Essen & Trinken

Gelinaz!-Happening

Auktion für Plätze am Tisch der kulinarischen Avantgarde

Am 30. Juni treffen sich 20 Koch-Topstars zum "Gelinaz!"-Happening im belgischen Gent - Sie interpretieren eine klassische Timbale aus Schweinsfüßen und Geflügel

Schmeck's Hong Kong

Bauch, Bein, Po im Reisbrei

Schwimmblase, Fischlippen, Knofelfrosch und auch sonst fast alles aus dem Wasser: Harald Fidler futtert Hong Kongs Fischschuppen leer, Teil 1

Geheime Schnatterei on Tour

Riefkoken, Klackerkliebensuppe und Pannfisch

Essen in Hamburg - Zuerst war das Mehl, dann die Kartoffel - Diese Entwicklung spiegelt sich auch bei der Rezeptsuche wider

Blog: Gruß aus der Küche

Luis macht morgen Mole

Die Betreuung gleicht mehr einem Haustier: Tobias Müller darf nach einigen Wochen im Pujol endlich bei der Zubereitung des mexikanischen Nationalgerichts Mole dabei sein

Kopf des Tages

Topfenstrudel: Wenn nationale Identität ins Strudeln kommt

Weltweit wird Strudel als Aushängeschild unserer einzigartig wunderbaren Mehlspeisfertigkeit gerühmt

Lokal im 1. Bezirk

Trost von einer armen Sau: Artner am Franziskanerplatz

Unter Helmut Österreichers Ägide ist Artner plötzlich zu einer richtig guten Adresse für Wiener Küche geworden - Eine tolle Weinkarte gibt's jetzt auch!

Food Revolution Day

Cook it, share it, live it: Disco Salat gegen die Wegwerfgesellschaft

Die Wiener Botschafter des Food Revolution Day, Marko Ertl und Matthias Kroisz, veranstalten auf der Freyung einen "Disco Salat" für Schulkinder

Wein im Gerede

Pimperl und Preis

Luzia Schrampf über Wein-Kleinwettbewerbe

Essbar Schnelle Küche

Rezept für Spargel-Omelett

Unser Frühlingsomelett ist nicht nur ein bekömmliches Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend als Mittag- oder Abendessen

Schmeck's Italienische Speise

Pflichtwirte im Piemont

Sonntagsnudeln und die Nieren: La Torre und Il Centro in Katharina Schells Bildern

Was User essen

Kein Leben ohne Suppenwürfel und Dosentomaten

derStandard.at/Lifestyle hat kürzlich die User gefragt, ob und welche Fertigprodukte in ihre Einkaufstaschen und Kochtöpfe wandern - Das Ergebnis ist überraschend

Schmeck's Schau

Familienkarosse zum Reinbeißen

Was Harald Fidler, den übrigen Ess-Dilettant­Innen und UserInnen vor Mund und Kamera kommt

Cortis Nährwert

Noch einmal die Liste

Die Auswahl von "The World's 50 Best Restaurants" weist lächerliche Unzulänglichkeiten auf

Produkt der Woche

Gute Berggeister

In der Buchhandlung 777 in der Domgasse gibt es nun Ess- und Trinkbares, darunter Schätze von AO&

Fäviken

Magnus Nilsson: "In der Kargheit lebt die Küche von Ideen"

Der Schwede Magnus Nilsson vom Fäviken erklärt, warum alle großen Gerichte auf französischer Technik beruhen, warum die Liste der "50 Best" besser ist als ihr Ruf und warum ihm kein Vakuum-Garer in die Küche kommt

Fromagerie zu Riegersburg

Bernhard Gruber: Ritter von der Käseburg

Gegenüber der steirischen Riegersburg hat ein junger Salzburger eine Festung der anderen Art eröffnet: Seit kurzem wird österreichischer Spitzenkäse auf besondere Weise veredelt

Bier im Gerede

Maibock

Conrad Seidl über Innviertler Interpretationen eines fast vergessenen Stils

Cortis Nährwert

Spanien kocht sich eins

Als Signal für die Welt wirkt die neue Nummer eins - das katalonische "El Celler de Can Roca" - wie ein Rohrkrepierer

EssBar

Rezept für Erdbeer-Biskuittorte

Ob für die Mutter, Tochter, Freundin oder für sich selbst: Diese Torte ist flaumig, aromatisch und ein Vorgeschmack auf den Sommer

Schmeck's Italienische Speise

Die Freuden der Wachtel

Der Fidler legt eine Piemont-Pause ein und empfiehlt Vertretungen Vignaiolo, Felicin schon weniger - und die Bibel der Osterien

Wein im Gerede

Wein-Poesie

Lasst uns bodenständig beim Beschreiben bleiben, meint Luzia Schrampf

Rare Winzer

Karl der Rote aus dem Sausal

Karl Schnabel gilt als Exot auf den Steillagen des südsteirischen Sausal: Rundum wächst Sauvignon Blanc, Welschriesling und Gelber Muskateller, er aber hat das Terroir für Rotwein entdeckt

EssBar

Rezept für Biersuppe mit frischen Kräutern

Sehr gehaltvoll und von nicht unbeträchtlicher Bitterkeit ist diese traditionelle Biersuppe - Wir haben sie mit frischen Kräutern aufgepeppt

Schmeck's Italienische Speise

Barbera macht den Hilberg sauer

Dafür war bei Bruder Fiusch nahe Turin der Barolo plötzlich futsch

World's 50 Best

El Celler de Can Roca bestes Restaurant 2013, Steirereck auf Rang neun

Seriensieger Noma auf Platz zwei, Osteria Francescana auf Rang drei

Bier im Gerede

Wein im Bier: Riesling Style

Conrad Seidl über eine neue Bierkreation aus Salzburgs ältester Brauerei

Wettbewerb

Das beste Baguette von Paris

Baguette-Contest in Paris - Der Sieger darf ein Jahr lang den französischen Präsidenten mit Baguettes versorgen

Kreative Pizzaioli

Neo-Neapolitanerschnitte

Ausgerechnet in Italien meinen Köche, die Rezepturen des identitätsstiftenden Flachbrots kreativ abwandeln zu dürfen

Essbar Schnelle Küche

Pikante Rhabarber-Tarte

Rhabarber eignet sich nicht nur für süß-saure Mehlspeisen, das Frühlingsgemüse passt auch hervorragend für pikante Gerichte

Forum Fertignahrung

Dosenfutter und Suppenwürfel

Gibt es vertretbare Fertignahrung? Was kaufen Sie und wo liegt Ihre Grenze?

