Hühnerleberaufstrich
300 g Hühnerleber (oder auch andere Geflügelleber)
3 Schalotten
1EL Butter
180 g Butter (geschmolzen)
150 ml Portwein
Salz
Bunter Pfeffer
1 kleiner Bund Thymian
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Die Leber von den Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden.
Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber für circa 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Danach die Leber herausnehmen und beiseite abstellen.
Die Schalotten in der Pfanne anschwitzen und danach mit dem Portwein ablöschen. Die Schalotten und den Portwein 5 bis 8 Minuten reduzieren lassen.
Die Leber mit den Schalotten in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Währenddessen langsam die geschmolzene (nicht zu heiße) Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Leberpastete in ein Glas füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Guten Appetit!
(Alex Stranig, 7.10.2015)