Rezept Avocadosalat mit Räucherfisch
Zutaten für 2 Personen
1 Avocado (Sorte Hass)
1/2 Zitrone
1/4 rote Zwiebel
1 Tomate
1 EL Creme fraiche
2 Stk. Chicorée, geputzt und in Blätter zerteilt
1 Stk. Räucherfischfilet (Saibling oder Forelle)
Für das Basilikumpesto:
3 Blätter Basilikum
grobes Meersalz, Pfefferkörner, Olivenöl, mittelalter Balsamicoessig
Basilikumblätter, etwas grobes Meersalz und sechs schwarze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
1 Esslöffel Balsamico und 2 Esslöffel natives Olivenöl hinzufügen und verrühren.
Die Tomate zerteilen, Kerne und weiches Fruchtfleisch entfernen, in kleine Würfel schneiden. Einige Tomatenwürfel für die Garnierung beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Zwiebel und Tomaten in eine Schüssel geben.
Die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und zerkleinern, eine halbe Zitrone auspressen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das Avocaodfleisch zu der Zwiebel- Tomatenmischung geben und sofort mit Zitronensaft vermischen.
Einen Esslöffel Creme fraiche, Salz und Pfeffer sowie die gehackte Zitronenschale hinzufügen und verrühren.
Die Chicoréeblätter auf einem Teller anrichten, mit dem Pesto beträufeln. Die Avocadotomatenmischung und den Räucherfisch hinzufügen, den Salat mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren.
Guten Appetit!
(ped, derStandard.at, 7.8.2013)