefertigt wurde

EssBar

Rezept für Hollerblüten in Bierbackteig

Die Grundzutat für dieses köstliche Gericht ist an jedem Wegrand kostenlos zu haben, allerdings nur wenige Wochen im Jahr - Durch das Bier wird die Teighülle besonders knusprig

Bester Fleischhauer in Paris

Fleisch aus einer anderen Zeit

Yves-Marie Le Bourdonnec gilt als bester Fleischhauer in Paris - Georges Desrues erklärte er, warum Skandale ein zwingender Teil der Lebensmittelproduktion sind - und wieso das beste Rind aus England kommt

Feinkost - Sardinen

Weltwichtigster Fisch

Blaufische wie die Sardine, Sardelle und Makrele bestechen durch tollen Geschmack und gesundheitliche Vorzüge. Jetzt aber sind viele Arten von Überfischung bedroht - weil sie als Tierfutter missbraucht werden

EssBar

Rezept: Klare Gemüsesuppe mit Erbsenschöberln

Der Frühling im Teller: Frische Erbsen und Schnittlauchblüten in einer klaren Gemüsesuppe

Essbar Schnelle Küche

Rezept für Spargel-Omelett

Unser Frühlingsomelett ist nicht nur ein bekömmliches Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend als Mittag- oder Abendessen

Wein im Gerede

Pimperl und Preis

Luzia Schrampf über Wein-Kleinwettbewerbe

Schmeck's Italienische Speise

Pflichtwirte im Piemont

Sonntagsnudeln und die Nieren: La Torre und Il Centro in Katharina Schells Bildern

Fäviken

Magnus Nilsson: "In der Kargheit lebt die Küche von Ideen"

Der Schwede Magnus Nilsson vom Fäviken erklärt, warum alle großen Gerichte auf französischer Technik beruhen, warum die Liste der "50 Best" besser ist als ihr Ruf und warum ihm kein Vakuum-Garer in die Küche kommt

EssBar

Rezept für Biersuppe mit frischen Kräutern

Sehr gehaltvoll und von nicht unbeträchtlicher Bitterkeit ist diese traditionelle Biersuppe - Wir haben sie mit frischen Kräutern aufgepeppt

Essbar Schnelle Küche

Pikante Rhabarber-Tarte

Rhabarber eignet sich nicht nur für süß-saure Mehlspeisen, das Frühlingsgemüse passt auch hervorragend für pikante Gerichte

Kreative Pizzaioli

Neo-Neapolitanerschnitte

Ausgerechnet in Italien meinen Köche, die Rezepturen des identitätsstiftenden Flachbrots kreativ abwandeln zu dürfen

Cortis Nährwert

Hochküche, alt und neu

Hummer oder Radieschen, Rüben, Karotten? In wirklich großen Gourmettempeln Frankreichs kommt seit je nur auf den Tisch, was vor der Tür gedeiht

Wettbewerb

Das beste Baguette von Paris

Baguette-Contest in Paris - Der Sieger darf ein Jahr lang den französischen Präsidenten mit Baguettes versorgen

EssBar

Rezept: Bärlauchlasagne

Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne

Haute Cuisine

Urwaldküche: Als der Koch auf die Bäume stieg

Alex Atala steht mit seiner Urwaldküche für die Neuentdeckung Lateinamerikas in der Haute Cuisine

EssBar

Rezept: Zander mit Fenchel und Vanillepüree

Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse

Schmeck's

Kartoffelgulasch, indisch und verschneit

Vegetarisch im Schutzhaus: Harald Fidler ist kein Weg zu weit

Essbar Schnelle Küche

Vorarlberger Riebel

Ein Seelentröster für frostige Frühlingstage - Riebel ist in anderen Bundesländern auch als Grießschmarren bekannt

Schmeck's

Schweinebauch und Salzmandeleis: Filippou in Bildern

Und diese Taube: Harald Fidler kostet, fotografiert und schwelgt sich durch ein Dutzend Gänge - oder ein bisschen mehr

Essbar Schnelle Küche

Sardische Pasta mit Restln

Wenn der innere Schweinehund den Lebensmitteleinkauf verweigert, dann kann auch mit Restln gut und schnell gekocht werden

