Wir erklären den Mai hiermit zum Spargelrezept-Monat in der EssBar, gestartet wird mit einem Rezept der Triestiner Köchin Ami Scabar, aus dem Buch "Spargel zwischen Alpen und Adria". Fünf Exemplare des Buches gibt es zu gewinnen
Rezept: Spaghetti mit Safran, Spargel und Tomaten - nachgekocht aus "Spargel - Zwischen Alpen und Adria"
Zutaten für 4 Personen (im Bild für 2 Personen)
320 g Spaghetti
100 g Spitzen vom weißen Spargel
(Anm: wir haben die ganzen Stangen verwendet)
200 g Tomaten
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Päckchen Safran
1 TL Basilikumpesto (wir haben es selbst zubereitet: dazu braucht man: einige Basilikumblätter, grobgemahlenes Salz, einige Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, etwas geriebener Parmesan, Olivenöl)
Die Pinienkerne in der Pfanne rösten.
Basilikumblätter, grobgemahlenes Salz, Knoblauchzehe, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl im Mörser zu einem Pesto verarbeiten.
Die Spargelenden abschneiden, den Spargel mit einem Schäler gründlich schälen.
Die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
Den Rest der Spargelstangen längs in dünne Streifen schneiden.
Die Tomaten in Stücke schneiden.
In einer Pfanne den Knoblauch mit Safran in Öl anschwitzen.
Tomatenstücke ins Öl geben, einige Minuten köcheln, dann das Pesto unterrühren.
Die Pasta al dente kochen, drei Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke dazugeben und mitkochen.
Spaghetti mit Spargel abseihen und ins Sugo mischen. Kurz ziehen lassen...
...und anrichten.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Spargel zwischen Alpen und Adria" von Waltraud Jäger und Norbert Janesch mit Rezepten von Ami Scabar und Sissy Sonnleitner, erschienen im Verlag Heyn.
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(derStandard.at, 07.05.2014)