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Getrüffeltes Kürbisrisotto mit Stängelbrokkoli
Für etwa 15 Portionen:
1 kg Muskatkürbis, gewürfelt
2 Zwiebeln, kleingehackt
1 Bund junger Knoblauch, klein geschnitten
1 kg Risottoreis
Stängelbrokkoli nach Bedarf
Petersilie, klein gehackt
geriebener Bergkäse nach Bedarf
Chilli
Honig
Weißwein
Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne
Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt
Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme
Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse
Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!
Bis frischer Spinat Saison hat, müssen wir uns noch ein wenig gedulden, die Spinatpalatschinken schmecken aber auch mit einem Tiefkühlprodukt
Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips
Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet
Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr
Das Rezept für die Krautrouladen mit Reisfleisch-Füllung hat uns eine Kollegin mit polnischen Wurzeln verraten
Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel
Spargel und Fisch passen gut zusammen, das beweist dieses rasch zubereitete Gericht mit Grünspargel und Lachs
Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis
Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi
Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel
Der Turm aus Blinis ist spektakulär, die Fülle kann variiert werden: tiefgekühlter oder frischer Spinat oder die ersten zarten Bärlauchblätter eignen sich für das vegetarische Gericht
Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet
Die Fleischbällchen sind immer als erstes weg... Wir kochen sie nach einer spanischen Version
Diese Woche kochen wir in der EssBar amerikanisch - Geburtsort der "upside down"-Pizza ist Chicago
Die Schwammerln sprießen aus dem Boden - wir haben sie zu einer Quiche verarbeitet
Das polnische Nationalgericht wird in zig verschiedenen Variationen zubereitet - Wir haben uns für eine mit Steinpilzen und Räucherwurst entschieden
Nachdem es in Tobias Müllers Blog und auch in der EssBar die letzten Wochen recht fleischlich zuging, kochen wir heute fleischlos
Einfach und schmackhaft - Das Gulasch mit frischen roten Paprika und Sauerrahm wird so lange gekocht, bis es butterweich ist - Dazu passen Nockerln
In der Essbar servieren wir diese Woche Vegetarisches: Paradeiser, Melanzani und Erdäpfel scharf gewürzt
Dank einer schwesterlichen Lieferung aus dem Burgenland konnten wir am Wochenende heimischen Spargel kochen und genießen - als Risotto mit Shrimps und einer feinen Zitronennote
Frühlingszwiebelrisotto, Frühlingskräuterrisotto, Stangenbrokkolir..... und na ja, Gorgonzolarisotto. Wunderbar.
Aber alles miteinander? Und fäden-ziehender Bergkäse mit garantierter Gaumenverklebung? Na bum.
However, ein Tipp: Parmesanrinde (zum Schluss) mit kochen.
Schlutzig klingt ja nicht gerade Appetitanregend. Sämig oder weich fließend von mir aus auch einfach nur cremig, aber doch nicht schlutzig, das kann ja keiner essen...
Mein bested Risotto bisher: mit Steinpilzen frisch aus dem Wald; hab ich zufällig beim Wandern entdeckt und daheim halb verhungert zu einem Risotto verarbeitet. War genial, dabei dachte ich immer Risotto ist eklig - habs nur falsch zubereitet.
Übrigens Zucker in Nicht-Mehlspeisen ist eine deutsche Unart, die man nicht auch noch in Österreich einführen muss. In Reis is eh schon Stärke drinnen und im Kürbis genauso - wird also von selber etwas süß.
von wegen deutsch. in jedes sugo gehört eine prise zucker, chinesisch süß-sauer dürfte Ihnen auch bekannt sein, diverse curries mit süßen inhalten ebenso, in marokko sind es die pastilla und marillen/pflaumen-tajines, im gesamten(?) arabischen raum der reis mit rosinen.
zuckerzusatz zu chutneys, dressings und pickles haben genausowenig die dt. erfunden. zucker wird fast überall auf der welt in irgendeiner weise erfolgreich als geschmacksverstärker für salziges und saures verwendet.
(Wein-) Essig, (Maiskeim-)Öl, Salz, Zucker vermischen und soviel davon auf ein paar grob gerissene, letscherte Kopfsalatblätter schütten, dass diese aufschwimmen.
Mit den Worten " Iss den Salat, Kind, das ist gesund" servieren.
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