Wein im Gerede

Veganer Wein

Warum Wein zwar pflanzlich ist - oft aber dennoch nicht vegan

Cortis Nährwert

Hochküche, alt und neu

Hummer oder Radieschen, Rüben, Karotten? In wirklich großen Gourmettempeln Frankreichs kommt seit je nur auf den Tisch, was vor der Tür gedeiht

Biere aus Flandern

Ist ja nicht zum Dersaufen!

Flandern lockt mit kaum bewältigbarer Vielfalt grandioser Biere mit kuriosen Namen und noch kurioseren Geschmäckern - Conrad Seidl hat eine Route zu einigen der Besten erarbeitet

Geheime Schnatterei on Tour

Im Schinken- und Weinbauch von Portugal

Besuch bei den alentejanischen Schweinen von Casa do Porco Preto und in den Weinkellern von Cartuxa und Esparão

EssBar

Rezept: Bärlauchlasagne

Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne

Bier im Gerede

Fisch? Bier!

Conrad Seidl kombinierte in Lettland regionale Biere mit regionalen Speisen

Schmeck's

Den Fidler nicht überfüttern

Im südburgenländischen Gasthaus Sampl sorgte man sich ernstlich um des Schmecksologen Kapazität - leider

Headcam-Cooking mit Thomas Sixt

Rezept für Labskaus

Thomas Sixt bereitet ein für uns exotisches Gericht aus dem Norden zu, das früher als Arme-Leute-Essen bekannt war

Süße zeitgenössische Kunst

Konditoren als Künstler bei "Kunst und Kuchen"

Ein Kulinarik-Projekt versucht ab kommenden Mittwoch zeitgenössische Kunst schmackhaft zu machen

Simon Xie Hong expandiert

"On Market" eröffnet am 19. April in Wien

"Silent Cook" Simon Xie Hong und sein Team kochen künftig auf 600 Quadratmetern an der Linken Wienzeile

Exotisch essen

Avantgarde aus dem Urwald

Lateinamerika ist im Aufbruch, auch kulinarisch - Wolfgang Schedelberger hat recherchiert, warum die Zukunft der feinen Küche in São Paulo und Lima liegt

Haute Cuisine

Urwaldküche: Als der Koch auf die Bäume stieg

Alex Atala steht mit seiner Urwaldküche für die Neuentdeckung Lateinamerikas in der Haute Cuisine

EssBar

Rezept: Zander mit Fenchel und Vanillepüree

Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse

Süßes

Zum Anbeißen: Polizeischnitten

Das Criminal Intelligence Service Austria verteilt nun Mannerschnitten under cover

Kochen & Freizeit

Kochkurs-Boom: Kochen wie die Profis

Immer mehr Leute wollen Jamie Oliver, Tim Mälzer & Co nacheifern und besuchen einen Kochkurs beim Profi

Schmeck's

Kartoffelgulasch, indisch und verschneit

Vegetarisch im Schutzhaus: Harald Fidler ist kein Weg zu weit

EssBar

Aus aktuellem Anlass: Rezept für burgenländische Bohnenstrudel

Unser Innenpolitik-Chef und Chef vom Dienst, Rainer Schüller, war am Dienstag zu Gast in der Sendung "Mahlzeit Burgenland" - Hier sein Lieblingsrezept

Geheime Schnatterei on Tour

Frisches Hühnerblut im Sackerl

Bianca und Sofia kochen Stockfischkroketten und Huhn mit Essigblutreis

Fleischkonservierung

Was die Luft aus der Sau macht

Der Vergleich zwischen Prosciutto und Räucherspeck gilt vielen als Indiz für die kulinarische Überlegenheit der Lateiner - Georges Desrues aber entdeckte im Kärntner Gurktal einen urösterreichisch "Luftgeselchten"

Auszeichnung

Nadia Santini ist beste Küchenchefin 2013

Die Italienerin kocht im Michelin-Sterne-dekorierten familieneigenen Restaurant Dal Pescatore

Essbar Schnelle Küche

Vorarlberger Riebel

Ein Seelentröster für frostige Frühlingstage - Riebel ist in anderen Bundesländern auch als Grießschmarren bekannt

Altes "Steirereck"-Team

Helmut Österreicher und Herbert Schmid im "Artner"

Zuerst wird das Restaurant am Franziskanerplatz adaptiert

Schmeck's

Schweinebauch und Salzmandeleis: Filippou in Bildern

Und diese Taube: Harald Fidler kostet, fotografiert und schwelgt sich durch ein Dutzend Gänge - oder ein bisschen mehr

Feiern und Essen

Ab 11. April steht Wien im Zeichen des Kernöls

Wanderung mit Vulcano-Schiken und Apfel-Hochwerfen - Das Steiermark-Dorf auf dem Wiener Rathausplatz setzt heuer verstärkt auf Kulinarik

Härte gegen Nachahmer

Belgien will Schutz für Pralinen

Nicht überall, wo "Belgische Schokolade" draufsteht, ist auch Schokolade aus Belgien drin - Hersteller fordern Schutz für ihre Pralinen

Essbar Schnelle Küche

Sardische Pasta mit Restln

Wenn der innere Schweinehund den Lebensmitteleinkauf verweigert, dann kann auch mit Restln gut und schnell gekocht werden

Schmeck's

Zur Feier gibt's dann Meerschwein

Julia Drazdil-Eder probiert in Peru gar nicht so kleine Felltiere, die in der Küche aufwachsen - und rät zu Alpacaschnitzel

