Die kleinen pikanten Küchlein machen sich als Fingerfood ebenso gut wie auf der Picknickdecke oder als Verpflegung für einen Badetag. Falls Lauch gerade nicht Saison hat, kann stattdessen Zuckermais, Artischocken oder gebratene Paprika verwendet werden.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten für eine Muffinform mit 12 kleinen Mulden oder Törtchenformen mit 5 cm Durchmesser (Rezept aus dem Buch "Königlich und Köstlich"
Teig:
115 g Butter
225 g Mehl (plus Mehl für die Arbeitsfläche)
Salz
3 TL Pinienkerne
1 Dotter
2 TL Sesam
1 TL Mohn
Fülle:
1 Hühnerbrust (etwa 140 g)
140 g Lauch
30 g Butter
60 ml (5 EL) Crème fraîche
frischer Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
Die Hühnerbrust salzen und pfeffern und in einer Pfanne braten, etwas Suppe oder Wasser angießen und solange braten bis sie durch ist. Sollten Reste von einem Brathuhn über sein, kann man auch diese verwerten.
Die Pinienkerne hacken.
Für die Zubereitung des Teigs am besten eine Küchenmaschine verwenden, es geht aber auch per Hand. Butter, Mehl, eine große Prise Salz, Sesam, Mohn und Pinienkerne zu einer feinbröseligen Masse verarbeiten.
Eigelb mit 4 Esslöffeln Wasser verquirlen.
Bei laufender Küchenmaschine langsam das verquirlte Eigelb einfließen lassen, eventuell wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.
Wenn der Teig weitgehend vermischt ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche fertig kneten. (Wenn er zu lange geknetet wird, wird er allerdings sehr zäh und hart!)
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür das gebratene Hühnerfleisch sehr fein würfeln.
Den Lauch waschen, fein hacken und ...
... in Butter weichdünsten
Den Lauch mit Hühnerfleisch, Thymianblättchen und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Nun den Teig ausrollen. Wenn man ihn zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legt, klebt der Teig nicht am Nudelwalker und man braucht auch kein Mehl für die Arbeitsfläche.
12 Kreise ausstechen und die Förmchen damit auslegen. Für jede Pie auch einen Deckel aus dem Teig schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Jede Mini-Pie großzügig mit der Hühner-Lauch-Masse füllen.
Die Teigdeckel auf die Pies setzen, dazu die Unterseite mit etwas Wasser bestreichen, damit die Deckel gut halten. Oder die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und jede Pie damit bestreichen.
20 Minuten backen, falls nötig auch etwas länger.
Wir wünschen gutes Gelingen und ein sonniges Picknick. (Helga Gartner, derStandard.at, 16.7.2014)
Das Rezept ist eines von 80 aus dem Buch "Königlich und Köstlich". Die Autorin, Carolyn Robb, war elf Jahre persönliche Küchenchefin von Prinz Charles und Prinzessin Diana. Sie bereichert die Rezepte mit Geschichten vom Familienleben am englischen Königshof und den Gelegenheiten bei denen sie serviert wurden. Sarah Champier, verantwortliche Floristin, ergänzt mit wundervollen Blumen-Deko-Ideen zu einzelnen Gerichten und Anlässen.
Carolyn Robb
Königlich und köstlich
Rezepte und Geschichten aus dem britischen Königshaus
Callwey-Verlag 2013, 216 Seiten, € 41,10
ISBN: 978-3-7667-2044-3