In den kommenden vier Wochen präsentieren wir Ihnen unser Weihnachtsmenü, das Eva Tinsobin, Redakteurin für derStandard.at und Köchin seit 1987, gekocht hat. Sie war u.a. im Linzer Posthof, Blue Box, Gasthaus zur Ebensee (Caterings), Porgy & Bess tätig. Seit 2007 arbeitet sie in der Mensa der Akademie der Bildenden Künste, in deren Küche das Menü zubereitet wurde.
Wir starten mit einem Roten Rüben-Carpaccio mit Himbeer-Balsamicosirup und Krennockerln. Es folgen: Karotten-Orangen-Kokossuppe mit Riesengarnelen, Knuspriger Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel, Panna Cotta mit karamellisierten Feigen.
Zutaten
Drei mittelgroße rote Rüben
100 ml dunkler Balsamicoessig
1 EL brauner Zucker
150 g Himbeeren (tiefgekühlt)
150 g Ricotta
150 g Gervais
1 EL geriebener Kren
1/2 TL Estragonsenf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Walnussöl
Frischer Thymian
Rote Rüben bissfest kochen und schälen. Alternative: gekochte rote Rüben.
Balsamico und Zucker ca. zehn Minuten bis zu einer sirupartigen Konsistenz in einem Topf köcheln. Dämpfe nicht einatmen... Abkühlen lassen.
Die Hälfte der Himbeeren unterrühren ...
... und pürieren.
Durch ein Sieb streichen. Eine Prise Salz unterrühren.
Kren schälen und raspeln.
Gervais und Ricotta mit frisch gerissenem Kren, Senf und etwas Salz verrühren.
Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden.
Auf einem flachen Teller anordnen. Himbeer-Balsamicosirup darüber verteilen. Öl darüber träufeln.
Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und darauf verteilen.
Mit den restlichen Himbeeren und abgerebeltem Thymian bestreuen. Frisch geriebenen Pfeffer drauf und fertig.
Dazu passt Roggenbrot.
P.S. Wer keine Himbeeren im Winter kaufen will, kann auf in Butter gebratene Apfelstücke umsteigen. (red)