Germteig
500 g Weizenmehl
70 g Butter (zimmerwarm)
70 g Zucker
1/8 l Milch (zimmerwarm)
30 g Germ (3/4 von einem Würfel)
2 Dotter
Zitronenschale
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Zucker zum Bestreuen
Streusel
(Ein Zwetschkenfleck schmeckt auch ohne Streusel, dick mit Staubzucker-Zimt-Gemisch bestreut, sehr gut.)
150 g Mehl
150 g Staubzucker
100g - 120g Butter
Und 1 1/2 - 2 kg Zwetschken!
Zubereitung
Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Germ hineinbröckeln, ...
Zucker und etwas von der Milch hinzufügen.
Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und das "Dampfl", den Vorteig, etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
So sieht ein zufriedenes "Dampfl" nach der Ruhezeit aus.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Knethaken kurz auf niedrigster Stufe verrühren, ...
... dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen heizen Sie den Backofen vor und befetten und bemehlen das Backblech.
Für den Streusel die Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Handflächen ...
... zu einer krümeligen Masse verbröseln.
Zwetschken waschen, abtropfen lassen, entsteinen, halbieren und in drei Teile schneiden. (Das ist - Arbeit!)
Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und auf dem Backblech ausrollen.
Die Zwetschken schuppenförmig mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen.
Zwetschkenmeer. Masse nochmals 15 bis 30 Minuten gehen lassen.
Den Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backrohr etwa eine halbe Stunde bei 180°C bis 200°C backen. (Der Hefeteig soll unten leicht bräunen, der Streusel ebenfalls)
