Getrocknete Tomaten
(Rezept aus dem Buch "Die Einkochbibel" von Ulrich Jakob Zeni)
Zutaten:
1 kg frische Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL diverse Gewürze gehackt (Oregano, Thymian, Majoran, Rosmarin, u.a.)
etwas Salz
ca. 300 ml kalt gepresstes Olivenöl
evtl. Knoblauchzehen geschält, oder Rosmarinzweige zum Einlegen
Die Gewürze (wir verwendeten Basilikum, Rosmarin, Thymian und Oregano) und den Knoblauch hacken, mit dem Salz vermischen.
Die Tomaten werden halbiert und der grüne Strunk etwas herausgeschnitten.
Die gehackten Gewürze und der Knoblauch werden über die Tomatenhälften gestreut und das Ganze dann...
...bei 100 Grad Heißluft im Backrohr für 3-5 Stunden getrocknet. Die Tür des Backofens soll dabei einen Spalt offenbleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dazu klemmt man einfach einen Holzkochlöffel in die Tür.
(Anm. der Redaktion: Viele Backrohre besitzen bereits eine Trocknungsfunktion, dann kann die Tür auch geschlossen bleiben. Wir haben die Tomaten daher - abweichend vom Originalrezept - bei 75 Grad für ca. 8 Stunden getrocknet. Während des Trockenvorgangs die Tomatenhälften eventuell mehrmals auf dem Backpapier verschieben, damit die unter den Tomaten gebildete Feuchtigkeit besser verdunsten kann.)
Nach dem Trocknen die Tomaten gut auskühlen lassen,...
...anschließend in ein gut verschließbares Glas legen und...
...mit dem kaltgepressten Olivenöl übergießen.
Ergänzung zum Original-Rezept: Damit auch alles gut mit Öl bedeckt ist, und die Luft entweichen kann, die Tomaten mit einer Gabel etwas zusammendrücken.
Zur Dekoration können noch geschälte Knoblauchzehen oder Rosmarinzweige eingelegt werden.
Wir wünschen gutes Gelingen!
Das Rezept wurde nachgekocht aus dem Buch die Einkochbibel von Ulrich Jakob Zeni, erschienen im Löwenzahn Verlag.