Es gibt unzählige Borschtsch-Variationen, fast jeder Haushalt in Russland und in der Ukraine hat sein eigenes Rezept. Dieses stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk. Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!
Zutaten für 8 Personen als Hauptspeise:
500 g Suppenknochen
500 g Rindfleisch (Wade, ausgelöstes Beinfleisch oder Hals - wir haben uns für letzteren entschieden)
Lorbeerblätter
500 g Kartoffeln
Salz, Öl
2 mittelgroße Zwiebeln
250 g Karotten
500 g rote Rüben
1/2 Dose Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Kopf Weißkraut
Petersilie, Dill, Sauerrahm
Zwei große Töpfe, einer davon mindestens fünf Liter, eine sehr große Pfanne oder Wok und ein paar Stunden Zeit.
Zubereitung:
Rindfleisch und -knochen mit Lorbeerblättern in kaltem Wasser aufkochen...
... abschäumen, eine bis drei Stunden köcheln lassen. (Wir haben das Fleisch im Druckkochtopf 30 Minuten lang weich gekocht und so lange gewartet, bis der Druck raus war.)
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und klein schneiden...
... Zwiebeln klein schneiden...
... Karotten grob reiben...
... rote Rüben grob reiben. Das Kraut hobeln oder fein schneiden.
Das Fleisch aus dem Kochwasser heben, putzen, würfelig schneiden. Knochen und Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.
Falls das Fleisch noch nicht ganz weich ist, jetzt wieder in die Suppe hinein geben, falls es bereits sehr weich ist, beiseite stellen und erst am Ende dazu geben.
Öl in eine große Pfanne gießen, 2/3 der Zwiebeln, Karotten und roten Rüben anbraten...
Das restliche Drittel der Zwiebeln, Karotten und roten Rüben sowie die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und salzen.
Dosentomaten in die Pfanne zugeben (diese Mischung nennt man zazharka - зажарка) und so lange braten, bis das Öl sich separiert. Gehackte Knoblauchzehen unterrühren.
Sobald die Kartoffeln in der Suppe weich sind, das Weißkraut zugeben. Fünf Minuten lang kochen lassen, dann zazharka hinein und wieder aufkochen lassen.
Mit Salz abschmecken. Spätestens jetzt das geschnittene Fleisch dazu geben. Den Herd abschalten und die Suppe 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.
In Suppentellern mit einem Esslöffel Sauerrahm und viel gehackten, frischen Kräutern anrichten. Dazu Weißbrot reichen. In der Ukraine gilt: vor jedem Teller Suppe ein Stamperl Wodka. Und rohe, geschälte Knoblauchzehen dazu. Smačnoho! (red, derStandard.at, 30.1.2013)