Zutaten Tafelspitz:
1 kg Tafelspitz
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2-3 Markknochen
Salz, Pfefferkörner
Apfelkren:
1/4 l Apfelmus
1 Krenwurzel
Schnittlauchsoße:
1/2 Becher Joghurt
1 Becher Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Für die Suppe das grob zerteilte Suppengrün, die ungeschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Knoblauch und Markknochen in 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Sobald die Suppe aufkocht, das Fleisch einlegen und 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Gelegentlich den entstandenen Schaum abschöpfen.
Eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, den Kren reißen. Mit dem Apfelmus vermischen.
Für die Soße den Schnittlauch schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit einem Schöpfer Suppe übergießen.
Als Beilage passen Spinat und Kartoffelpuffer.
Das Rezept zum Ausdrucken.
>>> Rezept für die Kartoffelpuffer.