Wein im Gerede

Wallungen: Die Folgen des Klimawandels für unseren Wein

Luzia Schrampf über die Folgen des Klimawandels für unseren Wein

Winzer-Wissen

Nur knorrig ist auch keine Lösung

"Alte Reben" verheißen Edles und Erhabenes. Ist auch oft so. Nur - wie alt ist eigentlich alt? Und - macht alte Rebe besonderen Wein? Nicht unbedingt, erklärt der Wachauer Winzer Emmerich Knoll

Ostermenü

Löffelchen machen: Kaninchen in Safransauce

Frühling wird's endlich und Ostern noch dazu. Grund genug, diesmal den Osterhasen zu verkochen - Eh nur in seiner Daseinsform als Hauskaninchen, dafür hübsch gefärbt, wie es die Tradition gebietet

Produkt der Woche

Golden Ei

Die Farbe wurde "extra aus Deutschland importiert", was den luxuriösen Preis allemal rechtfertigen sollte

Eis-Saison 2013

Apfel im heimischen Eis gefroren

"Bodenständigkeit" lautet das Motto für das Eis des Jahres 2013, das sich geschmacklich dem Apfel widmet

EssBar schnelle Küche

Fisolensalat mit Kürbiskernöl

Grün und Gelb sind die Farben des Frühlings - In diesem rasch umsetzbaren Rezept halten sie Einzug auf unserem Esstisch

Beste Lokale

Falstaff-Kür: Ikarus, Steirereck, Bacher und Coburg an der Spitze

Mit 99 von 100 Punkten bilden die vier Restaurants wie im Vorjahr die Spitze der heimischen Gastronomie

Schmeck's

Wie man einen Dachs verspeist

Irgendwo zwischen Wild(schwein) und Jungrind, bitte ohne Fett, rät unser Testesser und beruft sich auf den amtstierärtzlichen DachsessClub

Kulinarium

Magdalenenhof wieder ohne Gerer

Das Restaurant am Bisamberg wird auch nach der Wintersperre nicht öffnen - einen neuen Pächter gibt es aber bereits

Bier im Gerede

Craft-Beer: IPA ist da!

Conrad Seidl über die Ankunft der Craft-Beer-Revolution in Deutschland

Ohne Fleisch und Fisch

In den Kochtopf geschaut: Besuch im Tian

Vegetarisches und veganes Essen ist alles andere als langweilig

Tötungsart: Ike jime

Waller und Stör: Wenn der süße Tod kommt

Im Steirereck kommen Waller und Stör nur noch auf den Tisch, wenn sie nach einer Methode getötet wurden, die die Japaner "ike jime" nennen - Severin Corti hat nachrecherchiert

Produkt der Woche

Flying Bulls Pilotprojekt

In Anlehnung an das deutsche Original der Fliegerschkolade versucht Red Bull nun auch im Schoko-Segment Fuß zu fassen

EssBar

Rezept: Mejadra - Linsenreis

Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt

Schmeck's

Harte Leber, weiches Hirn

Dazu persisches Schwein - und dann doch noch eine schöne Schulter beim neu übernommenen Sven im Alsergrund

Wein im Gerede

Chianti mit Bauchgefühl

Warum es Chianti jetzt wieder in bauchigen Flaschen gibt, weiß Luzia Schrampf

Neuer Blog

In der Nähe liegt die Tücke: Bratislava

Ist es nun tschechisch, tschechoslowakisch oder doch slowakisch? Bianca Gusenbauer startet ihre kulinarische Reise ganz in der Nähe von Wien, in Bratislava

Promi-Wein

Rosé von "Brangelina" findet reißenden Absatz

6.000 Flaschen des Cuvee Miraval 2012 waren binnen weniger Stunden im Internet verkauft

Neue Restaurants

Die Avantgarde weiterdenken: Adriàs neue Restaurants

Albert Adrià baute mit seinem Bruder Ferran das legendäre El Bulli auf, nun eröffnen sie im krisengeplagten Spanien gleich drei neue Restaurants

Essbar

Rezept: Bohnensuppe mit Lamm

Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme

Schmeck's

Fiakergulasch, Fächergurkerl

Sterne sehen im Weinhaus: Harald Fidler versucht's beim Hochmayer in Simmering - Und wo weinen Sie?

Bier im Gerede

Österreichs Bierkonsum: Hurra, Vize!

Conrad Seidl über das Hektoliter-Denken der Brauwirtschaft

Thomas Sixt Headcam-Cooking

Forellenfilet mit Wurzelgemüse und Krenschaum

Ein feines und bekömmliches Gericht, bei dem Kren und Thymian bestens mit dem Süßwasserfisch harmonieren

Geschmacksverstärker

Glutamat: Alles wird gut!

Ausgerechnet das als notorisch gefährlich geltende Glutamat ist laut Wissenschaft nicht nur völlig harmlos, sondern in vielfacher Hinsicht sogar wertvoll

Essbar

Schnelle Küche: Ofengemüse mit Schafkäse

Wenn's schnell gehen muss, braten wir Gemüse im Rohr - Mit gut 30 Minuten Zubereitungszeit muss schon gerechnet werden, dafür bleibt den Köchen viel Zeit

Schmeck's

Mein Bier will fein schmusen

Grenzwirtig in Oberösterreich: Zwischen Freistädter Chicbrauerei, schießfreudiger Seniorchefin und verpassten Fohlenwochen

Wein im Gerede

Château Brangelina

Luzia Schrampf weiß von allerhand winzernden Promis

Produkt der Woche

Bergforelle

Das Geheimnis für Qualität: Bergforellen müssen in Bewegung bleiben, damit ihr Fleisch fester und das Fett intramuskulär gespeichert wird

Pferdefleisch

Streit ums Pferd: Besuch bei den Pferdemetzgern von Paris

Die Pferdemetzger von Paris spüren seit dem Lasagne-Skandal Aufwind. Im Grunde aber ist das einst stolze Gewerbe von Pessimismus und Zukunftsangst geprägt

