Die Feigen in exquisitem Essigsirup mit Piment, Lorbeer, Zitronenschale, Weißwein und anderen sonnigen Aromaten machen aus einer simpel gebratenen Entenbrust, ein paar Lamm- oder (nicht zu mageren) Schweinskoteletts einen richtig feinen Hauptgang:

Das Fleisch anbraten, mit dem Inhalt des Glases ablöschen und, nur zum Beispiel, mit Rosmarin-Bohnengemüse servieren. Da lacht der Sommer aus der Pfanne! Die Gläser hat die schöne Vinothek "vins & vous" in der Wiener Kaiserstraße vorrätig, wo sich der Frankoschweizer Rochus Anthamatten auf wohlfeile Weine und klug ausgewählte Delikatessen aus dem Süden Frankreichs spezialisiert hat.
(corti/Der Standard/rondo/18/11/2005)