Zutaten für 4 Personen:
4 Hendlfilets à 150 g
120 g Prosciutto crudo
Salz & Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Thymianzweig
1 kleine Zwiebel
300 g Vollkorn-Rundkornreis
1/8 l Weißwein (grüner Veltliner)
600 ml Hühnerbrühe
100 g Rucola
100 g Parmesan
40 g Butter
Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein würfeln...
... und in etwas Olivenöl leicht anbräunen.
Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
Danach das Ganze mit einem achtel Liter Weißwein ablöschen und auf kleinster Flamme im zugedeckten Topf so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde (etwa 15 Minuten).
Anschließend mit 600 ml Hühnerbrühe aufgießen und erneut auf kleinster Flamme und bei geschlossenem Deckel köcheln (bei Vollkornreis ca. 60 Minuten lang) und dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und in grobe Stücke hacken sowie den Parmesan reiben.
Die Hendlfilets auf beiden Seiten pfeffern und leicht salzen. Den Prosciutto so um die Stücke wickeln, dass sich die Enden jeweils auf der Unterseite befinden.
Öl mit Thymianzweigen in einer Pfanne erhitzen und die umwickelten Filets mit der Unterseite in die Pfanne legen. Der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt bereits den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben und noch leicht körnig sein.
Das Fleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa fünf Minuten braten. Nach dem Wenden der Filets...
... das Risotto nach Belieben noch mit einem Schuss Weißwein abschmecken und nacheinander Rucola...
... und Parmesan vollständig einrühren.
Zum Schluss die Butter unterrühren. Der Reis sollte noch leicht bissfest und die Konsistenz des Risottos durch Parmesan und Butter schön sämig sein.
Zuerst das Risotto, danach die Fleischstücke anrichten und eventuell mit in etwas Butter und Olivenöl angebratenen Tomaten garnieren.
Guten Appetit wünscht die Lifestyle-Redaktion! (red, derStandard.at)