Die Grill-Essbar findet ihre Fortsetzung in einer deftigen Reminiszenz an die östlichen Nachbarländer - Die Pleskavica servieren wir mit Pindjur, anstatt der rohen Zwiebeln gibt's Zwiebelkonfit
Pljeskavica
Zutaten für vier Personen:
600 g Faschiertes,
halb Schweine-, halb Kalbfleisch
100 g Schafskäse
2 große
Zwiebeln, gehackt
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung:
Das Fleisch vom Fleischhauer so fein wie möglich faschieren lassen, oder mit dem Fleischwolf auf kleinster Stufe selbst faschieren. Die gehackten Zwiebeln dazu geben.
Faschiertes mit Salz und Pfeffer gründlich durchkneten und zwei Stunden lang kalt stellen.
Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken.
Aus der Hälfte des Faschierten vier dünne Laibchen formen. Etwas Schafskäse auf eine Hälfte der Laibchen verteilen, die andere Fleischhälfte darauf legen. Die Laibchen flach drücken und kalt stellen.
Pljeskavica auf dem geöltem Grillrost auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils rund sechs Minuten grillen.
Pindjur
Zutaten für vier Personen:
4 Tomaten
2 rote Paprika
1 kleiner Melanzani
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Paprika entkernen, in Stücke schneiden und scharf in Olivenöl anbraten.
Gewürfelte Melanzani ebenfalls scharf anbraten.
Paradeiser extra braten. Das Gemüse gemeinsam in einem Topf mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Salz eine halbe Stunde lang kochen.
Mit etwas Olivenöl pürieren.
Abkühlen lassen und mit Pfeffer aus der Mühle anrichten.
Zwiebelconfit
Zutaten für vier Personen:
500 g rote Zwiebeln
2 EL Brauner Zucker
250 ml Madeira oder Portwein
Salz
Zwiebeln schälen und in Ringe oder in Spalten schneiden. Den braunen Zucker in einem Topf langsam und unter Rühren schmelzen. Zwiebeln dazugeben und goldbraun karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen, salzen und rund eine Stunde einkochen. Dabei immer wieder rühren.
Wenn die Zwiebeln weich sind, auskühlen lassen und anrichten.
So schauen die knusprig gebratenen Pljeskavica mit Pindjur und Zwiebeln am Teller aus. Dazu passt Weißbrot und Bier (für Erwachsene).
Guten Appetit! (red)