Essen

Lokal im 1. Bezirk

Trost von einer armen Sau: Artner am Franziskanerplatz

Unter Helmut Österreichers Ägide ist Artner plötzlich zu einer richtig guten Adresse für Wiener Küche geworden - Eine tolle Weinkarte gibt's jetzt auch!

Essbar Schnelle Küche

Rezept für Spargel-Omelett

Unser Frühlingsomelett ist nicht nur ein bekömmliches Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend als Mittag- oder Abendessen

Schmeck's Italienische Speise

Pflichtwirte im Piemont

Sonntagsnudeln und die Nieren: La Torre und Il Centro in Katharina Schells Bildern

Was User essen

Kein Leben ohne Suppenwürfel und Dosentomaten

derStandard.at/Lifestyle hat kürzlich die User gefragt, ob und welche Fertigprodukte in ihre Einkaufstaschen und Kochtöpfe wandern - Das Ergebnis ist überraschend

Fäviken

Magnus Nilsson: "In der Kargheit lebt die Küche von Ideen"

Der Schwede Magnus Nilsson vom Fäviken erklärt, warum alle großen Gerichte auf französischer Technik beruhen, warum die Liste der "50 Best" besser ist als ihr Ruf und warum ihm kein Vakuum-Garer in die Küche kommt

Produkt der Woche

Gute Berggeister

In der Buchhandlung 777 in der Domgasse gibt es nun Ess- und Trinkbares, darunter Schätze von AO&

EssBar

Rezept für Erdbeer-Biskuittorte

Ob für die Mutter, Tochter, Freundin oder für sich selbst: Diese Torte ist flaumig, aromatisch und ein Vorgeschmack auf den Sommer

EssBar

Rezept für Biersuppe mit frischen Kräutern

Sehr gehaltvoll und von nicht unbeträchtlicher Bitterkeit ist diese traditionelle Biersuppe - Wir haben sie mit frischen Kräutern aufgepeppt

Essbar Schnelle Küche

Pikante Rhabarber-Tarte

Rhabarber eignet sich nicht nur für süß-saure Mehlspeisen, das Frühlingsgemüse passt auch hervorragend für pikante Gerichte

EssBar

Rezept: Bärlauchlasagne

Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne

Haute Cuisine

Urwaldküche: Als der Koch auf die Bäume stieg

Alex Atala steht mit seiner Urwaldküche für die Neuentdeckung Lateinamerikas in der Haute Cuisine

EssBar

Rezept: Zander mit Fenchel und Vanillepüree

Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse

Schmeck's

Kartoffelgulasch, indisch und verschneit

Vegetarisch im Schutzhaus: Harald Fidler ist kein Weg zu weit

Essbar Schnelle Küche

Vorarlberger Riebel

Ein Seelentröster für frostige Frühlingstage - Riebel ist in anderen Bundesländern auch als Grießschmarren bekannt

Schmeck's

Schweinebauch und Salzmandeleis: Filippou in Bildern

Und diese Taube: Harald Fidler kostet, fotografiert und schwelgt sich durch ein Dutzend Gänge - oder ein bisschen mehr

CORTIS NÄHRWERT

Menschenfresser und ihre Paradeiser

Am Markt der Erde in Parndorf sind rare Paradeisersorten, wie etwa die Menschenfressertomate, für den Balkon oder Gemüsegarten zu erstehen

Essbar Schnelle Küche

Sardische Pasta mit Restln

Wenn der innere Schweinehund den Lebensmitteleinkauf verweigert, dann kann auch mit Restln gut und schnell gekocht werden

Schmeck's

Zur Feier gibt's dann Meerschwein

Julia Drazdil-Eder probiert in Peru gar nicht so kleine Felltiere, die in der Küche aufwachsen - und rät zu Alpacaschnitzel

EssBar schnelle Küche

Fisolensalat mit Kürbiskernöl

Grün und Gelb sind die Farben des Frühlings - In diesem rasch umsetzbaren Rezept halten sie Einzug auf unserem Esstisch

Tötungsart: Ike jime

Waller und Stör: Wenn der süße Tod kommt

Im Steirereck kommen Waller und Stör nur noch auf den Tisch, wenn sie nach einer Methode getötet wurden, die die Japaner "ike jime" nennen - Severin Corti hat nachrecherchiert

EssBar

Rezept: Mejadra - Linsenreis

Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt

Schmeck's

Harte Leber, weiches Hirn

Dazu persisches Schwein - und dann doch noch eine schöne Schulter beim neu übernommenen Sven im Alsergrund

Schmeck's

Fiakergulasch, Fächergurkerl

Sterne sehen im Weinhaus: Harald Fidler versucht's beim Hochmayer in Simmering - Und wo weinen Sie?

