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Erbsencremesuppe mit Bohnenkraut

28. Februar 2002, 21:44
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Zutaten

1 Karotte
400 g Erbsen, tiefgekühlt oder frisch enthülst
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 EL Butter
1/2 l Fleisch- oder Gemüsefond
1 Bund Bohnenkraut, ersatzweise Petersilie
1/3-1/2 Becher Schlagobers
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
Die Karotte, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten. Die unaufgetauten oder frischen Erbsen kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich sind.

Inzwischen das Bohnenkraut waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwa ein Viertel des Schlaobers steif schlagen. 1 Schöpflöffel Gemüse aus der Suppe nehmen. Die übrige Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Die flüssige Sahne und das Bohnenkraut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller füllen, mit dem Gemüse und einem Tupfen Schlagobers garnieren.

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