Perdiz escabechada, 19,90 Euro / 400 g, bei Ignacio, Salztorgasse 7, 1010 Wien
Ignacio in der Wiener Innenstadt ist ein perfekter Zufluchtsort gegen den Winterblues. Mitnehmen lässt sich das Glück aber auch: Ignacios famose Linsen mit Chorizo und Wurzeln etwa, um 3,90 Euro das beste billige Mittagessen von hier bis Pamplona.
Teurer, dafür irre und irre gut, ist dieses im Ganzen in Escabèche konservierte wilde Rebhendl. Mit Kichererbsen und Stangenzeller wird daraus ein grandioser, lauwarmer Salat für zwei - die Sauce ist gleichzeitig Dressing. ¡Qué rico! (Severin Corti, Rondo, DER STANDARD, 30.1.2015)