Essen & Trinken

Blog: Gruss aus der Küche

Steak, die Zweite: Ducasse versus Blumenthal

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Zwei aus den USA mitgebrachte Steaks werden diese Woche unterschiedlich zubereitet - welche Methode gewinnt?

Wein im Gerede

Wein pur?

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Luzia Schrampf zur Debatte über die "natural wines"

Lokal im 2. Bezirk

Die Pletschen

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Das Eatalico positioniert sich frontal gegen die Vapiano-Kette: deutlich größere Pizzen, deutlich günstiger

EssBar

Rezept für Isländisches Fischragout

Ansichtssache | 72 Postings

Und wieder kochen wir gegen die Kälte an - Fisch, Kartoffeln, Mehl und Curry - Auf Island weiß man, was am besten von innen wärmt

El Celler de Can Roca

Das angeblich zweitbeste Restaurant der Welt

Ansichtssache | 126 Postings

Schaum vorm Darm, taube Leber und rote Rübe: So schön, so abgedreht und doch so schlüssig nimmt Schmeck's kulinarisch Maß - an sieben Sternen in 36 Stunden

Kochen und Musizieren

Unter Fressbrüdern

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Wenn die Männer im Baskenland etwas zu reden, feiern oder singen haben, dann treffen sie sich in ihrem Txoko, dem Kochklub - Georg Desrues war beim Kochen dabei und durfte mitsingen

EssBar

Rezept für Specklinsen mit Grießknödel

Ansichtssache | 146 Postings

Deftig darf, ja muss die warme Mahlzeit sein - In Zeiten der sibirischen Kälte ist der Energieverbrauch hoch, weshalb wir uns auf altbewährte Kraftnahrung konzentrieren

Johann Lafer in Wien

Video: Das perfekte Wiener Schnitzel

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Spitzenkoch Johann Lafer präsentierte in der Meierei des Steirereck sein neues Buch "Meine Heimatküche" und offenbarte, wie ein Lafersches Wiener Schnitzel zu bewerkstelligen ist

Essbarer Tiergarten

Zotter baut ein Weideschlachthaus

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Die Tiere des steirischen Chocolatiers sollen vor Ort und nicht erst im Schlachthof getötet werden - Geplanter Baubeginn ist im Herbst

Schmeck's

Fidler lässt sich das Beuschel panieren

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Im Wolf in Wieden wird ordentlich geraucht, wenig gelüftet und, erwartungsgemäß, toll gekocht - Da können ruhig Lunge und Herz bröseln

Olivenöl im Test

Diskonter-Produkt ist Testsieger

275 Postings

Neuerlicher Olivenöl-Test nach drei Monaten - Kein Verlass auf den Preis - Das teuerste Olivenöl aus dem Fachhandel floppt

Neu in der EssBar: Kinder an den Herd

Rezept: Erdäpfelsuppe mit Würsteln

Ansichtssache | 285 Postings

Wir starten eine neue Rubrik in der EssBar: Lieblingsgerichte von Kindern - Diese Woche servieren wir eine spezielle Erdäpfelsuppe, die statt mit Speck und Schwammerln mit Würsteln serviert wird

Schmeck's

Müller schmeckt den Hoden nicht

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Das Aubergine verdreifacht sich demnächst aus der Innereien Stadt - das könnte den Steirerstuben und Fluridsdurf gut tun

Bier im Gerede

Imperiales Pils

3 Postings

Conrad Seidl über den Trend, bestimmten Bieren das Prädikat "Imperial" zu geben

Restaurant-Guide "Fooding"

Der Anti-Michelin

Interview | 15 Postings

Dass sich die Küche Frankreichs aus dem Würgegriff der Tradition befreien konnte, ist auch ein Verdienst des jungen Restaurant-Guides "Fooding"

Essbar

Rezept für Apfeltorte mit Stevia

Ansichtssache | 65 Postings

Das Wunderkraut Stevia ist in aller Munde und seit Dezember als Lebensmittel in Österreich zugelassen - Wir haben das Süßungsmittel in einem Backversuch getestet