Wein im Gerede

Wallungen: Die Folgen des Klimawandels für unseren Wein

Luzia Schrampf über die Folgen des Klimawandels für unseren Wein

Winzer-Wissen

Nur knorrig ist auch keine Lösung

"Alte Reben" verheißen Edles und Erhabenes. Ist auch oft so. Nur - wie alt ist eigentlich alt? Und - macht alte Rebe besonderen Wein? Nicht unbedingt, erklärt der Wachauer Winzer Emmerich Knoll

EssBar schnelle Küche

Fisolensalat mit Kürbiskernöl

Grün und Gelb sind die Farben des Frühlings - In diesem rasch umsetzbaren Rezept halten sie Einzug auf unserem Esstisch

Tötungsart: Ike jime

Waller und Stör: Wenn der süße Tod kommt

Im Steirereck kommen Waller und Stör nur noch auf den Tisch, wenn sie nach einer Methode getötet wurden, die die Japaner "ike jime" nennen - Severin Corti hat nachrecherchiert

EssBar

Rezept: Mejadra - Linsenreis

Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt

Schmeck's

Harte Leber, weiches Hirn

Dazu persisches Schwein - und dann doch noch eine schöne Schulter beim neu übernommenen Sven im Alsergrund

Beste Lokale

Falstaff-Kür: Ikarus, Steirereck, Bacher und Coburg an der Spitze

Mit 99 von 100 Punkten bilden die vier Restaurants wie im Vorjahr die Spitze der heimischen Gastronomie

Wein im Gerede

Chianti mit Bauchgefühl

Warum es Chianti jetzt wieder in bauchigen Flaschen gibt, weiß Luzia Schrampf

Schmeck's

Fiakergulasch, Fächergurkerl

Sterne sehen im Weinhaus: Harald Fidler versucht's beim Hochmayer in Simmering - Und wo weinen Sie?

Bier im Gerede

Österreichs Bierkonsum: Hurra, Vize!

Conrad Seidl über das Hektoliter-Denken der Brauwirtschaft

Essbar

Rezept: Bohnensuppe mit Lamm

Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme

Geschmacksverstärker

Glutamat: Alles wird gut!

Ausgerechnet das als notorisch gefährlich geltende Glutamat ist laut Wissenschaft nicht nur völlig harmlos, sondern in vielfacher Hinsicht sogar wertvoll

Essbar

Schnelle Küche: Ofengemüse mit Schafkäse

Wenn's schnell gehen muss, braten wir Gemüse im Rohr - Mit gut 30 Minuten Zubereitungszeit muss schon gerechnet werden, dafür bleibt den Köchen viel Zeit

Schmeck's

Mein Bier will fein schmusen

Grenzwirtig in Oberösterreich: Zwischen Freistädter Chicbrauerei, schießfreudiger Seniorchefin und verpassten Fohlenwochen

Schmeck's

Stoned Saibling beim Floh

Heringsschmaus vom Brocken brocken oder Milchkitz um Leber, Niere und Bries erleichtern, fragt sich Fidler in Langenlebarn - Und neu: Rochus 1090

Kaffeemagnat

Andrea Illy: "Nie mehr als halbvoll"

Der Triestiner Kaffeemagnat Andrea Illy war zur Eröffnung seiner Università del caffè in Wien - Mit Severin Corti sprach er über Kaffeemoden und Kaffeekultur

EssBar

Rezept: B'soffene Liesl vulgo Besoffener Kapuziner

Nach allen Regeln der Kunst haben wir Nussbiskuitmasse über Dampf dick-schaumig geschlagen, gebacken und mit einer alkoholischen Mischung übergossen

Holländische Küche

Reis auf koloniale Art: Holländische Reistafel

Neben Matjes und Gouda gilt in Holland die Reistafel als typisch - Sie setzt sich aus indonesischen Gerichten zusammen, ist aber unverwechselbar holländisch

EssBar

Ukrainisches Rezept für Borschtsch

Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!

Essbar

Rezept: Chili-Burger mit Chips

Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips

Schmecks

Mayer machen lassen: Paniert im Diverso

Harald Fidler genießt im Diverso, was er eher nicht bestellen würde: handgepflückte Jakobsmuschel und Brösel-Kabeljau mit Mayo

Wein im Gerede

Lage und Logik

Luzia Schrampf über Lagenweine: Manche der Namen wurden zu Marken, die mit der Ursprungsidee nicht mehr viel zu tun haben

Ökologisch problematisch

Chips und Kartoffelsnacks "kaum empfehlenswert"

Nur 11 von 33 Produkten sind laut Greenpeace-Marktcheck ökologisch "gut", kein einziges "hervorragend" - Stapelchips schneiden besonders schlecht ab

Wein im Gerede

Cuvées: Mixturen olé!

