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![Der schöne Raum wird jetzt von den Betreibern des Restaurants "Tancredi" bespielt.](http://images.derStandard.at//20080221/2202ron09a.jpg "Der schöne Raum wird jetzt von den Betreibern des Restaurants "Tancredi" bespielt.")
Der schöne Raum wird jetzt von den Betreibern des Restaurants "Tancredi" bespielt.
Skeptiker dürfen beruhigt sein: Die Küche, darunter so Handfestes wie Schweinshaxel-Ragout, ist immer noch besser als im Rest des MQ.
Die klare Fischsuppe mit Safran und Geigenrochenraviolo etwa ist eine wunderbar dichte, mit ordentlich Fettaugen geschmückte Essenz, die Einlage bietet mit geschmeidigem Teig und hocharomatischer Fülle beste Unterhaltung, dazu gibt es noch ein Scheibchen zart pochierte Jakobsmuschel - mehr als ordentlich. Schweinshaxelragout mit Rosmarin-Polenta-Nockerln ist nicht nur eine mutige Vorspeise, sie bringt die Freude am Schlabber, der diese Extremität nun mal ausmacht, auch überaus fein papriziert auf den Teller - großartig. Das Kalbsbutterschnitzel dagegen gerät viel zu salzig, das Rucolapüree dazu ist bestenfalls lauwarm. Ricotta-Basilikum-Ravioli mit sautiertem Mangold und fein akzentuierter Weißweinsauce sind dafür tadellos, das kurz und scharf gebratene Gemüse sogar richtig gut. Dazu kann aus zwanzig offenen Weinen und einer ganz brauchbaren Auswahl an Flaschenweinen gewählt werden. (Severin Corti/Der Standard/rondo/22/02/2008)
Unter Helmut Österreichers Ägide ist Artner plötzlich zu einer richtig guten Adresse für Wiener Küche geworden - Eine tolle Weinkarte gibt's jetzt auch!
Am Karmelitermarkt gibt es ein neues Lokal, das mit silbrigen Schuppen glänzt - und mit einem Hillinger-Weinshop
Wer die Gleichförmigkeit der heimischen Gastrolandschaft beklagt, findet bei François in Wien-Penzing Trost - und wie!
Schon wieder ein neues schönstes Restaurant der Stadt: Das außerordentlich tolle "On Market" am Naschmarkt
Neues Hotelrestaurant mit lahmem Schmäh, engagiertem Service und ziemlich guter Küche
Die ehemals rabiatrustikale Zirbenstube Martinjak am Opernring stellt sich als zeitgemäßes Restaurant neu auf
Das Essen im Restaurant Edvard im neuen Kempinski-Komplex am Schottenring wirft mehr Fragen auf, als der Service zu beantworten vermag
An einem diskreten Eck der Wiener Innenstadt hat Sternekoch Konstantin Filippou jetzt einen Weiheort seiner Kunst eröffnet
Ein neues libanesisches Restaurant, das sich kaum als solches zu erkennen gibt - aber dennoch gute Küche bietet
Im wilden Tal der Soča kocht die gelernte Diplomatin Ana Roš die tollste Küche Sloweniens - und vielleicht der Alpen
Drei Vorarlberger hauchen einem arg abgewirtschafteten Beisl auf der Oberen Augartenstraße schönes, neues Leben ein - Zentrales Element: Vorarlberger Käse
Frühling kommt, Hoffnung wächst - Wenn etwa ein Vietnamese aus einer öden Pizza-Döner-Bude etwas Gutes macht
Una Abraham und Carsten Philippi haben im Karmeliterviertel eine Bar aufgesperrt, in der es "halt auch etwas zu essen gibt"
