Zwetschken-Rosmarinchutney
1 Glas á 350 ml
Zutaten:
1 Zwiebel
10 Zwetschken
1/2 EL Butter
1 Rosmarinzweig
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
1 EL brauner Zucker
1 Schuss Rotwein
Chilipulver, Salz
Den Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Den Rosmarinzweig schneiden.
Die Zwetschken waschen, entsteinen und vierteln. Gemeinsam mit dem Zwiebel bei mittlerer Hitze in Butter anbraten.
Rosmarin, Zimtstange, Lorbeerblatt und Zucker zu den Zwetschken geben und den Rotwein zugießen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen.
Für alle Chutneys gilt: heiß in ausgekochte Gläser füllen, die Glasränder mit hochprozentigem Alkohol reinigen und die Gläser verschließen, oder - falls sie für einen längeren Zeitraum konserviert werden sollen - einrexen.
Birnen-Ingwerchutney
3 Gläser á 350 ml
Zutaten:
500 g feste Birnen
1 Apfel
2 Zwiebeln
5 cm Ingwerwurzel
100 g Rosinen
1 TL Salz
1 EL Senfkörner
1 Prise Cayennepfeffer
3 Gewürznelken
100 ml Rotweinessig
400 g brauner Zucker
Birnen und Äpfel schälen...
... vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Den Ingwer reiben.
Alle festen Zutaten in einen Topf geben und erhitzen.
Den Rotweinessig zugießen...
... unter Rühren 30 Minuten kochen und abfüllen.
Stachelbeerchutney
1 Glas á 350 ml
Zutaten:
250 g Stachelbeeren
3 Jungzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Senfpulver (optional)
1 TL Butter
1 TL Zitronensaft
1 Chili
1 TL Salz
100 g Rosinen
100 g brauner Zucker
100 ml Apfelessig
Die Stachelbeeren waschen, "Schwänzchen" und "Schnäuzchen" entfernen.
Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
Chili und Knoblauch klein schneiden und mit den Jungzwiebeln in der Butter glasig anschwitzen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und 30 Minuten kochen.
Gekühlt sind die Chutneys rund vier Wochen haltbar. (red)