Zutaten (getrocknete Pilze):
1 EL Butter
250 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1/2 l Gemüsesuppe
1 fein gehackte Zwiebel
50 g getrocknete Steinpilze
einige Knoblauchzehen
2 EL Frischkäse
frischer Parmesan
Steinpilze mit einigen geschälten Knoblauchzehen in Wasser einweichen und 20 Minuten ziehen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.
Die Knoblauchzehen aus dem Einweichwasser nehmen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben.
Mit den Steinpilzen samt Einweichwasser aufgießen.
Den Risottoreis unter ständigem Rühren beigeben.
Mit Weißwein aufgießen.
Unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Solange mit Gemüsesuppe aufgießen und rühren bis die Suppe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.
Zuletzt das Risotto mit Frischkäse und geriebenem Parmesan verfeinern.
Für frische Steinpilze ändert sich das Rezept:
Der Reis wird zur gedünsteten Zwiebel gegeben und gerührt bis er glasig aussieht. 200 g Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel in Butter andünsten und die Steinpilze 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis sie knapp davor sind, weich zu werden. Das ganze mit Wein ablöschen und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen. Etwas Gemüsesuppe angießen und die Pilze zum Reis geben. Mit Gemüsesuppe aufgießen bis sie aufgebraucht ist.
Das Rezept zum Ausdrucken.