Ein Käseigel darf bei einem Retrobuffet nicht fehlen - Ebenfalls sehr beliebt: Sülzchen mit Fleisch oder Gemüse
Gemüsesülzchen
Zutaten für eine Form mit ca. 600 ml Volumen
400 ml Salzwasser, einige Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Schalotte, Essig, 8 Blatt Gelatine
ca. 10 dag Babykarotten (TK), 10 dag Erbsen (TK), 1/2 Glas Maiskölbchen
Salzwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, grob gehackter Schalotte und einem Spritzer Essig 5 Minuten kochen, Babykarotten hinzufügen und noch weitere 2 Minuten kochen lassen.
Über einem Gefäß abseihen, den Sud auffangen, die Babykarotten kalt abschrecken.
Gelatineblätter kurz in kaltes Wasser legen, ausdrücken und im heißen Sud auflösen.
In der Zwischenzeit die Erbsen kurz in Salzwasser kochen und abschrecken.
Form mit Frischhaltefolie auslegen, Erbsen einfüllen...
...und mit einem Teil des Suds begießen. Um getrennte Gemüseschichten zu bekommen, die Form kaltstellen (im Tiefkühler) bis die Masse geliert.
Babykarotten auf die Geleeschicht legen, wiederum mit Sud begießen, neuerlich kaltstellen.
Zuletzt die Maiskölbchen drauflegen, mit Sud abschließen und mehrere Stunden kalt stellen, bis die Gelatine ausgehärtet ist.
Aus der Form stürzen, Folie abziehen und in dicke Scheiben schneiden und ...
... mariniert servieren.
Vorschlag für die Marinade: 1 kleingehackte Schalotte, 4 cl Essig, 8 cl Öl, Salz und Peffer
Käseigel
Eine Orange, 15 dag milder Käse (Gouda), Weintrauben, Zahnstocher, Cocktailkirschen
Den Käse würfeln
Die Orange an einer Seite abflachen, Käsewürfel und Trauben oder Kirschen in die Orange stecken. Besonders überrascht hat uns der Orangengeschmack der Spießchen: Durch das Holz der Zahnstocher hat sich der Orangengeschmack bis in den Käse verteilt.
Im dritten Teil bereiten wir einen Jägerwecken sowie kleine Häppchen.