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Der Frühling im Teller: Frische Erbsen und Schnittlauchblüten in einer klaren Gemüsesuppe
Der Shrimps-Cocktail ist ein Klassiker zum Jahreswechsel - Wir haben uns für eine erfrischende Variante mit Gurke, Dille und Sauerrahm entschieden
Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab und machen die Suppe zu einer feinen, winterlichen Vorspeise
Verfeinert mit Mandeln und eingelegten Tomaten erhält diese Rösttomatensuppe ihre besondere Note
Wer im Urlaub die Chance hat, selbst zu kochen, probiert am besten Produkte aus, die hierzulande nur schwer erhältlich sind. Wir bereiten Kürbisblüten mit einer Ziegenkäsefülle
Es ist Badewetter, doch die Schafskälte kann noch kommen - Dieser erfrischende und sättigende Suppentopf schmeckt gleichermaßen an heißen und kalten Tagen
Passend zum nahenden Wintereinbruch servieren wir diese Woche eine feine heiße Suppe
Die pikante Variante von Crème brulée macht sich sehr gut als Vorspeise oder Zwischengang
Die Reichweite der Teigtaschen erstreckt sich von Spanien über Mexiko nach Südamerika bis zu den Philippinen - Wir wählen eine Variante mit Dinkelmehl
Dieses brasilianische Fastfood bekommt man in Brasilien an jeder Straßenecke. Außen ist es goldgelb paniert, innen ist es saftig, fast klebrig - ein Rezept unserer Reiseredaktion
Grüner wird es nicht: Eine Suppe aus jungen Erbsen, Petersilie und Minze
Wir starten unseren Grillschwerpunkt in der Essbar mit einer leichten Vorspeise
Es wird wärmer: Eine eiskalte Gemüsesuppe aus Spanien mit ungekochten Paradeisern, Gurken und Paprika schmeckt besonders an heißen Tagen
Noch bis Juni hat der "wilde Knoblauch" Saison - In der Küche werden nur junge Blätter vor der Blüte verwendet
Ein fruchtiger Salat mit frischer Minze, Honig und Zitronensaft gibt einen Vorgeschmack auf den Sommer
Linsen sind durchaus sommertauglich: Minze und Tomatenwürfel verleihen ihnen bei diesem Rezept die nötige Frische
Das Familienrezept der Winzerin Birgit Wiederstein und der Edelbrandsommeliere Grete Wiederstein stammt von der Waldviertler Oma und schmeckt nicht nur an nebeligen Tagen
Nach den kalorienreichen Feiertagen wird in der Essbar ein leichtes Gericht serviert
Der erste Gang fürs Weihnachtsmenü: Die kleinen Fleischpasteten mit Dörrzwetschken und süßem Wein sind aufwändig, lassen sich aber gut vorbereiten und heiß oder lauwarm verzehren
Der Salat mit einigen exotischen Zutaten ist ideal für heiße Sommertage
Wir füllen die gedämpfte Teigtaschen nach Kanton-Art mit magerem Schweinefleisch und Sprossen
Bald kommt der junge Spinat auf den Markt - Wir kombinieren ihn mit schmackhaften und gesunden Komponenten
Regionale, saisonale Zutaten verbinden sich zu einem runden Geschmackserlebnis
Ein schnelles Rezept mit einfachen Zutaten - auch zum Verköstigen spontaner Besucher gut geeignet
Leuchtend orange und fruchtig-süß - Glasierte Kürbisspalten machen sich gut am Rost - als Hauptgericht oder als Begleitung zu gegrilltem Fleisch
und sicher in kombination mit dem obigen rezept serviert werden kann, ist folgendes:
palatschinken machen und abkühlen lassen, gervais/creme fraîche (+ pfeffer, salz, frischem dill, bisschen senf) oder schwedischen Dill-Senf draufschmieren, mit Rucola/Eisbergsalat/lollo rosso/Friseesalat und lachs belegen, rollen, mit einem scharfen(!) messer wie eine Makirolle schneiden.
sieht hübsch aus und schmeckt gut :) stelle mir einen Teller gemischt mit den zwei Sachen nett vor.
MFG
räucherfisch passen aber sowas von überhaupt nicht zusammen!
der echte klassiker:
keine tomaten und etwas weniger zwiebel nehmen. da schmeckst ja vom fisch nix mehr. die zwiebelstücke ein paar minuten vor dem auflegen in kaltem wasser schwimmen lassen, das macht sie ein wenig milder! statt der kapern ein wenig grob gehackte petersilie drüberstreuen. nicht zu viel!
supergut schmeckt auch, wenn man den frischkäse durch krenfrischkäse (bresso o.ä.) ersetzt.
Tipp für gravad lachs: einen ganzen lachs (ca 1kg) kaufen, filetieren aber die haut dranlassen und 48 stunden marinieren in einer mischung aus 3el meersalz, 3el braunem rohrzucker, frischem pfeffer und kleingehacktem dill (2 bund). in dünne scheiben geschnitten auf toast - ein traum
hunger ist der beste koch.
wenn einem nach drei bissen übel wird hilft das aber wenig.
ein riesen haufen frischkäsepampe auf fertigbrot aus der folie mit einem bauerndicken zwiebelring und prolofisch.
bäh.
alternativen gibt es wirklich genug.
zb. nehme man eine scheibe vom
"frisch gebackenen vollkornbrot",
"wenig butter mit etwas fisch nach laune" (der beim portionieren sowieso übrig bleibt) mit
"gewürzen u. evtl. feinst gehackten zwiebel" und dann bitte einen ordentlichen fisch und nicht das geräucherte antibiotikaverseuchte zeugs aus der aquakultur oder vielleicht sogar noch den letzten wildlachs. alternativ z.b. filets vom
"alpenlachs" mariniert und nicht geräuchert.
Dieser Lachs schaut in der Grundkonsistenz ziemlich nach Tranigkeit aus. Und natürlich ist das "Rückenfett" (die Bewegungshilfe), nicht entfernt.
Bei der Unterlage scheiden sich die Geister. Ich mag Obers mit Kren.
Aber Tomaten? Fruchtsäuren und ger. Lachs sind nicht geschmacks-kompatibel. Meist entsteht eine unangenehme Bitterkeit.
Deshalb passen auch ger Lachs und Veltliner/Riesling nicht zusammen. Eher Chardonnay, Viognier, Traminer,.. mit zurückhaltender Säure.
Über die Rotbalker erlaube ich mir ein Schmunzeln.
einen zart geräucherten Saibling (aus der Alm) mit getostetem Sauerteigbrot und Butter, auf meinem Schreibtisch, verdrückt.
Wollen Sie wirklich auf Baliklachs, oder einem vom Bachmann geräucherten, verzichten?
Auf arktische Lachsforelle? Zart geräucherten Heilbutt aus Whitby? San Remo Scampi mit einem Hauch von Rauch? Oder kräftigen schottischen Kippers? Bückling? Kieler Sprotten?
Ich nicht.
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