Zutaten
6 Eier
60 g Fruchtzucker
Mark von einer Vanilleschote
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Zimtpulver
200 g geschälte, gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 Tl Puderzucker
Butter für die Form
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eier trennen, Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen ....
... und das Eigelb mit dem Zucker dickcremig rühren.
Vanillemark, Zitronenschale und Zimt unterrühren.
Die Mandeln und das Eiweiß unterziehen.
Den Teig in die Form (Durchmesser 26 cm) füllen und im Backofen 45 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen und dann stürzen. Mit Puderzucker bestreuen.
Das Rezept wurde dem GU Küchenratgeber Backen für Diabetiker entnommen. In zwölf Stücke geteilt hat eines davon 165kcal/7 g Kohlenhydrate (0,6 BE).
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