Das Wunderkraut Stevia ist in aller Munde und seit Dezember als Lebensmittel in Österreich zugelassen - Wir haben das Süßungsmittel in einem Backversuch getestet und ein Rezept aus "Das Stevia Backbuch von Gina Martin-Williams nachgekocht.
Rezept Apfeltorte
Zutaten
(Tortenform: Ø 22 cm )
Teig:
4 Eier
3-4 TL Stevia-Granulat
100 g Topfen (10 % Fett)
20 g Agavendicksaft
35 g Sauerrahm
5 EL Apfelmus
1 TL Bourbon-Vanillepulver
1 TL Zimtpulver
Schale von 1 Zitrone
4 EL Macadamia-Nussöl (ersatzweise neutrales Sonnenblumenöl)
50 ml Mineralwasser
140 g Vollkorn-Kamutmehl (ersatzweise Dinkelmehl)
35 g Mandeln, gemahlen
1 Pkg. Weinstein-Backpulver
Belag:
2 süße, mittelgroße Äpfel
2 EL Rum
Zitronensaft
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
Mandelblätter
Anmerkung: Kleine Abweichungen vom Originalrezept: Statt Stevia-Granulat gibts bei uns Tabs (weil wir sie gerade zu Hause hatten) und statt 5 TL Apfelmus wurde ein kleiner Apfel mehr verwendet und zu Mus gekocht. Außerdem wurde eine Tortenform mit 26 cm Ø verwendet.
Zubereitung
Eier trennen, Eiklar schlagen und beiseite stellen.
Wer kein fertiges Apfelmus zu Hause hat: Einen kleinen Apfel mit wenig Wasser, etwas Zimt und Nelken weich kochen ...
... zu Mus zerdrücken und auskühlen lassen.
Äpfel schälen, grob raspeln ...
... mit Rum, Zitronensaft, Zimt und Nelke verrühren.
Wer statt Stevia-Granulat Tabs verwendet, diese mit dem Mörser zu Pulver verarbeiten. Es soll eine Menge von ca. 3 TL entstehen.
Dotter, Stevia, Topfen, Agavendicksaft, Sauerrahm, Apfelmus, Vanille, Zimt, Zitronenschale und Öl glatt rühren.
Anschließend Mineralwasser dazugeben und durchrühren. Dabei das Mixgerät auf eine niedrige Stufe stellen.
Mehl, Mandeln und Backpulver vermengen und mit der Masse vermischen.
Steif geschlagenes Eiklar unterheben ...
... und den Teig in die Tortenform füllen. Geraspelte Äpfel auf der Tortenoberfläche gleichmäßig verteilen ...
... und mit Mandelblättern bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten backen.
Wir wünschen guten Appetit ganz ohne herkömmlichen Zucker!
(12 Stücke, pro Stück ca. 139 kcal)
Die Rückmeldungen bei der Verkostung in der Redaktion waren durchaus positiv: Von "super Apfelkuchen" über "schmeckt ja eh ganz normal" bis "ein leichter Nachgeschmack, aber erst nach einigen Minunten nach...... hmmmmm, was nur?" war alles dabei.
Das Rezept stammt aus:
Das Stevia Backbuch
von Gina Martin Williams
Kneipp Verlag
128 Seiten, 17,95 Euro
>> Zum Thema: Stevia, der große Bluff