Neuer EssBar-Schwerpunkt

Schnelle Küche: Tagliatelle mit Zitronengemüse

Günstig, bekömmlich und in weniger als 30 Minuten fertig - Dieses Wintergericht kommt praktisch ohne Gewürze aus, die Zutaten sprechen für sich

Schmeck's

Hier wird nur das Brot sauer

"Rohes Fleisch, Kilo": Endlich wieder mit den Fingern essen - und das gut: Ethiopian Restaurant im Alsergrund

Produkt der Woche

Wintersun: Bitterorangen aus den Crupischen Hainen

Soeben eingetroffen: biologisch gezogene Bitterorangen aus den Crupischen Hainen auf Sizilien, die Henzl unverzüglich zu Marmelade rührt

Fotostrecke

Bittere Blüten: Radicchio

Bittersalat

Radicchio di Treviso: Blüten des Frosts

Georges Desrues war im venezianischen Hinterland, um die faszinierende Kultur des spät reifenden Radicchio di Treviso und anderer Bittersalatsorten zu erforschen

Wein im Gerede

Kupfern im Weinbau

Rettet das Edelmetall unsere Reben, oder macht es uns selbige madig?

Schmeck's

Stoned Saibling beim Floh

Heringsschmaus vom Brocken brocken oder Milchkitz um Leber, Niere und Bries erleichtern, fragt sich Fidler in Langenlebarn - Und neu: Rochus 1090

Thomas Sixt Headcam-Cooking

Miesmuscheln mit Curry und Koriander

Nicht Fisch, nicht Fleisch: Im sechsten Teil seiner Kochvideoserie widmet sich Thomas Sixt den Miesmuscheln

Kaffeemagnat

Andrea Illy: "Nie mehr als halbvoll"

Der Triestiner Kaffeemagnat Andrea Illy war zur Eröffnung seiner Università del caffè in Wien - Mit Severin Corti sprach er über Kaffeemoden und Kaffeekultur

EssBar

Rezept: B'soffene Liesl vulgo Besoffener Kapuziner

Nach allen Regeln der Kunst haben wir Nussbiskuitmasse über Dampf dick-schaumig geschlagen, gebacken und mit einer alkoholischen Mischung übergossen

Schmeck's Italienische Speise

Doch im Piemont unter die Haube kommen

Die seltene Klarheit der Rübe: Harald Fidler nähert sich dem Piazza Duomo von unten

Bier im Gerede

Schokobier

Kakao ist nicht süß, er ist bitter - und passt daher ins Bier, findet Conrad Seidl

Schokoladenkunst

Chocolate Trail: Österreichs Schokoladenseite

Derzeit findet in Hongkong zum vierten Mal der Chocolate Trail statt - ein Kunstpfad aus Schokolade. Mit dabei: Der in Graz geborene Chocolatier Gerhard Petzl

Holländische Küche

Reis auf koloniale Art: Holländische Reistafel

Neben Matjes und Gouda gilt in Holland die Reistafel als typisch - Sie setzt sich aus indonesischen Gerichten zusammen, ist aber unverwechselbar holländisch

EssBar

Ukrainisches Rezept für Borschtsch

Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!

Schmeck's

Irish Phew im O'Connor's

Irland beginnt am Rennweg: Räudig wie lange nicht Harald Fidlers Bilder aus dem Old Oak, schön wie selten der Fisch in Bierpanier

Wein im Gerede

Lage und Logik

Luzia Schrampf über Lagenweine: Manche der Namen wurden zu Marken, die mit der Ursprungsidee nicht mehr viel zu tun haben

Essbar

Rezept: Chili-Burger mit Chips

Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips

Schmecks

Mayer machen lassen: Paniert im Diverso

Harald Fidler genießt im Diverso, was er eher nicht bestellen würde: handgepflückte Jakobsmuschel und Brösel-Kabeljau mit Mayo

Bier im Gerede

Junghopfen

Conrad Seidl über ein Pils, das mit brauereieigenem Hopfen gebraut wurde

Heißer Aufguss

It's Teatime!

Wenn es draußen stürmt und schneit, dann ist Zeit für eine heiße Tasse Tee - Eine Zusammenstellung von Schönem und Praktischem rund um das Heißgetränk

Ökologisch problematisch

Chips und Kartoffelsnacks "kaum empfehlenswert"

Nur 11 von 33 Produkten sind laut Greenpeace-Marktcheck ökologisch "gut", kein einziges "hervorragend" - Stapelchips schneiden besonders schlecht ab

Nahrung der Zukunft

Sät Tang! Algen gedeihen auch dort, wo sonst nichts wächst

Wissenschafter und Köche halten das Meeresgemüse für das Nahrungsmittel der Zukunft

EssBar

Mohnschnitten mit Zitronenglasur

Wir verlängern den Winterschlaf mit Mohn und verarbeiten Letzteren mit viel Butter und Zucker zu saftigen Schnitten

Gekippte Manner-Waffel

Kecke Schnitten sind "sehr selten"

Stellungnahme zu abnormer Waffel

Schmeck's im Pars

Persische Magenvernichtungswaffe: Sirtorschi

Asche Reschte: Nach einem Schälchen rohen Knoblauchs und einem Bissen Zunge im Pars geht es in Harald Fidler rund

Wein im Gerede

Cuvées: Mixturen olé!

Luzia Schrampf findet, dass Cuvées zu Unrecht aus der Mode kommen

Essen im Piemont

Bagna Càuda: Winterliche Gemüseorgie

Wenn im winterlichen Österreich zum Sautanz gebeten wird, frönt ein anderes Alpenvolk dem rohen Gemüse

EssBar-Rezept

Filet Wellington vom Schwein

Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr

Schmeck's Italienische Speise

Aufs Pferd und ab ins Piemont!