Essbar

Rezept: Bohnensuppe mit Lamm

Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme

Essbar

Schnelle Küche: Ofengemüse mit Schafkäse

Wenn's schnell gehen muss, braten wir Gemüse im Rohr - Mit gut 30 Minuten Zubereitungszeit muss schon gerechnet werden, dafür bleibt den Köchen viel Zeit

Schmeck's

Mein Bier will fein schmusen

Grenzwirtig in Oberösterreich: Zwischen Freistädter Chicbrauerei, schießfreudiger Seniorchefin und verpassten Fohlenwochen

Schmeck's

Stoned Saibling beim Floh

Heringsschmaus vom Brocken brocken oder Milchkitz um Leber, Niere und Bries erleichtern, fragt sich Fidler in Langenlebarn - Und neu: Rochus 1090

EssBar

Rezept: B'soffene Liesl vulgo Besoffener Kapuziner

Nach allen Regeln der Kunst haben wir Nussbiskuitmasse über Dampf dick-schaumig geschlagen, gebacken und mit einer alkoholischen Mischung übergossen

Holländische Küche

Reis auf koloniale Art: Holländische Reistafel

Neben Matjes und Gouda gilt in Holland die Reistafel als typisch - Sie setzt sich aus indonesischen Gerichten zusammen, ist aber unverwechselbar holländisch

EssBar

Ukrainisches Rezept für Borschtsch

Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!

Essbar

Rezept: Chili-Burger mit Chips

Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips

Schmecks

Mayer machen lassen: Paniert im Diverso

Harald Fidler genießt im Diverso, was er eher nicht bestellen würde: handgepflückte Jakobsmuschel und Brösel-Kabeljau mit Mayo

Ökologisch problematisch

Chips und Kartoffelsnacks "kaum empfehlenswert"

Nur 11 von 33 Produkten sind laut Greenpeace-Marktcheck ökologisch "gut", kein einziges "hervorragend" - Stapelchips schneiden besonders schlecht ab

EssBar

Mohnschnitten mit Zitronenglasur

Wir verlängern den Winterschlaf mit Mohn und verarbeiten Letzteren mit viel Butter und Zucker zu saftigen Schnitten

Schmeck's im Pars

Persische Magenvernichtungswaffe: Sirtorschi

Asche Reschte: Nach einem Schälchen rohen Knoblauchs und einem Bissen Zunge im Pars geht es in Harald Fidler rund

EssBar-Rezept

Filet Wellington vom Schwein

Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr

Frittiertes Bückgemüse

Streit um Ursprung der Pommes frites

Belgier und Franzosen können sich nicht einigen, wer die "Pommes" erfunden hat. Selbst die Wissenschaft hat dazu noch keine eindeutige Antwort gefunden

Weihnachtsmenü Hauptspeise

Rezept: Wildschweinbraten mit Birnen-Walnuss-Blaukraut und Grießknöderln

Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel

Weihnachtsmenü Dessert

Rezept: Ricotta-Terrine mit Trockenfrüchten

Lässt sich gut vorbereiten: Zur süßen Krönung unseres Weihnachtsmenüs haben wir ein Rezept aus dem Friaul gekocht

Silvester-EssBar

Rezept für Shrimpscocktail

Der Shrimps-Cocktail ist ein Klassiker zum Jahreswechsel - Wir haben uns für eine erfrischende Variante mit Gurke, Dille und Sauerrahm entschieden

Köche vs. Fertigprodukte

Fett essen mit Jamie Oliver und Co.

