Zutaten (für 2 Personen)
1 Salatkopf nach Wahl
10 Riesengarnelen, roh und ohne Schale
250 g weißer Spargel
1/2 Zitrone
1 Zehe Knoblauch
1 Hand voll Petersil
10 Kirschparadeiser
1 EL Zucker
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für den frühlingshaften Salat die Zutaten putzen und waschen. Die Garnelen rechtzeitig langsam auftauen sowie bei Bedarf schälen und putzen. Das Rohr auf etwa 180 Grad Umluft für das Knoblauchbrot vorheizen.
Dann in einer Pfanne Butter schmelzen.
Die geschälten und geschnittenen Spargel in der heißen Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Das dauert, je nach Dicke der Spargelstangen, 10 bis 15 Minuten.
Wenn die Spargelstangen beginnen zu bräunen, salzen und pfeffern. Den Zucker über den Spargel verteilen, kurz karamellisieren lassen. Dann mit Zitronensaft ablöschen.
Währenddessen die aufgetauten und gut abgetrockneten Garnelen in Olivenöl etwa 7 Minuten scharf anbraten.
Kurz vor Ende der Garzeit eine gehackte Knoblauchzehe und den gehackten Petersil dazugeben, salzen und pfeffern.
Zum Salat passt knuspriges Knoblauchbrot ganz wunderbar. Dazu Baguettestücke oder nach Wunsch auch Schwarzbrot mit einer Mischung aus gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl großzügig bestreichen und für 10 Minuten bei 180 Grad Umluft ins Rohr schieben.
Den Salat und die Paradeiser auf Tellern anrichten, ein Dressing nach Wahl (hier Balsamico-Honig-Senf-Dressing) darüber verteilen.
Spargel und Garnelen auf dem Salatbett anrichten und mit dem Knoblauchbrot servieren. Guten Appetit!
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