EssBar

Rezept für Kalbs-Linsentopf mit Stangensellerie

Ansichtssache | 68 Postings

Das dicke Süppchen mit Kalbfleisch, Belugalinsen, Stangensellerie und Ingwer durchwärmt und sättigt auf gesunde Art und Weise

Schmeck's Italienische Speise

Ula ist sehr heiß und bedingt gleitfähig

14 Postings

Harald Fidler kostet Suppen, die man ölen sollte, nuckelt am Hahnenkamm - und eine fette Ziege zwingt ihn zum Dessert

Schmeck's

Sie ließ mich nicht an ihre Nieren

31 Postings

Kalbsfrottee mit Hahnenkämmen muss warten: Wie rasch Frauen ein Lammorgan verputzen, staunt Harald Fidler bei Obauers

UserInnen-EssBar

Nebelsuppe

Ansichtssache | 73 Postings

Das Familienrezept der Winzerin Birgit Wiederstein und der Edelbrandsommeliere Grete Wiederstein stammt von der Waldviertler Oma und schmeckt nicht nur an nebeligen Tagen

Essbar

Orangen-Vogerlsalat mit Ziegenkäse-Crostini

Ansichtssache | 65 Postings

Nach den kalorienreichen Feiertagen wird in der Essbar ein leichtes Gericht serviert

Schmeck's

Eine Wildsau von Wein

5 Postings

Das wilde Lamm, die Japaner und die Lederhose: Harald Fidler, geschmacksverwirrt in Gumpoldskirchen, am Land des Lächelns

Österreichische Küche

Lokal "Naschmarkt" bringt Kaliforniern Schnitzel & Co. näher

25 Postings

Matthias Fröschl eröffnete im Silicon Valley Restaurant mit Österreichischer Küche

Produkt der Woche

Alte-Welt-Veltliner

16 Postings

Traditionell burgundisch in der Anmutung, von zartsalziger Mineralität, ist das über sechs Monate auf der Hefe gelegene und erst danach maßvoll geschwefelte Produkt der Woche

Frankreich

Fett auf die feine Art

150 Postings

Georg Desrues hat sich in Südwestfrankreich angesehen, unter welchen Bedingungen Tiere für die Stopfleberproduktion gehalten werden

Neuer Film

Ravioli statt Rohypnol

21 Postings

Ein Jahr lang wurde das katalanische Kochgenie Ferran Adrià beim Entwickeln neuer Gerichte gefilmt - Jetzt kommt "El Bulli - Cooking in Progress" ins Kino - Adriàs Restaurant aber hat längst geschlossen

Gemüse von Xochimilco

Reif auf der Insel

2 Postings

Georg Desrues besuchte die schwimmenden Gärten von Xochimilco und kostete sich durch ihre Spezialitäten

Wein im Gerede

Fühl den Wein!

3 Postings

Ein Spiel für die Feiertage von Luzia Schrampf

Weihnachts-Menü Vorspeise

Rezept: Winterliche Fleischpastete

Ansichtssache | 53 Postings

Der erste Gang fürs Weihnachtsmenü: Die kleinen Fleischpasteten mit Dörrzwetschken und süßem Wein sind aufwändig, lassen sich aber gut vorbereiten und heiß oder lauwarm verzehren

Backzeit

Geh mir auf den Keks!

5 Postings

Kekse mit Firmenlogos, QR-Codes oder Schnurrbärten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit

Weihnachts-Menü Hauptspeise

Rezept: Zanderfilet auf Linsen

Ansichtssache | 38 Postings

Nach der Fleischpastete servieren wir als zweiten Gang unseres Weihnachtsmenüs Fisch, der gut mit den Linsen harmoniert

Gemüsebauer

Die dunkle Seite des Chicorée

39 Postings

In völliger Finsternis zieht Michael Bauer zart gezackten, fast weißen Löwenzahn, süße Schwarzwurzel-Halme und fuchsiaroten Chicorée

