Zutaten für 6 Portionen:
½ Zwiebel
Olivenöl
600 g Blattspinat (blanchiert und gut ausgedrückt)
250 g Ricotta
100 g Mehl
2 EL Grieß
3 Dotter
Muskat
150 g Pecorino oder Parmesan
Butter
Frischer Oregano oder Basilikum
Salz
Eine halbe Zwiebel klein hacken und in Öl anbraten, bis sie sich golden färbt.
Den klein geschnittenen Blattspinat hinzugeben und mit einer Prise Salz fünf Minuten andünsten.
In einer großen Schüssel leicht überkühlen lassen, dann Ricotta, Mehl und Grieß gründlich untermischen.
Dotter, eine Prise Muskat und frisch geriebenen Käse hinzufügen. Abschmecken, gut durchmischen und 15 Minuten lang kalt stellen.
Teig zu runden Klößchen formen.
In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten lang kochen.
Anschließend in einer Pfanne mit zerlassener, leicht gebräunter Butter vorsichtig wenden.
Mit Oregano- oder Basilikumblättchen servieren. Dazu passt Tomatensauce.
Guten Appetit!