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Dieses Gericht lebt von qualitativ hochwertigem Fleisch - Als Beilage eignet sich Couscous
Rezept Lamm mit Kichererbsen und Couscous
Zutaten für 4 Portionen:
125 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
1 kg Lammhaxe mit Knochen, vom Fleischhauer zerhackt, in Bio-Qualität und aus artgerechter Haltung
1 Zwiebel
1 Bund Jungzwiebeln
1 Dose Tomaten
1 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebouillon
1 Zucchini
1 Dose Artischocken
2 Chilischoten
Öl, Salz, Pfeffer
CousCous
Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne
Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt
Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme
Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse
Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!
Bis frischer Spinat Saison hat, müssen wir uns noch ein wenig gedulden, die Spinatpalatschinken schmecken aber auch mit einem Tiefkühlprodukt
Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips
Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet
Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr
Das Rezept für die Krautrouladen mit Reisfleisch-Füllung hat uns eine Kollegin mit polnischen Wurzeln verraten
Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel
Spargel und Fisch passen gut zusammen, das beweist dieses rasch zubereitete Gericht mit Grünspargel und Lachs
Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis
Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi
Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel
Der Turm aus Blinis ist spektakulär, die Fülle kann variiert werden: tiefgekühlter oder frischer Spinat oder die ersten zarten Bärlauchblätter eignen sich für das vegetarische Gericht
Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet
Die Fleischbällchen sind immer als erstes weg... Wir kochen sie nach einer spanischen Version
Diese Woche kochen wir in der EssBar amerikanisch - Geburtsort der "upside down"-Pizza ist Chicago
Die Schwammerln sprießen aus dem Boden - wir haben sie zu einer Quiche verarbeitet
Das polnische Nationalgericht wird in zig verschiedenen Variationen zubereitet - Wir haben uns für eine mit Steinpilzen und Räucherwurst entschieden
Nachdem es in Tobias Müllers Blog und auch in der EssBar die letzten Wochen recht fleischlich zuging, kochen wir heute fleischlos
Einfach und schmackhaft - Das Gulasch mit frischen roten Paprika und Sauerrahm wird so lange gekocht, bis es butterweich ist - Dazu passen Nockerln
In der Essbar servieren wir diese Woche Vegetarisches: Paradeiser, Melanzani und Erdäpfel scharf gewürzt
Dank einer schwesterlichen Lieferung aus dem Burgenland konnten wir am Wochenende heimischen Spargel kochen und genießen - als Risotto mit Shrimps und einer feinen Zitronennote
Soeben nachgekocht und verspeist. Ich war anfangs etwas misstrauisch, da so wenig Gewürze ins Gericht kommen (bin eher die indische Küche gewohnt), habs aber trotzdem 1:1 nachgekocht - und bin begeistert! Lamm war vom Meidlinger Markt, der Standbesitzer ist sehr freundlich und hilfsbereit. UND: Er bezieht das Fleisch aus der Steiermark vom Biobauern. Hat zwar seinen Preis, aber das ist es wert, wie ich soeben schmecken durfte!
wenn man schon "orientalisch" angehauchte rezepte kocht, dann würde ich die köch/inn/e/n ermintern, bei den gewürzen experimentierfreudiger zu sein.
ein lamm-tajine könnte man mit getrockneten marillen, zitronensaft und -schale und einer mitgegarten zimtstange aufpeppen. dann müsste man aber die tomaten weglassen...
Genau auch mein Rezept.
Die Kichererbsen zugunsten von etwas mehr getrockneten Marillen weglassen. Und als Gewürz Ras el-Hanout nicht vergessen! Die Paradeiser (wenn schon denn schon und nicht Tomaten) können wegen der Farbe m.E. ruhig drinbleiben.
Wäre mit Google schnell gefunden.
https://shop.babettes.at/de/orient... -el-hanout
in kleinere würfel schneiden,anbraten und mit ein bissl olivenöl, einem spritzer zitronensaft und ein paar ringerln vom jungzwiebel unter den/das (?!) couscous mischen, die lieblos-letschat gedünsteten zucchinibrocken von da oben können nicht wirklich viel...
tomatenmark in einer beschichteten pfanne anrösten? hmmmm
eigentlich bin ich aber schon eher ein fan der klassisch geschmorten lammstelze, im ganzen, mit thymian und rosmarin, knobl, wurzelgemüse, wein...usw...fertig ist sie, wenn man mit der gabel gegen den knochen klopft und das fleisch von selbigem abfällt ;)
lammhaxe ist kein stück fleisch, das es so oft gibt, dass ich da so eine halbherzige zubereitungsalternative bräuchte...
zb polenta, mag ich am liebsten, entweder gerührte, oder in scheiben geschnitten und angebraten....
falls was übrigbleibt: fleisch in kleine stücke schneiden, ( das wurzelgemüse und der lauch fürs schmorgericht in kleine würfel geschnitten, 2mm kantenlänge) wieder zur sauce geben und mit pappardelle reichen...mmmmh
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