Das Good Morning Vietnam zog von Wien-Fünfhaus an den Alsergrund - und hat nun eine beachtliche Weinkarte
Ein als kreativ gehandelter Koch taucht nach Jahren wieder auf - in einem Seminarhotel an der Peripherie
Roman Steger kocht jetzt in der Josefstadt - und zwar auf ebenso inspirierte wie engagierte Weise
Ausgerechnet die Kulissenküche der "Andi & Alex"-Show beherbergt jetzt eines der bestbekochten Wirtshäuser Wiens
Das gute Leben auf französisch verspricht nun auch eine neue Café-Brasserie beim Wiener Schottentor
Die Innenstadt macht sich schick, da will der Hohe Markt nicht fehlen. Nach dem Merkurmarkt jetzt auch mit "Brasserie"
Prunk und Kunst und tolle Aussicht - bei der Küche aber greift das neue Luxushotel Sans Souci spektakulär daneben
Ein neuer Platz für beste Pizza: Das Riva hat seit dieser Woche - statt nur im Sommer auf der Summerstage - eine fixe Bleibe in Wien-Alsergrund
Schau an: Im neuen Bahnhof Wien Mitte wird nicht nur Junkfood verfüttert - Zum Beispiel im Ramien go
An der Ecke Rotenturmstraße / Hoher Markt wurde ein schickes Hotelrestaurant der ganz anderen Art eröffnet
Das tolle Vietnam-Standl "By Chi" ist nicht mehr am Naschmarkt - dafür aber ganz neu ums Eck vom Karmelitermarkt
Ein Inder in Wien-Alsergrund versucht sich - einstweilen noch zaghaft - an einer Neuinterpretation dieser großen Küche
Eine noble neue Adresse am Chiemsee verspricht große Alpenküche, löst das bei aller Qualität aber nicht ganz ein
Inmitten der Tourismuskulisse des Spittelbergs versucht sich ein junger Küchenchef an ambitionierten Gerichten - Die neue Küche im Lux
Das Gastro-Pub Charlie P's zündet die nächste Stufe: Dry-Aged-Burger, Pulled Pork und Desserts fast wie bei Heston Blumenthal!
Kim kocht wirklich in der Küche des neuen Merkurmarkts, wo ihre Kreationen zwischen Einkaufswagerln serviert werden
Im kulinarisch gesegneten Tullnerfeld wurde mit dem Figl in Wolfpassing jetzt noch ein Wirtshausjuwel exhumiert
Man muss schon in ein Hernalser Schutzhaus pilgern, um in Wien wirklich grandios indisch zu essen
Alexander Mayer, der als schwierig bekannte Ausnahmekönner, kocht jetzt in einem kleinen Restaurant auf der Wieden
Tolle Weine, rare Delikatessen und ein wirklich guter Koch: Spaetrot erfindet den Heurigen neu - just in Gumpoldskirchen
Vis-à-vis ist noch Baustelle, das Fabios auf der Tuchlauben aber hat nach Renovierung - und mit neuem Starkoch Joachim Gradwohl - wieder geöffnet
Wie eine Köchin aus Vietnam und eine Architekturstudentin aus Deutschland in Wien-Neubau eine Garküche schupfen
Eine Wiener Touristenmeile überrascht seit kurzem mit einem außerordentlich gut bekochten Restaurant, das Wiener Schnitzel wird in Mangalitza-Schmalz gebacken
Aus dem ehemaligen Riegi beim Wiener Michaelerplatz wurde ein schicker, überaus internationaler Italiener
Das Restaurant im Wiener Innenstadtpalais Kinsky wurde zur bunten Bühne für schöne Menschen und andere Poseure - Die Speisen dürfen etwas im Hintergrund bleiben
Slowakische Gastroprofis haben sich am wohl teuersten Restaurant-Standort Wiens auf 800 Quadratmetern eingerichtet.