Trost der Gastronomie: Wo Priester grün würgen, die Leber grunzt und Hämorrhoiden fliehen - und was Jörg Wörther damit zu tun hat

Frittiertes Bückgemüse

Streit um Ursprung der Pommes frites

Belgier und Franzosen können sich nicht einigen, wer die "Pommes" erfunden hat. Selbst die Wissenschaft hat dazu noch keine eindeutige Antwort gefunden

Silvester-EssBar

Rezept für Shrimpscocktail

Der Shrimps-Cocktail ist ein Klassiker zum Jahreswechsel - Wir haben uns für eine erfrischende Variante mit Gurke, Dille und Sauerrahm entschieden

Köche vs. Fertigprodukte

Fett essen mit Jamie Oliver und Co.

Eine Studie hat den Nährwert von 100 Speisen britischer TV-Köche mit 100 Fertigprodukten verglichen. Jamie Oliver und Co. schneiden dabei deutlich schlechter ab

Wein im Gerede

Trends und Co: Was das vergangene Jahr flüssig machte

Bio, Weine, die länger lagern dürfen, und das unverständlichste Getränk des Jahres: Bubble-Tea

Schmeck's

Das Beste 2012: Das Ei an der Wand im Coburg

Wien darf Niedersachsen werden

Weihnachts-Pâtisserie

Schneemann & Tannenbaum: Süßes aus den Wiener Backstuben

Die Wiener Pâtissiers haben ihrer Fantasie freien Lauf gelassen und sorgen auch heuer für den kreativen Zuckerschock zur Weihnachtszeit - Wir haben Eindrücke in sieben Manufakturen gesammelt

Lebensmittel

Knack dir einen Gipfel ab: Das kulinarische Erbe der Alpen

Der Schweizer Dominik Flammer hat drei Jahre zwischen Savoyen und Wienerwald recherchiert, um die kulinarischen Traditionen des Alpenraums zu erforschen - Was er bei den Bauern, Fischern und Sammlern in den Bergen gelernt hat, erklärte er Severin Corti

Weihnachtsmenü Hauptspeise

Rezept: Wildschweinbraten mit Birnen-Walnuss-Blaukraut und Grießknöderln

Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel

Schmeck's

Charlie P's: Fidler fühlt sich angefüttert

Mit Bruckenberger roch er den Sonntagsbraten - und aß zu zweit für drei: Phew!

Kaffee-Tradition

Triest: Der kleine Schwarze reicht nicht mehr

Kaffee war und ist wirtschaftliches und kulturelles Lebenselixier von Triest. Mit engerer Zusammenarbeit, verstärkter Forschung und neuen Produkten stellen sich die lokalen Röster dem härteren Wettbewerb.

Lebensmittel-Namen

"Sie sind mir nicht Wurst"

RONDO hat sechs Personen gefragt, was es bedeutet, genauso wie Lebensmittel zu heißen - Aufgezeichnet von Nadine Obermüller, fotografiert von Heribert Corn

Spitzenköchin

Anne-Sophie Pic: Köchin und Klischee

Anne-Sophie Pic ist die einzige Drei-Sterne-Köchin Frankreichs - Jetzt eröffnete sie mit La Dame de Pic ein zweites Restaurant in Paris

Weihnachtsmenü Vorspeise

Rezept: Rote-Rüben-Kokos-Suppe und Sesamstangen

Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab und machen die Suppe zu einer feinen, winterlichen Vorspeise

Schmeck's

Fleischlos durch Georgien

Tschaschuschuli war aus, aber Khachapuri-Atscharuli macht den Fidler im Satrapezo im dritten Bezirk zumindest ebenso satt und zufrieden

Wein im Gerede

Wein & Mode

Eine Nachlese auf die Messe Orange Wine Vienna von Luzia Schrampf

Schaumwein

Winzersekt: Weise aus Weiß

Warum der Demeter-Winzer Niki Moser jetzt auch einen Winzersekt macht - und warum der an Champagner der extremen Art erinnert, hat Luzia Schrampf recherchiert

Bildband

Cool Restaurants

Eine Bilderreise rund um den Globus zu außergewöhnlichen Restaurants

Schinken

Culatello: Der Popsch, der aus dem Nebel kam

Die feucht-nebelige Po-Ebene eignet sich kaum für die Lufttrocknung edlen Schinkens. Georges Desrues über die Kunst, eine Schweinskeule zum Culatello - zum Ärschlein - reifen zu lassen

Kochkalender 2013

La Nonna La Cucina La Vita

Der neue Kochkalender von Larissa Bertonasco entführt in die sinnliche Welt der italienischen Küche

Weihnachts-EssBar

Olivenölravioli mit Marillen-Pistazienfülle

Nicht so mürbe wie Butterkekse, aber auch weniger fett sind diese Kekse, die durch das Olivenöl eine besondere Note bekommen

Bierzutaten

Würzkräuter: Jenseits des Hopfens

Bier wird aus Wasser, Malz und Hopfen gebraut - meinen wir aus dem Reinheitsgebot von 1516 zu wissen - Aber vor 1516 gab es doch auch andere Zutaten? Richtig - Und es gibt sie immer noch - oder schon wieder

Schmeck's

Falls es interessiert: Sie essen vegan

Im Tian begeistert die Erbsensuppe einen Vegetarier - und Fu Long Fidler spielt die Auster vom Blatt

Bier im Gerede

Neue Hopfen

Conrad Seidl über die Aromen, die Züchter in den Hopfen gebracht haben

Wilde Austern

Das Schlürfen im Norden

Im britischen Falmouth werden Austern nach jahrhundertealter Tradition gefischt, im dänischen Limfjord landen Fischer die nördlichsten Austern der Welt an

Kinder-Essbar

Spaghetti mit Tomatensauce

Ein Lieblingsrezept vieler Kinder - "Nudeln mit Tomatensauce" - hier in einer Variation aus dem Kochbuch "Der Silberlöffel für Kinder"

Schmeck's

Gans schön in der Serviette

Schwein, durocst: Harald Fidler genießt und schnauft schon wieder in der Servitengasse