Eine Studie hat den Nährwert von 100 Speisen britischer TV-Köche mit 100 Fertigprodukten verglichen. Jamie Oliver und Co. schneiden dabei deutlich schlechter ab

Weihnachtsmenü Vorspeise

Rezept: Rote-Rüben-Kokos-Suppe und Sesamstangen

Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab und machen die Suppe zu einer feinen, winterlichen Vorspeise

Schmeck's

Falls es interessiert: Sie essen vegan

Im Tian begeistert die Erbsensuppe einen Vegetarier - und Fu Long Fidler spielt die Auster vom Blatt

Weihnachts-EssBar

Olivenölravioli mit Marillen-Pistazienfülle

Nicht so mürbe wie Butterkekse, aber auch weniger fett sind diese Kekse, die durch das Olivenöl eine besondere Note bekommen

Schmeck's

Gans schön in der Serviette

Schwein, durocst: Harald Fidler genießt und schnauft schon wieder in der Servitengasse

Essbar

Rezept für Galaktobureko

Süß und saftig ist das griechische "Milch-Börek“, bei dem eine Grießmasse von buttrigem Teig umhüllt wird - Das üppige Dessert tröstet über kalte Spätherbsttage hinweg

Wurst-WM 2012

Über das Wechselspiel von Kompaktheit und Cremigkeit des Fettranderls

Die Preisträger der Wurst-WM stammen zwar fast alle aus Österreich, um das heimische Fleischerhandwerk steht es trotzdem gar nicht gut

Schmeck's Terra Madre 2

Wie sich Pizza richtig gehen lässt

Foie Gras passt zu Hering und Blauschimmel, erkennt Tobias Müller im Geschmackslabor der Slowfoodmesse in Turin

EssBar

Topfen-Blätterteig-Kipferln mit Ribiselmarmelade

Ohne zeitaufwändiges Falten und lange Wartezeiten wird dieser Teig blättrig - Wir füllen ihn mit Marmelade vom letzten Sommer

Nordic Food Festival

Hart am Winde dran

Georg Desrues war beim Nordic Food Festival im dänischen Aarhus und erfuhr, dass der Hype um die neue nordische Küche auch in Skandinavien kritisch gesehen wird

Die österreichische Küche

"Der Gast ist ja auch kein Trottel"

Wie gut oder schlecht ist die österreichische Küche, und warum kann man in anderen Ländern mittlerweile so viel besser essen? Gault-Millau-Chefin Martina Hohenlohe, Ö1-Redakteur Alexander Bachl und Severin Corti im Gespräch

Schmeck's

Topfenstrudel mit Karpfeneiern

In den wieder wunderbaren Saziani Stub'n lässt der Fidler Lammbries wie Rohfisch liegen und wird zum Milchbuben

Schmeck's

Fidler beißt ins Kräuterbeet

Weide trinken, guten Heinrich löffeln, prachtvoll sitzen und auf Lämmer geiern, heuer nur noch bis 28. Oktober: Im Strumerhof über Matrei

Essbar

Rezept für Hühnerfilets im Prosciuttomantel mit Rucolarisotto

Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis

Vulcano

Respekt vor der Sau

Wer wissen will, was vor dem Schinken ist, findet Antworten am Entstehungsort des südoststeirischen Vulcano

EssBar

Essbar-Rezept: Orientalische Blätterteigrolle

Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel

EssBar-Rezept

Rezept: Schneller Birnenkuchen

Ein dunkler Kuchenteig passt hervorragend zu Birnen, mit diesem Rezept ist er in Kürze auf dem Tisch

EssBar

Rezept: Topfen-Grieß-Auflauf mit Zwetschken und Pfirsich

Sie harmonieren ganz ausgezeichnet und sind nur noch kurze Zeit gemeinsam reif: Zwetschken und Pfirsiche. Für dieses bewährte Familienrezept betten wir sie in eine Grieß-Topfen-Masse.

Schmeck's

Das Rind aus dem Meer

"Immerzu lauter Ochs, lauter Kuh": Mit Bruckenberger und Fidlers Riesenschnauzer auf eine Bistecca ins Mare

Kulinarik im Waldviertel

Österreichs Scharfmacher

Hadersdorf am Kamp stand am Wochenende kulinarisch "unter Feuer", denn Herr Brenner alias Stefan Grossauer lud im "Esslokal" zum zweiten Chili-Festival

Formàdi Salât

Der Laib, der aus der Lauge kam

Giuseppe Rugo legt seinen "Formàdi Salât" zum Reifen in eine Lauge aus Rahm, Salz und Milch - Diese wurde seit mehr als 100 Jahren nicht gewechselt, sondern immer wieder frisch aufgefüllt

EssBar

Rezept: Tebsi - Gemüseauflauf mit Rosinenreis

Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet

Vongole statt Gondole

O vongola, o mores!

