Marmelade, Jam & Konfitüre

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Süße Himbeeren, saftige Marillen, frische Zwetschken - jetzt ist Marmeladenzeit! Wer im Sommer einkocht, kann sich auch im Winter mit den eigenen Köstlichkeiten versorgen.

Damit auch alles gelingt, hat derStandard.at Anne Singer von Österreichs erster Kochbuchhandlung "Babette's" um Lesetipps zum Thema Marmelade und Co. gebeten.

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Bevor wir in die fruchtige Welt der Einmachgläser eintauchen, noch ein paar Informationen: Marmelade leitet sich aus dem portugiesischen Wort für Quitte (marmelo) ab. Dabei handelt es sich um die traditionelle Bezeichnung für einen Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.

Der Unterschied zur Konfitüre besteht darin, dass keine Fruchtstücke mehr erkennbar sind.

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Marmelade darf per EU-Definition ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen. Das ist auf den englischen Einfluss zurückzuführen, denn der Begriff "marmalade" bezeichnete schon vorher die besondere britische (Bitter-)Orangenmarmelade. Für Österreichs Binnenmarkt gilt allerdings eine sprachliche Sonderregelung, wonach Bauern und Kleinproduzenten ihre Produkte weiterhin als "Marmelade" bezeichnen dürfen, auch wenn es sich dabei um "Konfitüre" handelt.

Marmelade, zu deren Herstellung keine ganzen Früchte, sondern Fruchtsaft benutzt wird, nennt man Gelee.

Fruchtig und süß

Marmelade, Jam & Konfitüre

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