Rezept Maronengipfel
Zutaten
Für 8 Personen
125 g Schokolade (70 Prozent Kakaoanteil)
140 g weiche Butter
400 g ungesüßtes Maronenmus (ersatzweise gesüßtes, dann den Zucker weglassen)
70 g Zucker
1 EL Sahne
½ TL gemahlene Vanille
2 Eigelbe
50 g Puderzucker
1 EL Speisestärke
175 ml Mich
Puderzucker zum Bestäuben
30 g weiße Schokolade
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Anniks Göttliche Desserts von Annik Wecker, erschienen im Dorling Kindersley Verlag.
Zubereitung
Die Schokolade zerbröckeln und mit 60 g Butter in eine Metallschüssel geben.
Über dem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Maronenmus mit dem Zucker, der Sahne und der Hälfte der Vanille (1/4 TL) in einer Schüssel so lange mixen ...
... bis eine cremige Masse entsteht.
Die Schokoladenbutter dazugeben und weiterschlagen, bis die Konsistenz dick und cremig ist.
Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Maronencreme aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Masse auf einem Teller (oder Blech) mit dem Messerrücken oder dem Teigspatel eine Kuppel von etwa 15 cm Durchmesser formen. Mindestens drei Stunden, am besten aber über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Eigelbein einer Schüssel mit dem Puderzucker und der Speisestärke verrühren.
Die Milch mit der restlichen Vanille (1/4 TL) in einem Topf aufkochen ...
... und unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen.
Alles wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis es eindickt.
Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding mit etwas Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.
Die restliche Butter (80 g) in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und nach den abgekühlten Pudding einrühren, bis die Masse luftig und hell ist. Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Den Maronengipfel aus dem Kühlschrank nehmen und die Puddingcreme mit einem Teigspatel oder dem Messerrücken darauf verteilen.
Gipfel mit geraspelter weißer Schokolade verzieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Wir wünschen gutes Gelingen!
(urs, derStandard.at, 21.12.2011)
Das komplette Weihnachtsmenü
--> 1. Gang: Weihnachtliche Fleischpastete
--> 2. Gang: Zanderfilet im Prosciuttomantel auf Balsamicolinsen
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Anniks Göttliche Desserts von Annik Wecker, erschienen im Dorling Kindersley Verlag.