Weil auch in der Lagune von Venedig immer weniger Fische und Krustentiere ins Netz gehen, haben sich die Fischer ein neues Wirtschaftsmodell ausgedacht - und ihre Hütten zu Lokalen umgebaut, wo sie den Fang taufrisch verkochen

Schmeck's

Feine, wilde Sau

Wo nicht nur Harald Fidler dringend zum Lebendtiertransport rät

Schmeck's

Ein Mann sieht Grün

Im Hutter-Gastgarten über Krems ringt Saibling mit roten Rüben, Fidler mit Hecke und Reh - Dazu ein erster Blick und Biss in den dritten Vikerl

Kochen im Urlaub

Rezept für gefüllte Kürbisblüten

Wer im Urlaub die Chance hat, selbst zu kochen, probiert am besten Produkte aus, die hierzulande nur schwer erhältlich sind. Wir bereiten Kürbisblüten mit einer Ziegenkäsefülle

Blood, Bones & Butter

Knochenjob Chefköchin

Gabrielle Hamilton erzählt in "Blood, Bones and Butter. Mein Leben ohne Rezept" vom steinigen Weg von der Küchenhilfe zur Chefköchin und Restaurantbesitzerin

EssBar-Rezept

Deep Dish Pizza, Chicago Style

Diese Woche kochen wir in der EssBar amerikanisch - Geburtsort der "upside down"-Pizza ist Chicago

Kulinarisches Symposium

Das Prickeln der Ameise

Einige der besten Köche der Welt treffen sich regelmäßig in Kopenhagen, um die Zukunft des guten Essens zu besprechen - Tobias Müller war dabei und durfte Ameisen verkosten

Skandinavische Küche

Sich selbst schenken

Wen wundert's: Ein neues Restaurant in Kopenhagen dreht die Idee vom regionalen Essen konsequent weiter

EssBar

Rezept für geschichtete Beerencreme

Einfach und erfrischend: Himbeeren und Ribiseln treffen sich an einem heißen Tag als Trifle-Variante in einem Glas mit Topfen und Sauerrahm

Curry Wurstbotschaft

Die Currywurst erobert Wien

Die EM musste her, um die Currywurst in Wien einzubürgern - Im Rahmen der "Piefke Public Viewings" kann man sie nun in der "Curry Wurstbotschaft" am Donaukanal genießen

Brot backen

Ganz langsam sauer werden

Es war fast schon tot, doch plötzlich reden alle vom Brot - Plötzlich gibt es auch wieder Menschen, die gerne um drei Uhr früh aufstehen, um echtes Brot zu machen

Syrisches Festmahl

Das Opferlamm: Rezept für Kebab b'il Karaz

Weil Ostern die Zeit der Hoffnung, der Wiedergeburt und der Auferstehung ist, wollen wir das Festmahl diesmal dem syrischen Volk widmen - Ein adaptiertes Rezept aus Aleppo

Führung durch Mastbetrieb

Sonnenschweine: Dösen, wühlen, Ferkel machen

In der Regel verbitten sich Schweinemastbetriebe Besucher - Der Biohof Labonca aber hat Führungen zur Marketingstrategie erklärt - Viehhaltung auf außergewöhnlichem Niveau

Käsereibesuch

Büffel-Mozzarella: Neapolitaner Mozartkugel

Alle lieben Mozzarella und den echten aus Büffelmilch ganz besonders - Besuch der Tenuta Vannulo in Salerno, die unter Kennern als Weihestätte der weißen Kugel gilt

Geschmack wagen

Was die Kinder der Haubenköche essen

Kinder essen bekanntlich nicht nur, was ihnen gut tut - wir hörten uns bei Köchen um, ob das bei deren Kids auch so ist - und wie sie gegensteuern

Kochbuch von Myhrvold

Das Kochbuch der Rekorde

Ein Frühstücksei in vier Stunden - Severin Corti über das Kochbuch von Nathan Myhrvold

Meinungen

Und bei uns?

Topköche aus Österreich über Myhrvolds Buch - und ob es tatsächlich in die Zukunft des guten Essens weist