Schmeck's

Jetzt die Sau rauslassen

32 Postings

Und das Ablaufdatum nicht zu ernst nehmen: Harald Fidler isst sich von Sievering nach Kirchberg und fleht um Hilfe der UserInnen bei der Eingeweideschau

Kulinarische Geschenketipps für Weihnachten

Das Schlaraffenland schenken

Ansichtssache | 17 Postings

Wir haben uns in Wien auf die Suche nach Ess- und Trinkbarem gemacht, das die Bezeichnung Spezialität wahrlich verdient - Eingelegte Früchte, Gelees, Schinken, Öl, Schokokreationen - Allesamt besondere Geschenke

Weihnachts-Menü Dessert

Rezept: Maronengipfel

Ansichtssache | 38 Postings

Ein Gipfel aus weißen Schokoladeflocken, darunter saftige Schoko-Maroni-Buttermasse - Cremig und üppig ist unser Weihnachtsdessert nach einem Rezept von Annik Wecker

Wiener Küche in Berlin

Besuch beim Koch des Jahres in Berlin

87 Postings

Sebastian Frank, Österreicher und Deutschlands "Koch des Jahres", erklärt Una Wiener, warum seine Interpretation der Wiener Küche in Berlin geliebt wird, für das Wiener Publikum aber zu wenig traditionell wäre

Bier im Gerede

Bier zum Fisch

27 Postings

Conrad Seidl kostete sich durch ein Fischbuffet - Die Biere brachte er selbst mit

Schmeck's

Vegetarischer Trennungsschmerz, heftig

63 Postings

In einem Jahr ist es vorbei - Aber bitte nicht weitersagen: Harald Fidler ist längst einer von diesen Körndlfressern

Dinner by Heston Blumenthal

Neues Essen, ganz schön alt

26 Postings

Heston Blumenthal gilt als Vorreiter der Molekularküche und globaler Trendsetter der hohen Gastronomie - Severin Corti war in London kosten

EssBar

Rezept für Cranberry-Chutney

Ansichtssache | 22 Postings

Das leuchtend rote Beeren-Chutney eignet sich als süß-herbes Weihnachtsgeschenk oder als Beilage zu Fleisch, Gemüse sowie zu unserer weihnachtlichen Vorspeise, die wir nächste Woche vorstellen

Schinken & Wein

Neu: Vulkanland-Schinken im Palais

25 Postings

Die Passage im Palais Ferstel gerät immer mehr zur Mini-Genuss-Meile - Nun wird hier auch feinster Schinken aus dem steirischem Vulkanland geboten

EssBar

Rezept: Fleischpalatschinken

Ansichtssache | 80 Postings

Überbacken oder pur: Ein Klassiker aus der 1990er-Jahre-Beislküche, in den man sich an nebeligen Novembertagen förmlich eingraben kann

EssBar

Rezept: Quittenkäs

Ansichtssache | 17 Postings

Nur zwei Zutaten, dafür umso mehr Zeit und Lust am Rühren braucht man für dieses hoch aromatische und weitgehend in Vergessenheit geratene Rezept

Bier im Gerede

O Tannenbaum!

4 Postings

Conrad Seidl über ein Bier, das einen Teil seiner Bittere aus der freien Natur bezieht

Mikrobrauerei

Es gibt ein Bier auf Hawaii

5 Postings

Dass Millionen schunkelnder Deutscher so irren können: Auf Hawaii gibt es eine blühende Kultur guter Kleinbrauereien! Georg Desrues hat sie besucht

Schmeck's

Nobel lebt' die Gans, sie ruhe sanft in mir

43 Postings

Wie Gans leben soll: Im Verschönerungsverein mit Fidler, ein Paradeis - Und, huch: Floh-Samen

Fast Food trifft Haube

Toni Mörwald am McDonald's-Herd

140 Postings

Ziel der Kooperation zwischen Mörwald und McDonald's ist die "erste gutburgerliche Küche Österreichs"

Schinkenmesse

Die verbindende Kraft starker Schenkel

4 Postings

Anregungen zur großen Schinkenmesse in Istrien kamen auch aus der Steiermark

Panier-Konkurrenz

Die panieren uns!

