Käferbohnensalat mit Pastrami

    Ansichtssache12. September 2018, 11:18
    134 Postings

    Der steirische Klassiker als abgewandeltes Rezept mit Pastrami und Pesto

    Käferbohnensalat mit Kernöl ist ein Klassiker in der steirischen Küche. Oft wird er mit gekochtem Rindfleisch serviert, wir haben stattdessen bei diesem Rezept Pastrami verwendet. Kürbiskerne, die nochmals kurz geröstet und mit wenig frischem Ingwer zu einem Pesto verarbeitet werden, geben zusätzlich Geschmack.

    Für zwei Personen benötigt man 100 g getrocknete Käferbohnen (am Vortag einweichen), 1 Schalotte, einige Frühlingszwiebeln, 1 Paprikaschote (rot oder gelb), ev. etwas Bohnenkraut, 100 g Pastrami

    Marinade: 1 EL Apfelessig, 3-4 EL Kürbiskernöl, Pfeffer & Salz
    Pesto: 1 Handvoll Kürbiskerne, 1 TL grobes Salz, einige Scheibchen frischen Ingwer, Pfeffer, Kürbiskernöl (2-3 EL).

    foto: petra eder

    Die eingeweichten Bohnen abgießen und in Wasser – ev. mit einigen Zweigen Bohnenkraut – ca. 1 Std. lang weichkochen.

    1
    foto: petra eder

    Die Schalotte halbieren und in Ringe, Frühlingszwiebel in Längsstreifen schneiden. Paprika in grobe Längsstreifen teilen. Einige Streifen der Frühlingszwiebel beiseitelegen.

    2
    foto: petra eder

    Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade zubereiten.

    Wenn die Bohnen weich sind, abgießen und lauwarm mit dem Gemüse und der Marinade vermischen und ziehen lassen.

    3
    foto: petra eder

    Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten und im Mörser ...

    4
    foto: petra eder

    ... mit grobem Salz, Ingwer und Kürbiskernöl zu einer Paste verrühren. Einige Löffel davon unter den Bohnensalat rühren.

    Das Pastrami in grobe Streifen zerreißen.

    5
    foto: petra eder

    Den Salat auf Schüsseln aufteilen, mit dem Pastrami, einigen Streifen Frühlingszwiebel und dem restlichen Pesto servieren. (Petra Eder, 12.9.2018)

    Das Rezept zum Ausdrucken

    Weiterlesen:

    Boston Baked Beans

    Linsensalat mit Mangold und Chorizo

    6
    Share if you care.