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Zutaten:
2 kleine Zucchini
1 roter Paprika
2 EL Kürbiskerne
200 g Haferflocken
3 EL Dinkelvollkornmehl
2 Eier
2 Eiklar
2 EL Sauerrahm
Salz, weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie
Prise Cayennepfeffer
Olivenöl zum Braten
Den Paprika kleinwürfelig schneiden.
Die Petersilie fein ...
... und die Kürbiskerne grob hacken.
Die Zucchini würfelig schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel füllen.
Zwei verquirlte Eier zum Gemüse geben.
Mit Haferflocken, dem Sauerrahm, dem Vollkornmehl vermengen.
Sämtliche Gewürze untermischen.
Zwei Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Olivenöl erhitzen, kleine Häufchen aus der Masse in die Pfanne setzen und flach drücken.
Beidseitig goldbraun anbraten.
Mit Salatblättern garniert servieren.
Das Rezept zum Ausdrucken.