Wein im Gerede

Beaujolais nouveau: In memoriam

Luzia Schrampf über den Beaujolais nouveau und andere Youngsters von gestern

Andreas Lust

"Der Fisch ist glitschig, das Messer scharf"

Kulinarik & Mode

Ohne Niklaas nach Flandern

Im Palais Auersperg präsentierte sich die Region Flandern. Es durfte ausgiebig gegessen, getrunken und gestaunt werden

Kulinarium

Jüdischer Alltag in 45 Rezepten

Helene Maimann lädt zu einer Exkursion in jüdische Lebenskultur

Essbar

Rezept für Galaktobureko

Süß und saftig ist das griechische "Milch-Börek“, bei dem eine Grießmasse von buttrigem Teig umhüllt wird - Das üppige Dessert tröstet über kalte Spätherbsttage hinweg

Interview

"Der Wein ist dein Freund"

Der amerikanische Weinhändler und Kritiker Terry Theise hat ein sehr persönliches und international gefeiertes Buch geschrieben, in dem Wein aus Österreich und Deutschland eine überaus prominente Rolle spielt

Schmeck's

Oberösterreichs wilde Gänse

Wo man das Reh kalt macht: Fidler erkundet Agnes' Reflexe in Neuhausen und Federvieh in Kronstorf

Istrien

Unterwegs mit Ivica, dem Trüffeljäger

Ivica Tikel selbst mag keine Trüffel - Vielleicht verkauft er sie deshalb zu solchen Spottpreisen an die Gäste seines Heurigen in Istrien - Tobias Müller war mit ihm im Wald auf Jagd nach der duftenden Knolle

Wurst-WM 2012

Über das Wechselspiel von Kompaktheit und Cremigkeit des Fettranderls

Die Preisträger der Wurst-WM stammen zwar fast alle aus Österreich, um das heimische Fleischerhandwerk steht es trotzdem gar nicht gut

Neue Wein-Bücher

Es wird ein Wein sein

Der Jungwein wird rund um Martini aus der Taufe gehoben - Zum Start in die Weinsaison präsentieren wir Bücher zum Thema

Essbar

Rezept: Enten-Ragout mit Parmesan-Gnocchi

Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi

Wien

Es geht wieder rund im Herrengassen-Hochhaus

Der gläserne Zylinder beim Entree des ikonischen Baudenkmals wird ab sofort wieder als Bar genutzt

Schmeck's Terra Madre 2

Wie sich Pizza richtig gehen lässt

Foie Gras passt zu Hering und Blauschimmel, erkennt Tobias Müller im Geschmackslabor der Slowfoodmesse in Turin

In den Kochtopf geschaut

Wie man eine Gans richtig tranchiert

Die Martinigans kommt fertig aus dem Rohr, nun gilt es, sie fachgerecht zu tranchieren - "Herrlich"-Küchenchef Stefan Schartner zeigt, wie's geht

In den Kochtopf geschaut

Ein Gansl braten mit Stefan Schartner

"Herrlich"-Küchenchef Stefan Schartner setzt seine Martinigans eine Stunde lang dem Dampf aus, bevor sie knusprig gebräunt wird - Wir durften ihn mit der Kamera begleiten.

EssBar

Topfen-Blätterteig-Kipferln mit Ribiselmarmelade

Ohne zeitaufwändiges Falten und lange Wartezeiten wird dieser Teig blättrig - Wir füllen ihn mit Marmelade vom letzten Sommer

Schmeck's

Terra Madre: Da tropft die Sau ganz slow

Nougatspion Harald Fidler arbeitet sich auf der Weltmesse der Langsamen durch Löffelwurst, warme Austern und Millionen Mitesser

Ganslessen

Martini: Die Gansln von der Weide holen

Gans von der grünen Weide statt gequältem Tier

Kinder an den Herd

Hirnmuffins, Dreckpudding & Blutfinger: Halloweenrezepte

Einige schrille Rezepte für die Halloweenparty

Wein im Gerede

Weinlese 2012: Bitte lächeln!

Luzia Schrampf über die Voraussetzungen für den Jahrgang 2012

Gereifter Fisch

Sushi, gut abgelegen

Ein hispano-schwedischer Sushikoch in Göteborg lässt Fisch bis zu zehn Tage reifen, bevor er ihn den Gästen vorsetzt - Tobias Müller hat ihn besucht - und versteht nun, warum der Mann damit berühmt wurde

Witzigmann-Preisträger

"Essen ist Macht"

Peter Kubelka, Avantgarde-Filmer und Kunstprofessor für Kochen, wurde für sein Lebenswerk mit dem Eckart-Witzigmann-Preis für große Kochkunst geehrt

Bitterorange aus Ligurien

Chinotto: Bis zur bitteren Reife

Die Chinotto ist eine für Ligurien urtypische Bitterorange, die schon fast verschwunden war - Sie erlebt nun einen zweiten Frühling

Hauben-Vergabe 2012

Neuer Gault Millau: 42 neue Zwei-Hauben-Restaurants

Gault Millau sieht Generationswechsel in den Küchen - Kochlegende Johanna Maier von vier auf drei Hauben abgestuft

EssBar

Mangold-Ziegenkäse-Quiche

Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet

Schmeck's

Topfenstrudel mit Karpfeneiern

In den wieder wunderbaren Saziani Stub'n lässt der Fidler Lammbries wie Rohfisch liegen und wird zum Milchbuben

Nordic Food Festival

Hart am Winde dran

Georg Desrues war beim Nordic Food Festival im dänischen Aarhus und erfuhr, dass der Hype um die neue nordische Küche auch in Skandinavien kritisch gesehen wird

Die österreichische Küche

"Der Gast ist ja auch kein Trottel"

Wie gut oder schlecht ist die österreichische Küche, und warum kann man in anderen Ländern mittlerweile so viel besser essen? Gault-Millau-Chefin Martina Hohenlohe, Ö1-Redakteur Alexander Bachl und Severin Corti im Gespräch

Bier im Gerede

Pale Ale in Wien

Conrad Seidl über den Bierstil des Eisenbahnzeitalters und einen spannenden Vertreter

