Lässt sich gut vorbereiten: Zur süßen Krönung unseres Weihnachtsmenüs haben wir ein friulanisches Rezept von Willi Tschemernjak aus dem Buch "Die 100 besten Rezepte aus Kärnten, Friaul & Slowenien" nachgekocht.
Ricotta-Früchteterrine - Terrina di ricotta e frutta secca
Zutaten für 12 Personen, Form mit 30 cm Länge:
500 g Ricotta
150 g Joghurt
170 g Staubzucker (wer es nicht so süß will, nimmt etwas weniger)
2 EL Zitronensaft
250 g Schlagobers, geschlagen
7 Blatt Gelatine
100 g gemischte Trockenfrüchte
20 g Orangenlikör
20 g Pignoli
20 g Pistazien
50 g Schokolade
Sauce:
1 bis 2 Bio-Orangen (für 150 g Orangensaft & Orangenzesten)
120 Marillenmarmelade, passiert
50 g Zucker (oder je nach Geschmack weniger)
20 g Orangenlikör
Zum Fertigstellen:
250 g Schlagobers, geschlagen
Trockenfrüchte nach Belieben
Die Trockenfrüchte kleinwürfelig schneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln, etwas ziehen lassen.
Die Schokolade hacken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Den Ricotta mit Joghurt, Staubzucker und Zitronensaft verrühren.
Gelatine ausdrücken...
... und (bei minimaler Hitze) unter Rühren erwärmen, bis sie flüssig ist. Einen Teil der Ricottamasse dazumischen.
Gelatinemischung mit dem Schneebesen unter die restliche Masse rühren...
... und das geschlagene Obers unterheben.
Nun die marinierten Trockenfrüchte, die Pignoli, Pistazien und die grob gehackte Schokolade unterrühren.
Die Masse in die Form einfüllen...
... und über Nacht kalt stellen.
Eine Bio-Orange fein abreiben, ohne dass das Weiße mitgeht...
... und auspressen.
Alle Zutaten für die Orangensauce zusammen aufkochen und kalt stellen.
Steht nicht im Buch: Wir pürieren die Orangensauce.
Die Terrine aus der Form stürzen und mit Schlagobers verzieren.
Die Orangensauce drüber löffeln...
... und mit den restlichen Trockenfrüchten garnieren.
Die Terrine in Stücke schneiden und mit Schlagobers, Trockenfrüchten und Orangensauce anrichten. Tipp: Beim Aufschneiden der Terrine das Messer wiederholt in heißes Wasser tauchen.
Wir wünschen Guten Appetit und frohe Weihnachten! (red, derStandard.at, 19.12.2012)
Die 100 besten Rezepte aus Kärnten, Friaul & Slowenien
Willi Tschemernjak, Werner Ringhofer, Arnold Pöschl (Fotos)
Seiten: 192, € 24,99
Pichler Verlag