Zutaten für zwei Palatschinken:
Teig:
60 g Mehl, 2 Eier, 1/16 l Milch, 1/16 l Schlagobers, Salz
Füllung:
200 g Tiefkühl-Blattspinat, 100 g Ricotta, 2 kleine Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Eidotter, Muskat
Parmesan, Olivenöl, Butter
Teigzubereitung:
Milch, Schlagobers, Mehl, eine Prise Salz und Eier zu einem glatten Teig verrühren und circa 30 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten:
Eidotter mit Ricotta verrühren.
Schalotten und Knoblauch fein hacken und ...
... in Olivenöl andünsten.
Spinat zugeben und ebenfalls kurz andünsten.
Etwas abkühlen lassen und das Ricotta-Dotter-Gemisch sowie etwas geriebenen Parmesan ...
... unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Backrohr auf 180 Grad aufheizen, ofenfeste Form mit Butter ausstreichen.
In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und aus dem Teig zwei etwas dickere Palatschinken backen.
Die Palatschinken füllen, zusammenklappen und in eine ofenfeste Form geben.
Mit Parmesan bestreuen, einige Butterflöckchen draufgeben. Im Rohr bei 180 Grad rund 15 Minuten überbacken, bis der Käse oben leicht gebräunt ist.
Herausnehmen, in der Mitte halbieren und anrichten. Dazu passt ein Blattsalat, Saison hat derzeit beispielsweise Vogerlsalat.
Guten Appetit!