Luzia Schrampf findet, dass Cuvées zu Unrecht aus der Mode kommen

EssBar

Mohnschnitten mit Zitronenglasur

Wir verlängern den Winterschlaf mit Mohn und verarbeiten Letzteren mit viel Butter und Zucker zu saftigen Schnitten

Schmeck's im Pars

Persische Magenvernichtungswaffe: Sirtorschi

Asche Reschte: Nach einem Schälchen rohen Knoblauchs und einem Bissen Zunge im Pars geht es in Harald Fidler rund

EssBar-Rezept

Filet Wellington vom Schwein

Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr

Frittiertes Bückgemüse

Streit um Ursprung der Pommes frites

Belgier und Franzosen können sich nicht einigen, wer die "Pommes" erfunden hat. Selbst die Wissenschaft hat dazu noch keine eindeutige Antwort gefunden

Weihnachtsmenü Hauptspeise

Rezept: Wildschweinbraten mit Birnen-Walnuss-Blaukraut und Grießknöderln

Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel

Silvester-EssBar

Rezept für Shrimpscocktail

Der Shrimps-Cocktail ist ein Klassiker zum Jahreswechsel - Wir haben uns für eine erfrischende Variante mit Gurke, Dille und Sauerrahm entschieden

Köche vs. Fertigprodukte

Fett essen mit Jamie Oliver und Co.

Eine Studie hat den Nährwert von 100 Speisen britischer TV-Köche mit 100 Fertigprodukten verglichen. Jamie Oliver und Co. schneiden dabei deutlich schlechter ab

Wein im Gerede

Trends und Co: Was das vergangene Jahr flüssig machte

Bio, Weine, die länger lagern dürfen, und das unverständlichste Getränk des Jahres: Bubble-Tea

Kaffee-Tradition

Triest: Der kleine Schwarze reicht nicht mehr

Kaffee war und ist wirtschaftliches und kulturelles Lebenselixier von Triest. Mit engerer Zusammenarbeit, verstärkter Forschung und neuen Produkten stellen sich die lokalen Röster dem härteren Wettbewerb.

Wein im Gerede

Wein & Mode

Eine Nachlese auf die Messe Orange Wine Vienna von Luzia Schrampf

Weihnachtsmenü Vorspeise

Rezept: Rote-Rüben-Kokos-Suppe und Sesamstangen

Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab und machen die Suppe zu einer feinen, winterlichen Vorspeise

Bildband

Cool Restaurants

Eine Bilderreise rund um den Globus zu außergewöhnlichen Restaurants

Kochkalender 2013

La Nonna La Cucina La Vita

Der neue Kochkalender von Larissa Bertonasco entführt in die sinnliche Welt der italienischen Küche

Schmeck's

Falls es interessiert: Sie essen vegan

Im Tian begeistert die Erbsensuppe einen Vegetarier - und Fu Long Fidler spielt die Auster vom Blatt

Weihnachts-EssBar

Olivenölravioli mit Marillen-Pistazienfülle

Nicht so mürbe wie Butterkekse, aber auch weniger fett sind diese Kekse, die durch das Olivenöl eine besondere Note bekommen

Schmeck's

Gans schön in der Serviette

Schwein, durocst: Harald Fidler genießt und schnauft schon wieder in der Servitengasse

Wein im Gerede

Beaujolais nouveau: In memoriam

Luzia Schrampf über den Beaujolais nouveau und andere Youngsters von gestern

Essbar

Rezept für Galaktobureko

Süß und saftig ist das griechische "Milch-Börek“, bei dem eine Grießmasse von buttrigem Teig umhüllt wird - Das üppige Dessert tröstet über kalte Spätherbsttage hinweg

Interview

"Der Wein ist dein Freund"

Der amerikanische Weinhändler und Kritiker Terry Theise hat ein sehr persönliches und international gefeiertes Buch geschrieben, in dem Wein aus Österreich und Deutschland eine überaus prominente Rolle spielt