472 Postings

In Italien, wo sie eh schon besser kochen als wir alle zusammen, entdeckte Georg Desrues jetzt auch ungeahnte Kernkompetenz in der Kunst des Panierens - Dabei sind dafür doch wir die Spezialisten!

Schmeck's

Zur Sicherheit tote Tiere um Allerheiligen

35 Postings

Essen in Edelstauden: Harald Fidlers wunderbar wilde Wochen, nächster Teil - die Steiermark von unten

EssBar

Rezept: Kalbsleber mit Apfel-Linsen-Ragout

Ansichtssache | 47 Postings

Die klassische Kombination Leber und Apfel wird hier mit Linsen und Röstzwiebeln ergänzt

So kocht Silvio Nickol

Ur-Waldleber und Bluttaube

Ansichtssache | 180 Postings

"Ur-leiwande" Eindrücke von einem Herbstmenü Silvio Nickols - kürzlich mit 17 von 20 Gault Millau-Punkten, drei Hauben sowie fünf á la carte-Sternen ausgezeichnet

Preiskampf

Spar und Rewe bringen Alternativen zur Nespressokapsel

222 Postings

Ab 4. November sind vier verschiedene Sorten Nespresso-kompatibler Kapseln bei Spar erhältlich, ab 7. November bei Billa und Merkur

Schmeck's

Mein Höhepunkt im Museumsquartier

13 Postings

Und andere, noch schönere zum 1010er Geburtstag im Sieveringer Stammhaus Hill

Schmeck's

Fett, satt, gut: Das Schmeck's-Jubiläumsmenü um 4,70

32 Postings

Schmeck's wird fünf, die Mitesser auch nicht jünger, der Dilettant wirkt ohnehin gezeichnet - Aber erst geht's um den Corti und Slow Food

Carlo Petrini im Gespräch

"Ich schätze eure Knödel"

37 Postings

Was ihn an der Wiener Küche fasziniert und warum Essen ein politischer Akt ist, erklärt Slow-Food-Gründer Carlo Petrini im Gespräch mit Michael Freund

EssBar

Rezept: Piccata Milanese vom Schwein

Ansichtssache | 108 Postings

Dünne Fleischscheiben knusprig in Parmesan heraus gebacken - Das Original ist vom Kalb, wir haben uns - so wie beim "falschen" Wienerschnitzel - für Schweinefleisch entschieden

Bier im Gerede

Brewpubs

23 Postings

Conrad Seidl ist nicht nur von den heimischen Gasthaus-Brauereien enttäuscht

EssBar

Rezept Zwiebelkuchen

Ansichtssache | 64 Postings

Wir werfen einen Blick in deutsche Weinbaugebiete, wo im Herbst Zwiebelkuchen und Federweißer serviert werden

Herbstliche Kochbücher

Intensive Farben und Aromen

Dem Verkochen herbstlicher Genüsse widmen sich Neuerscheinungen am Kochbuchmarkt - Mit Gewinnspiel!

Zu scharf

Teilnehmer brechen bei Curry-Wettessen in Edinburgh zusammen

12 Postings

Nasenbluten, Erbrechen und Atemnot: Einige Teilnehmer mussten im Spital behandelt werden

Kochwettbewerb

Nudelbonbons und Salzteigsegel

Ansichtssache | 59 Postings

Im Finale der Messe "Anuga" in Köln traten am 10. Oktober acht Köche zum Titel "Koch des Jahres" gegeneinander an - ein Blick auf die Gerichte aus der Qualifikation

Wein im Gerede

Veltliner so rot

16 Postings

Roter Veltliner bedeutet Vielfalt, weiß Luzia Schrampf

Neue Ausgabe 2012

Gault Millau verschont Eselböck

119 Postings

Auch in der neuen Ausgabe des Restaurantführers hat Walter Eselböck wieder die Bestnote - trotz Kopierens des Konzeptes eines Stockholmer Restaurants