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Zutaten:
8 Seezungenfilets
750 g frischer Blattspinat
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 EL Weißwein, 2 EL Butter
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Soße:
1 Zwiebel, frische Thymianblätter
2 EL Butter, 1/4 l Milch
200 ml Schlagobers
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Mehl, 2 Dotter, Salz, Pfeffer
Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne
Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt
Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme
Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse
Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!
Bis frischer Spinat Saison hat, müssen wir uns noch ein wenig gedulden, die Spinatpalatschinken schmecken aber auch mit einem Tiefkühlprodukt
Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips
Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet
Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr
Das Rezept für die Krautrouladen mit Reisfleisch-Füllung hat uns eine Kollegin mit polnischen Wurzeln verraten
Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel
Spargel und Fisch passen gut zusammen, das beweist dieses rasch zubereitete Gericht mit Grünspargel und Lachs
Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis
Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi
Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel
Der Turm aus Blinis ist spektakulär, die Fülle kann variiert werden: tiefgekühlter oder frischer Spinat oder die ersten zarten Bärlauchblätter eignen sich für das vegetarische Gericht
Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet
Die Fleischbällchen sind immer als erstes weg... Wir kochen sie nach einer spanischen Version
Diese Woche kochen wir in der EssBar amerikanisch - Geburtsort der "upside down"-Pizza ist Chicago
Die Schwammerln sprießen aus dem Boden - wir haben sie zu einer Quiche verarbeitet
Das polnische Nationalgericht wird in zig verschiedenen Variationen zubereitet - Wir haben uns für eine mit Steinpilzen und Räucherwurst entschieden
Nachdem es in Tobias Müllers Blog und auch in der EssBar die letzten Wochen recht fleischlich zuging, kochen wir heute fleischlos
Einfach und schmackhaft - Das Gulasch mit frischen roten Paprika und Sauerrahm wird so lange gekocht, bis es butterweich ist - Dazu passen Nockerln
In der Essbar servieren wir diese Woche Vegetarisches: Paradeiser, Melanzani und Erdäpfel scharf gewürzt
Dank einer schwesterlichen Lieferung aus dem Burgenland konnten wir am Wochenende heimischen Spargel kochen und genießen - als Risotto mit Shrimps und einer feinen Zitronennote
Seezunge erschlagen von Thymian und Zwiebel! Bitte nicht!
Außerdem nehmen wir Mangold, den wir nur zart blanchieren, salzen, etwas pfeffern und ein wenig Knoblauch draufdrücken. Seezunge drauf, ein wenig Olivenöl und Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch, und dann ein Creme fraiche.
In obrigen Rezept wird die Seezunge vergewaltigt!
Seezunge, würde sich sooooooo freuen ihren subtilen, feinen Geschmack mit einem ganz leichten Saftl (etwas W-Wein, Orange,...) hervor gehoben zu sehen.
Wer kämpft mit: "für die Emanzipation der Seezunge" von Mehl, Obers, Käse,....).
was erwartest du dir in dieser rubrik? die leute, die eine seezunge auf so brachiale weise ihres geschmacks entledigen, die stehn auch auf schweinsmedaillons in gorgonzolasauce mit kroketten. das geld für die seezunge kann man sich sparen und gleich einen iglo fischblock nehmen.
zum roh essen. Seine feine Würze passt wunderbar zum zurückhaltend (an der Gräte) braten, im eigenen Saftl mit ein paar Tropfen Orangensaft.
Das ist ja das Problem, wir machen gerne alles mit allem GLEICH.
"Schwitz" passt zur (faden) Ostsee-Scholle (mit ein wenig Krebsensaftl, wie in Schweden), Petersiliencreme zum süsslichen Glattbutt. Der kräftigere Steinbutt verträgt schon mehr Grünes.
p.s. die kleinen Seezungen aus der Lagune, um 5h früh in Chioggia (?) gekauft, sind am besten paniert mit fast mehlfeinen Bröseln. OHNE Beilage, als Vorspeise, vor den Heuschreckenkrebsen mit Risotto.
wenn das für sie gilt tun sie halt etwas fettn dazu - aber es ist keine doma besonders für sushi und sashimiwütige japaner 8oder kroaten :-)):
http://www.g26.ch/kochen_eu... trien.html
http://www.oceanfood.ch/index.jsp... isoCode=de
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