Nach der Fleischpastete servieren wir als zweiten Gang unseres Weihnachtsmenüs Fisch, der gut mit den Linsen harmoniert
Rezept: Zanderfilet im Prosciuttomantel auf Balsamicolinsen
Zutaten für 6 Personen
2 Zanderfilets enthäutet (ca. 60 dag)
12 Scheiben Proscuitto di San Daniele, etwas dicker schneiden lassen
250 g umbrische Berglinsen
500 ml Gemüsebrühe
2 Karotten
1 gelbe Rübe
1 Scheibe Knollensellerie
2 Schalotten
1 Stamperl Noilly Prat
1 unbehandelte Zitrone
200 ml Schlagobers
Safranfäden
1 Thymianzweig
Für die Dekoration: eine dicke Karotte, beispielsweise Sorte Ochsenherz
Das Zanderfilet in Stücke teilen, pfeffern, etwas salzen und mit je einer Scheibe Prosciutto umwickeln.
Zwölf Stücke vorbereiten.
Für die Linsen das Gemüse kleinwürfelig schneiden und die Schalotten fein hacken.
Schalotten in etwas Butter anschwitzen, das Gemüse dazugeben.
Abgezupfte Thymianblättchen hinzufügen, mit weißem Balsamicoessig ablöschen und ...
....mit der Brühe aufgießen.
Die Linsen dazugeben und ...
... ca. 20 Minuten weichkochen lassen, danach salzen und pfeffern. Direkt vor dem Servieren feingehackte Zitronenzesten unterrühren.
In der Zwischenzeit für die Dekoration die Ochsenherzkarotte in Scheiben schneiden und mit einem Keksausstecher kleine Sterne ausstechen. Ganz kurz in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für den Safranschaum Schlagobers, Noilly Prat und in Wasser eingeweichte Safranfäden kurz aufkochen lassen.
Die Fischfilets beidseitig bei mittlerer Hitze in Butter und Öl anbraten, bis der Prosciutto Farbe angenommen hat und der Fisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Oberssauce vor dem Servieren mit dem Stabmixer unter der Beifügung kalter Butterflocken kurz aufschäumen.
Je zwei Fischstücke auf den Linsen anrichten. Mit Karottensternen und Safranschaum garnieren.
Guten Appetit!