Hopfensprossen sind eine Spezialität, die im Veneto häufig verarbeitet wird (ital.: Bruscandoli). Wir haben’s auch getan, und zwar auf zweierlei Art und Weise: Als Frühstück mit Ei und als Primo Piatti in einem Risotto.
Verarbeitet werden nur die Spitzen, also muss der vorderste Teil abgezupft (oder gleich so geerntet) werden. Die Sprossen können auch als Gemüse verarbeitet werden – kurz blanchieren, in Olivenöl mit etwas Knoblauch sautieren.
Was nicht frisch verarbeitet wird, kann gut haltbar gemacht werden: Die blanchierten Sprossen in Öl einlegen.
Das Rezept zum Ausdrucken
Dazu empfehlen wir:
Berg Vogelsang / Grüner Veltliner 2006 – Weingut Bründlmayer, Langenlois
Riesling Zehenthof, Federspiel 2006, Weingut Holzapfel, Joching/Wachau