EssBar

Essbar-Rezept: Orientalische Blätterteigrolle

Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel

Schmeck's

Fidler beißt ins Kräuterbeet

Weide trinken, guten Heinrich löffeln, prachtvoll sitzen und auf Lämmer geiern, heuer nur noch bis 28. Oktober: Im Strumerhof über Matrei

Essen & Trinken: Kulinarium

"A la Carte" lobt Kärntens Köche

Der "A la Carte" Gourmet-Guide 2013 ist erschienen. Die Höchstwertung (5 Sterne, 99 Punkte) gab es wie gewohnt fürs Steirereck in Wien

Champagner-Taufe

Die Gaben der drei guten Feen

Das Champagner-Haus Dom Pérignon schickt drei neue Jahrgänge in die Welt

Champagner-Kellermeister

"Eine wahrhaft intensive Erfahrung"

Richard Geoffroy, Dom-Pérignon-Kellermeister, erklärt Luzia Schrampf die Vielseitigkeit von Champagner und das richtige Glas

Wein im Gerede

Weinumfrage

Es gibt viele Studien und Theorien zum Wesen der Trinker, weiß Luzia Schrampf

Vulcano

Respekt vor der Sau

Wer wissen will, was vor dem Schinken ist, findet Antworten am Entstehungsort des südoststeirischen Vulcano

Essbar

Rezept für Hühnerfilets im Prosciuttomantel mit Rucolarisotto

Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis

Schmeck's

Big Butt reicht dem Fidler nicht

Rinder pflastern ihren Weg: Mit Bruckenberger im Jolly Ox, wo viel Rauch auch gut gebratenes Steak bedeutet

Bier im Gerede

Brausilvester

Conrad Seidl über das Ende des Braujahres und die Feiern zu diesem Anlass

Outdoor-Essen

Amuse Busch

Frischer geht's nicht: Victor Wagman, einst Souschef im Noma, bewirtet seine Gäste nicht im Restaurant, sondern tief im Wald bei Göteborg - dort, wo die meisten seiner Zutaten herkommen

Gipfel der Starköche

Das rohe Kochen

Alle paar Jahre reist eine verschworene Bruderschaft internationaler Top-Köche an einen exotischen Ort, um sich an lokalen Traditionen zu inspirieren, gemeinsam zu kochen und an der feinen Küche der Zukunft zu feilen

EssBar

Amelie und Annika kochen Erdäpfelgulasch

Junior-Chefköchin Amelie (7) und ihre Assistentin Annika (4) brachten das würzig-deftige Gericht gekonnt auf den Tisch

Wein im Gerede

Alte Frische

Luzia Schrampf über sechs Jahrzehnte Steinzeiler

Weingartenpfirsich

Als die Weingärten noch Gärten waren

Am Wagram pflegt Weinbauer Karl Groll nicht nur seine Reben, sondern auch den Weingarten- pfirsich

EssBar

Rezept: Topfen-Grieß-Auflauf mit Zwetschken und Pfirsich

Sie harmonieren ganz ausgezeichnet und sind nur noch kurze Zeit gemeinsam reif: Zwetschken und Pfirsiche. Für dieses bewährte Familienrezept betten wir sie in eine Grieß-Topfen-Masse.

Schmeck's

Das Rind aus dem Meer

"Immerzu lauter Ochs, lauter Kuh": Mit Bruckenberger und Fidlers Riesenschnauzer auf eine Bistecca ins Mare

Fastfood

McDonald's: Fastfood-Noodles mit DJ Ötzi

McDonald’s Österreich bringt demnächst asiatische "McNoodles" auf den Markt. Vorerst bleibt das Angebot auf zwei bis drei Monate beschränkt

Bier im Gerede

Belebend: Neue Biersorten gegen Schläfrigkeit

Conrad Seidl über Bitterstoffe im Bier - und ihre Wirkung

Kapseltee

Langsam tröpfelt's

Nachdem Nestlé mit Nespresso den Espresso auf Knopfdruck zum Erfolg machte, will Special-T-Chef Pascal Lebailly nun Teetrinker zum Automaten locken

EssBar-Rezept

Rezept: Schneller Birnenkuchen

Ein dunkler Kuchenteig passt hervorragend zu Birnen, mit diesem Rezept ist er in Kürze auf dem Tisch

Kulinarik im Waldviertel

Chili-Festival: Österreichs Scharfmacher

Hadersdorf am Kamp stand am Wochenende kulinarisch "unter Feuer"

Wein im Gerede

Weinsprech: Katzenpisse und Pferdeschweiß

Weinsprache nervt viele, doch ganz ohne geht es auch nicht, meint Luzia Schrampf

Formàdi Salât

Der Laib, der aus der Lauge kam

Giuseppe Rugo legt seinen "Formàdi Salât" zum Reifen in eine Lauge aus Rahm, Salz und Milch - Diese wurde seit mehr als 100 Jahren nicht gewechselt, sondern immer wieder frisch aufgefüllt

Zustellservice

Hausbrot: Das Weckerl an der Wohnungstür

Schuljause oder Sonntagsfrühstück - Brot und Weckerln kann man sich in Wien nun an 365 Tagen im Jahr liefern lassen

EssBar

Rezept: Tebsi - Gemüseauflauf mit Rosinenreis

Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet

Kochwettbewerb

Mit regionalen Restln kochen: "Oida, koch!"

Kreatives Kochen mit Lebensmittelresten steht im Mittelpunkt des Video-Wettbewerbes von "die umweltberatung"

Schmeck's

Brasse in der Brasserie

360, mittags: Mit einem Pariser in Graz, mit einer Grazerin in Wien, mit einem Hendl in Georgien - und ohne Herz im Beuschel

Grauslich oder köstlich

Was würden Sie keinesfalls essen?

Einer Umfrage zufolge lehnen die Briten Schnecken, Kutteln und Austern besonders ab. Und wie sieht es unter den Standard.at-LeserInnen aus?

