Rezept Lamm mit Kichererbsen und Couscous
Zutaten für 4 Portionen:
125 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
1 kg Lammhaxe mit Knochen, vom Fleischhauer zerhackt, in Bio-Qualität und aus artgerechter Haltung
1 Zwiebel
1 Bund Jungzwiebeln
1 Dose Tomaten
1 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebouillon
1 Zucchini
1 Dose Artischocken
2 Chilischoten
Öl, Salz, Pfeffer
CousCous
Die Kichererbsen in viel Wasser ca. eine Stunde lang weich kochen.
Das Fleisch von allen Seiten scharf in Öl anbraten und salzen.
Zwiebel und Jungzwiebeln schneiden und extra anbraten.
Tomatenmark und Tomaten dazugeben, kurz weiter braten...
... und mit Suppe aufgießen.
Das Fleisch dazu geben und zugedeckt rund 60 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn nötig, zwischendurch mit heißer Suppe aufgießen.
Die grob gewürfelte Zucchini dazugeben...
... und alles zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Chilischoten klein schneiden, Artischocken vierteln und gemeinsam mit den Kichererbsen zum Ragout geben und noch fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen das Couscous laut Packungsanleitung zubereiten und mit dem Lammragout anrichten.
Guten Appetit! (derStandard.at/02.03.2011)