Aus dem Dombeisl wurde ein Hellholz-Schauraum, der von Haubenkoch Harald Riedl sehr nobel bekocht wird
Die schnellen Nudeltöpfe von gibt es jetzt in den Ringstraßen-Galerien - Der Ortswechsel hat ihnen nicht gutgetan
In einem skurrilen Lokal mit Blick auf die Staatsoper wird das mit Abstand beste Steak der Stadt gegrillt - Auf einer Lok
Abgehoben tolle Weinkarte, dazu grandios gewürzte Asia-Küche: Das Sinohouse ist an neuem Standort wieder erstanden
Aus der Albertinapassage unter dem Ring wurde ein sehr großer, ziemlich exklusiver Dinnerclub mit Live-Musik - Aufregend!
Im Tian beim Wiener Ronacher wird der Service nach Horoskop ausgewählt - Eh lieb, nur die Küche kommt darüber zu kurz
Jeder bekommt eine zweite Chance, auch ein frühes Lokal von Fabio Giacobello, das nach Jahrzehnten als Touristenfalle nun wieder richtig gut bekocht wird
Ein neues Bistro macht es den Wienern verdammt schwer, die französische Küche auch weiterhin zu snobben
Jetzt kann man auch am Karlsplatz erleben, dass richtig viel vietnamesisches Essen einen beschwingt macht
Artner am Franziskanerplatz macht wieder mal alles neu - diesmal mit einem der erfolgreichsten Köche der Stadt
Im neuen Plachutta-Restaurant bei der Oper gibt es auch Tafelspitz, diesmal aber soll vor allem Schnitzel geordert werden
Pünktlich zu Ferienbeginn sperrt in Wien ein preiswertes Restaurant mit richtig guter Küche auf
Im Volksgarten-Pavillon schmecken die Sommernächte besonders gut - und das Essen vom Barbecue-Smoker ist überhaupt super
Eine Investment-Gruppe wagt den Sprung in die Gastronomie - mit einem vegetarischen Selbstbedienungslokal - Und? Ganz köstlich!
Österreichs vielleicht ehrgeizigster Koch kommt aus Sachsen und hat im Palais Coburg ein feines Plätzchen bekommen
Wer erinnert sich an "Running Sushi"? Ein Zweihaubenkoch aus Wien, der jetzt Tapas auf ein laufendes Band stellt
Geht doch: Ein Mediziner zeigt vor, wie man ein mehr als ordentliches Wiener Wirtshaus aus der Taufe hebt
Schon wieder eine sehr brauchbare Pizzeria der Familie Giacoponello - diesmal direkt neben dem Burgkino
Das hochnoble Restaurant Artner am Franziskanerplatz hat nun auch einen feinen Grill aus Katalonien in der Küche
Also doch: Ein Restaurant in der Wiener Innenstadt interpretiert die Küche des Subkontinents auf beglückende Art neu
Die Schubertstüberln auf der Wiener Mölkerbastei heißen nun "Mediterran Schubert" - Es schmeckt auch so ähnlich
Wini Brugger hat sein luxuriöses Asia-Restaurant still und heimlich renoviert, was speziell den Speisen gutgetan hat
Wiens exklusives japanisches Restaurant Unkai wird seinem Namen nach einem aufwändigen Umbau erstmals gerecht
An einer berüchtigt kassengiftigen Adresse der Wiener City versucht es jetzt ein Italiener - mit günstigen Preisen
Sehr gut: Die Eröffnung des Jahres ist geschafft - Noch besser: Das Motto am Kanal erfüllt fast alle hohen Erwartungen
Das Restaurant Kornat galt schon bisher als Wiens beste Adresse für Fisch aus dem Mittelmeer - Jetzt ist es auch die schönste
Während die Wiener Nobelgastronomie mit der Selbstauslöschung kokettiert, sperrt am Petersplatz ein Thai-Restaurant von hohem, internationalen Standard auf
Im Bauch des Wiener Badeschiffs wird plötzlich richtig tolles Essen serviert - und günstig ist es noch dazu!
