Hasenriesen, Schwarze Schafe, Baiser-Lämmchen - Die Wiener Patissiers sorgen auch heuer für den kreativen Zuckerschock zur Osterzeit
Der Schein trügt: Unter einer dicken Staubzuckerschicht verbirgt sich ein schwarzes Lamm. "Weil schwarze Schafe besser zu uns passen" hat Chocolatier und Patissier Eduard Fruth ein solches aus einer hauseigenen Spezialrezeptur mit Waldviertler Blaumohn und grob gehackten Nüssen gebacken.
Die Hofzuckerbäckerei Heiner füllt ihre Osternester mit Marzipan- und Nougateiern, letztere in der echten Eierschale mit nostalgischen Abziehbildchen.
Die Osterhasenfamilie tritt bei Eduard Fruth im Gänsemarsch an.
Weiter geht's mit Heiner: Mein Freund "Harvey" zum Aufessen.
Der Riesenhase wiegt gewichtige 750 Gramm...
... und zeigt sich auch in Großaufnahme fotogen.
Tanz der Küken in ihren Eierschalen - ebenfalls eine Heiner-Komposition.
Auch ein Wind-Lamm ist hier zu finden. Bis auf die klassischen, mit Schlag zu füllenden Baiser-Hälften scheinen Windbäckerei-Figuren im Aussterben begriffen.
Aber dann der zweite Treffer: In der K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel sichtet man zarte Hühnchen aus der feinen Eischnee-Zucker-Masse.
Auf dem reich gedeckten Ostertisch beim Demel...
... liegen noble Nougateier mit Siegel.
Riesen-Pralineneier...
... und langohrige Violinvirtuosen. Verantwortlich für das süße Vergnügen zeichnen Chefpatissier Dietmar Muthenthaler und sein Team.
Szenenwechsel ins Café Landtmann, wo Ostertörtchen in verschiedenen Ausführungen ihrer endgültigen Bestimmung harren. Sie bestehen aus feinem Schokobiskuit mit fruchtiger Marillenfüllung, sind glasiert mit Zartbitter-Schokolade.
Torten und Nest in einem: Meinl am Graben-Chefpatissier Josef Haslinger hat Hase, Huhn und Eier auf die Aussichtsplattform gehoben. Es handelt sich um eine Eierlikör-Mascarponetorte im Baumkuchenmantel.
Bunte Eier gefüllt mit Veilchenganache, die Hülle besteht aus weißer Schokolade.
Das Meinl-Hasenkeks aus Mandelmürbteig mit Ribiselmarmelade.
Hinter viel Cellophan verbirgt sich der Riesenhase aus der Patisserie zum Schwarzen Kameel.
Auch Pralinen und Marzipankonfekt sind dezent verhüllt.
Osterküken aus dem Café Central, gefertigt von Cefpatissier Pierre Reboul, gefüllt mit Passionsfruchtmousse und Erdbeer-Rhabarberkompott und umhüllt von Schokolade.
Das Osterei á la Creme wird im Central optimal inszeniert und besteht aus Crème Brûlée im Hühnerei mit Obers und Lemoncurd.
Mit Osterschinken lockt die City Confiserie in die Bognergasse. Schlägt das Herz für Marzipan, führt kein Weg an ihr vorbei.
Hier gibt's noch Fondanthasen und -entchen - auch so eine rare Spezies wie Baiser-Tiere - die händisch im Familienbetrieb in Niederösterreich gefertigt werden.
Zum Abschied grüßt der elegante Riese.
So elegant wie wertvoll präsentiert sich der Xocolat-Goldhase. Für den Überzug von 23 Karat Gold zeichnet der Wiener Vergolder Andreas Buhr verantwortlich. Die limitierte Stückzahl entspricht dem Preis: 99.
Die etwas kleineren Kollegen des Goldhasen sind mit Goldflitter und Pistazien verziert.
Feinstes Konfekt in österlichem Gewand von der Kurkonditorei Oberlaa.
Die Konfekt-Ostereier der Kurkonditorei gibt's in sechs verschiedenen Geschmacksrichtungen. Süße Ostern! (Eva Tinsobin, derStandard.at, 17.04.2011)