Ein Gericht aus Liberia mit nur wenigen Zutaten und einem köstlichen Ergebnis
Zutaten für zwei Personen:
60 g schwarze Bohnen
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2
Hühnerbrustfilets
1/2 rote Chilischote
1 Paprikaschote
1 TL Abrieb einer
unbehandelten Orange
100 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe
1 TL
Zucker
Salz, Mehl zum Wenden, 2 EL Pflanzenöl
Die Bohnen schon am Vortag in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in Wasser 1,5 bis 2 Stunden kochen.
Schalotten und Knoblauch schälen, 2 Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Hühnerbrüste in schmale Streifen schneiden, salzen und in Mehl wenden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten.
Die ganzen Schalotten und die Schalottenwürfel dazugeben und 10 Minuten unter Wenden braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Paprikaschote im Bratöl anrösten, den Knoblauch, Chilischote und die Bohnen dazugeben. Mit Orangenschale und Salz würzen.
5 Minuten braten dann mit dem Rotwein ablöschen und die Hühnerbrühe angießen.
Das Fleisch und die Schalotten in die Sauce geben, den Zucker einrühren.
Zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Um beim Essen unliebsame Überraschungen zu vermeiden, am besten die Chilischote davor entfernen.
Dazu passen laut Kochbuch Yams bzw. Gemüsebananen oder Maniok, aber auch Fladenbrot eignet sich gut als Zuspeise.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Voodoo-Food", Magie der afrikanischen Küche von Dodo Liadé, erschienen in der Edition Styria.