Einer der traditionsreichsten Chinesen Wiens ist umgezogen und macht jetzt auf modern - nur nicht auf der Speisekarte
Wir sind Schweinekonsum-Weltmeister und können auf dem Gebiet trotzdem noch einiges lernen - etwa im neuen Porcus
Coup de théâtre auf gut Wienerisch: Christian Domschitz macht aus dem Vestibül eine "Wiener Brasserie"
Es hat ein paar Jahrzehnte gedauert, aber jetzt ist der Biergarten im Schottenstift wieder der beste der Innenstadt
Daniel Adler wurde Gastronom, weil er sich endlich an Burgern freuen wollte, die sich mit US-Vorbildern messen können
Im Winter rückt man zusammen, isst, trinkt und pflegt das gemeinsame Liedgut - Im "Senkoma" geht das besonders gut
Aus der Innenstadt-Pizzeria Al Cavallino wurde ein auf Fleisch spezialisierter Nobelitaliener
Das Ofenloch in der Wiener Innenstadt hat neue Betreiber, die statt Touristen wieder mehr Wiener Gäste anlocken möchten
Mutter kocht, Söhne und Schwiegertochter stehen an der Budel - Und gegessen wird, was in der Vitrine steht Das ist "Köstlich": Ein Veggie-Restaurant mit familiärem Charme, ohne Kaffee oder Alkohol
Neben dem Unkai hat Wien nun eine zweite beste Adresse für echt japanischen rohen Fisch: Unkai Sushi
Im "At Eight" des neuen Ringstraßenhotels wird bemerkenswert weltläufig gekocht
Mit den "Goldenen Zeiten" sperrte nach ON und Koi ein weiteres tolles Chinarestaurant an zentraler Stelle neu auf
Sababa: In der Wiener Rotenturmstraße heizt ein israelischer Grill-Imbiss der örtlichen Döner-Szene ein
Robert Hollmann, der von der "Beletage", hat ein Wirtshaus an einem verboten schönen Platz eröffnet - Danke!
Die Wiener Küche ist reif fürs Museum: Im MAK hat sie ein prächtiges Platzerl gefunden
Auch in seinem zweiten Restaurant spricht das Ehepaar Huth eine Sprache, die die Gäste verstehen - diesmal ist es Italienisch
Mit Schwindel erregend gutem Service lockte das Do&Co seine Gäste - Jetzt sind Teak und sehr viel Leder dazugekommen
mir war das essen etwas zu fad - vor allem für die doch saftigen preise habe ich mir mehr erwartet. die ravioli waren etwas zu fest, dafür das gemüse unterwürzt und was oben auf dem bild zu sehen ist, ist nicht wirklich das was serviert wird. vielleicht hilft es ein stadtbekannter gourmetkritiker zu sein. ; ) als vorspeise waren die fünf stück allerdings in ordnung. das lamm war ganz okay, aber ein ansonsten unspektakuläres couscous gericht. das esterhazy parfait stimmte versöhnlich, der raum selbst ist natürlich sehr sehenswert, vor allem die zickige chefin ist eine herrliche kopie aus desperate housewifes. aber dafür genügt auch ein espresso.
Als solchener - womöglich noch dazu der deutschen Sprache mächtig - haben Sie hier nichts mitzureden: "nullo" wie der Autor dieser Kolumne wohl sagen würde, nachedem er ausgeschlabbert hat.
Herzelichst
Ihr Lappe
zur erklärung: so ein schweinshaxel besteht in der hauptsache aus (dicker) haut und knochen. wobei erstere durch langes sieden tatsächlich weich wird, und zwar, wegen des hohen collagen-gehalts, auf höchst schlabbrige, gallertige weise. das finden manche menschen, hauptsächlich franzosen, aber auch steirer (klachlsuppe) echt gut.
ziemlich extrem, stimmt. die extremitäten wiederum haben gar nichts aus der norm gehendes an sich. wenns nicht wissen, worum es geht: wiki hilft
de.wikipedia.org/wiki/Extremität
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