Rezept Specklinsen mit Grießknödel
Zutaten für 4 Personen:
25 dag Linsen (mind. 12 Stunden lang eingeweicht)
4 dag Butterschmalz (oder Butter)
½ Zwiebel
10 dag Bauchspeck
4 dag Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 EL Essig
1 TL Kapern
1 bis 2 Sardellenringerln
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, eventuell Bohnenkraut
Zutaten für die Grießknödel (sechs mittelgroße):
10 dag Butter
50 dag Grieß
1 Ei
½ Liter Wasser
Salz, eventuell Muskat
Für die Knödel Wasser mit der Butter aufkochen und salzen.
Vom Feuer nehmen und unter zügigem Rühren den Grieß dazugeben.
Die recht feste Masse noch ein wenig weiterrühren und überkühlen lassen.
Währenddessen das Einweichwasser der Linsen abgießen, die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, mit frischem Wasser gut bedecken und mit Salz und dem Lorbeerblatt ca. 15 Minuten lang zugedeckt nicht zu weich kochen.
Zwiebelhälfte und Speck fein würfeln, Kapern und Sardellenringerln hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken.
Butterschmalz erwärmen, das Mehl einrühren und bei nicht zu großer Hitze anbraten. Zwiebel und Speck dazugeben und kurz mitbraten.
Mit dem Essig und einem achtel Liter Wasser ablöschen, Senf, Knoblauch, Kapern und Sardellen einrühren.
Die Linsen mit dem Kochwasser in die Einbrenn rühren.
Das Ei in die Knödelmasse mischen ...
... und alles gut verkneten.
Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen.
Fünf Minuten wallend kochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Gegen Ende der Knödel-Kochzeit die Linsen noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Knödel anrichten.
Guten Appetit! Und wer das Lorbeerblatt erwischt, darf die Köchin küssen.