Zutaten:
(für 6 Personen)
1 kg Rinderbraten
1 Bund Wurzelwerk
1 Zwiebel
1/8 l Rotweinessig
1/8 l Rotwein
1/2 l Wasser
einige Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian
Das Wurzelgemüse blättrig, die Zwiebel grob schneiden.
Alle Zutaten (außer dem Fleisch) fünf Minuten köcheln lassen. Das Fleischstück in die kalte Beize legen - das Fleisch muss vollständig bedeckt sein - und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das gebeizte Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Dann das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten.
In einem Bräter das Wurzelgemüse aus der Beize und etwas Beizflüssigkeit geben, eventuell nachwürzen. Das Fleisch einlegen und bei 200° ca. 1 - 1,5 Stunden braten. Gelegentlich übergießen.
Nach der Bratzeit das Fleisch aus der Bratform heben, das Wurzelwerk mit dem Saft pürieren und abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit Bandnudeln servieren.
Das Rezept zum Ausdrucken