Vegetarischer Lokalführer Wien

Wo und wie sich in der Österreichischen Metropole vegetarisch und vegan speisen lässt, verrät die 4. Auflage des Vegetarischen Lokalführers

Bio-Invasoren aufessen

Ran an die Flusskrebse

Der frische Flusskrebs ist eine Delikatesse. Im Sommer, wenn die Flüsse warm genug sind, beginnt in Österreich die Wildfang-Saison. Tobias Müller begab sich auf die Jagd

Rekordpreis

Eine Flasche Wein um 160.000 Euro

Ein Gast des Tiroler Hotels "Jagdhof" erwirbt die einzige in Europa befindliche Flasche Cabernet Sauvignon "Ampoule 2004" des australischen Weinguts "Penfolds"

Kinder an den Herd - auch im Urlaub

Rezept: Selbst gemachte Limonade

Erfrischend für heiße Sommertage

Noma-Koch

René Redzepi: "Dabei sein ist alles!"

Der beste Koch der Welt erklärte Severin Corti, warum er das Wagnis eingeht, während der Olympischen Spiele täglich 150 Leute zu bekochen

Lungauer Käse

Großer Käse am Bauernmarkt statt im Spitzenrestaurant

Feinschmeckerlokale würden dem Lungauer Bauern Gunter Naynar seine Produktion jederzeit abkaufen, er verkauft sie lieber am Bauernmarkt

Arten der Kaffeezubereitung

Filterkaffee: Getropft oder gepresst

Gewinnspiel

Kochen ist Chefsache: Kochkurs zu gewinnen

Jean Reno stellt sich als Sternekoch in "Kochen ist Chefsache" einer großen Herausforderung. Anlässlich des Kinostarts verlosen wir einen Gutschein für einen Kochkurs

Kochshow

Brot aus Geld backen mit Götz Bury

In seiner postapokalyptischen "Neue (schöne) Steinzeit"-Kochshow beweist Götz Bury: Geld kann man doch essen

Schwerpunkt GrillenEinfach und doch selbst gemacht: Grillsaucen

30 Öle im Test

Kürbiskernöl kommt oft aus China

Mehr als die Hälfte von 30 getesteten Ölen kommen aus dem Ausland - Chinesische und russische Öle sind stark vertreten

Neue Zustellservices

Getestet: Kochen aus Sackerl und Schachtel

Das Angebot an Lieferanten, die Rezepte und Zutaten an gestresste KöchInnen liefern, wächst: Nun gibt es auch das Gourmet-Menü zum Selberkochen

Kochbücher & Co

Bücher zum Thema Essen & Trinken

Protein der Zukunft

Die Made auf dem Cupcake

Hier mischen die Insekten mit: Präsentation von "Het Insectenkookboek" in einem niederländischen Restaurant

Essbar

Guinness-Schoko-Kuchen

Fotoband Lebensmittel

Die tägliche Gurke

Michael Schmidt fotografiert Essen so, wie sozialistischer Realismus gern ausgesehen hätte

Kulinarium

Die besten Köche laut Falstaff und Michelin

Silvio Nickol ist neuer Zweisterner im Guide Michelin "Main Cities of Europe"

Kochbuch "Easy Asia"

Asien auf der leichten Schulter

Die Küche der Heimat

Ein Johann Lafer-Menü

"Essen und Trinken sind die drei schönsten Dinge im Leben", sagt Johann Lafer und kredenzt in der Meierei im Steirereck eine ländlich-lafersche Speisefolge

Koch-Portrait

"Ich bin Deutscher, wie jeder andere"

Fisch & Meeresfrüchte

Aktualisierter WWF-Einkaufsratgeber für Fisch

La Nonna La Cucina La Vita

Kochen mit allen Sinnen - ein italienischer Kochkalender für 2012

Neues Geschäft

Henzls Ernte: Eingekochtes und Eingelegtes

Ein kleines, feines Geschäft verarbeitet Obst- und Gemüseprodukte aus biologischer Landwirtschaft

Offline geht Online

Neue App: derStandard.at/ Kochbuch

Unser Offline-Projekt geht online

Twitter

@schmecks

Harald Fidler twittert Kulinarisches - abseits des wöchentlichen Gastroblogs

Angeschmiert

Olivenöl im Test: Von wegen "nativ extra"

So kocht Silvio Nickol

Ur-Waldleber und Bluttaube

"Ur-leiwande" Eindrücke von einem Herbstmenü Silvio Nickols

Olivenöle

Einige beste Öle

Eine kleine Auswahl an Olivenölen in einer Ansichtssache

Kaffeeröster in Wien

Die Rückkehr der Röster

Einst gab es in Wien mehr als hundert von ihnen, dann kam Löskaffee und Starbucks - Die "Dritte Welle des Kaffee" bringt nun die Röster zurück

Kulinarische Physik

Werner Grubers "perfekter Schweinsbraten"

Tiere selbst schlachten

Der Letzte seiner Art

Nur wer ein Herz für Tiere hat, kann sie richtig schlachten

Neues Geschäft

Von Wodkashots bis Honigseifen

Bei Simon & Jakober werden fast vergessene Produkte und außergewöhnliche Neuheiten von Kleinerzeugern verkauft

Das angeblich beste Restaurant der Welt

Ein Noma-Menü in Bildern

Katharina Schell schießt, was sie isst - also kann unser Auge mitnaschen

Bücher zum Thema Essen & Trinken

Kochen, Cocktails mixen, Kaffee trinken

Bücher, die sich den kulinarischen Genüssen widmen

Kochen mit Kräutern

Ansichtssache: Einmaleins der Küchenkräuter

derStandard.at-Interview

"Kräuter müssen immer zum Gericht passen"

Lokale

Wo gibt es was zum Essen?

Die wöchentliche Lokal-Kritik von Severin Corti

Weinselig

Reben, Winzer, edle Tropfen: Weintipps und Geschichten rund um den Wein von Luzia Schrampf

Schmeck's

Harald Fidler und Freunde schildern ihre wöchentlichen Erlebnisse beim Essen und Trinken