Wurst-WM 2012

Über das Wechselspiel von Kompaktheit und Cremigkeit des Fettranderls

Die Preisträger der Wurst-WM stammen zwar fast alle aus Österreich, um das heimische Fleischerhandwerk steht es trotzdem gar nicht gut

Neue Wein-Bücher

Es wird ein Wein sein

Der Jungwein wird rund um Martini aus der Taufe gehoben - Zum Start in die Weinsaison präsentieren wir Bücher zum Thema

Schmeck's Terra Madre 2

Wie sich Pizza richtig gehen lässt

Foie Gras passt zu Hering und Blauschimmel, erkennt Tobias Müller im Geschmackslabor der Slowfoodmesse in Turin

EssBar

Topfen-Blätterteig-Kipferln mit Ribiselmarmelade

Ohne zeitaufwändiges Falten und lange Wartezeiten wird dieser Teig blättrig - Wir füllen ihn mit Marmelade vom letzten Sommer

Gereifter Fisch

Sushi, gut abgelegen

Ein hispano-schwedischer Sushikoch in Göteborg lässt Fisch bis zu zehn Tage reifen, bevor er ihn den Gästen vorsetzt - Tobias Müller hat ihn besucht - und versteht nun, warum der Mann damit berühmt wurde

Nordic Food Festival

Hart am Winde dran

Georg Desrues war beim Nordic Food Festival im dänischen Aarhus und erfuhr, dass der Hype um die neue nordische Küche auch in Skandinavien kritisch gesehen wird

Die österreichische Küche

"Der Gast ist ja auch kein Trottel"

Wie gut oder schlecht ist die österreichische Küche, und warum kann man in anderen Ländern mittlerweile so viel besser essen? Gault-Millau-Chefin Martina Hohenlohe, Ö1-Redakteur Alexander Bachl und Severin Corti im Gespräch

Schmeck's

Topfenstrudel mit Karpfeneiern

In den wieder wunderbaren Saziani Stub'n lässt der Fidler Lammbries wie Rohfisch liegen und wird zum Milchbuben

Schmeck's

Fidler beißt ins Kräuterbeet

Weide trinken, guten Heinrich löffeln, prachtvoll sitzen und auf Lämmer geiern, heuer nur noch bis 28. Oktober: Im Strumerhof über Matrei

Essbar

Rezept für Hühnerfilets im Prosciuttomantel mit Rucolarisotto

Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis

Vulcano

Respekt vor der Sau

Wer wissen will, was vor dem Schinken ist, findet Antworten am Entstehungsort des südoststeirischen Vulcano

EssBar

Essbar-Rezept: Orientalische Blätterteigrolle

Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel

Outdoor-Essen

Amuse Busch

Frischer geht's nicht: Victor Wagman, einst Souschef im Noma, bewirtet seine Gäste nicht im Restaurant, sondern tief im Wald bei Göteborg - dort, wo die meisten seiner Zutaten herkommen

EssBar-Rezept

Rezept: Schneller Birnenkuchen

Ein dunkler Kuchenteig passt hervorragend zu Birnen, mit diesem Rezept ist er in Kürze auf dem Tisch

Schmeck's

Das Rind aus dem Meer

"Immerzu lauter Ochs, lauter Kuh": Mit Bruckenberger und Fidlers Riesenschnauzer auf eine Bistecca ins Mare

Kulinarik im Waldviertel

Chili-Festival: Österreichs Scharfmacher

Hadersdorf am Kamp stand am Wochenende kulinarisch "unter Feuer"

Wein im Gerede

Weinsprech: Katzenpisse und Pferdeschweiß

Weinsprache nervt viele, doch ganz ohne geht es auch nicht, meint Luzia Schrampf

Formàdi Salât

Der Laib, der aus der Lauge kam

Giuseppe Rugo legt seinen "Formàdi Salât" zum Reifen in eine Lauge aus Rahm, Salz und Milch - Diese wurde seit mehr als 100 Jahren nicht gewechselt, sondern immer wieder frisch aufgefüllt

Kochshow

Brot aus Geld backen mit Götz Bury

In seiner postapokalyptischen "Neue (schöne) Steinzeit"-Kochshow beweist Götz Bury: Geld kann man doch essen