Tintenfisch mit Zucchini

... umar taut seine gefrorenen Teile leider auf!! gegenüber beim Gruber - TK-Ware! Tadellose Qualität (gereinigt) !!!! auch online zu bestellen: http://shop.fisch-gruber.at/kategorie/831

Octopussis reinigt man von dem "Zahn" den Augen und allem was sich im Körpersack befindet. Den frisch gekauften/gefangenen eine Nacht in den Kühlschrank, nur richtig riesige etwas durchklopfen. Ein Schuss Essig ins Kochwasser hilft bei extra großen, sie besser weich zu kochen, außerdem richt und schmeckt es besser. Einfacher ist er nach dem Kochen zu reinigen, besser schmeckt er, wenn er vorher gereinigt wude. Auch von ihm könnt ihr die Tinte für verschiedene Rezepte verwenden (Risotto usw.) Ich find ihn am Besten als Salat (nach dem Kochen in kleine Stücke schneiden, anmachen mit Olivenöl von der Insel Brac, leichtem Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Knoblauch o. Zwiebeln (fein gehackt), Petersilie, evtl. gekochte Kartoffeln) Ausprobieren! Mmh!

Woher bekomm ich so ein feines Getier, icg mein, zu einem akzeptablen Preis.

Irgendwelche Tips?

...aber nicht ganz so billig wie beim Merkur, dafür nicht gefroren

Eishken hat schon ab 9,50/kg gefrorene, tadellose Qualität. 1/2 Stunde lochen pro Kilo reicht bei denen.

dadurch wird das tierchen mürbe.

...da mögen Sie recht haben

habens tadellosen baby-oktopus in der tk-abteilung. ist, wie weiter unten besprochen wurde, ja einer der ganz wenigen meeresbewohner, die durch tieffrieren keinen schaden nehmen. bei den kleinen tierchens reicht 1/2 stunde garzeit. wichtig: lorbeer, zitrusschale + ein paar knoflzehen ins salzwasser

baby-octopus hat mit pulpo aber halt leider überhaupt nichts gemein. bei jedem fischhändler, vorzugsweise umar/naschmarkt, tiefgefrohren, preis erträglich für die menge eiweiß.

Pulpo ist das spanische Wort für Oktopus, daher wäre ein Babyoctopus ein pulpo bebe.

na ja, da kann es sich nur um eine definitionsfrage handeln. ab wann ein oktopus ausgewachsen oder noch ein baby ist, hängt doch vom blickwinkel ab. der riesenkrake, den sie neulich vor nz aus dem pazifik gefischt haben, war jedenfalls ausgewachsen, dagegen ist alles, was bei uns auf den teller kommt ein baby...
die beim merkur haben etwa 400-500g je. groß sind die auch, wenn auch nur gegen die ganz ganz kleinen, die man mit einem bissen vertilgt... mir schmecken sie 1a und gar sind sie auch gar flott.

okay, wirklich defintionsfrage. als "baby" kannte ich bisher immer jene, die sie als "mit einem happen" bezeichnen, als pulpo eher die, die so aussehen wie das tier da oben (0,5-1,2 kilo), und die monster-tiefsee-kraken werden ohnehin selten angeboten.

so wie die, die im link in der sonne trocknen - übrigens auch eine möglichkeit, ihnen die gummigkeit auszutreiben.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia... topus.jpeg

kommt nicht allein auf die grösse an - solange sie noch gestillt werden, würd ich sie als baby-oktobusserln bezeichnen.

Der portugiesische Fischer, bei dem ich meinen letzten Ocotopus gekauft habe, hat empfohlen, ihn in Weißwein zu kochen. Hat sich bewährt.

Und lieber ein bissl länger kochen als zu kurz, sonst hat man Kaugummi!

das wundert mich, denn mit säure wird der niiieee... weich, genausowenig wie der tiefgekühlte!!

frisch muss er sein und ohne säure kochen alles ander ist fahrlässig. da hilft dann nichtmal mehr der weinkorken (der ist schneller weich ;o)

das gilt auch für fenchel!!!

Blödsinn! Ich schwitz Fenchel immer in Olivenöl mit Butter an und lösch dann mit Weißwein ab. Wenn der Wein (fast) verkocht ist, ist der Fenchel (kernig) weich.

einen schuss pastis darf man beim ablöschen auch nehmen, passt gerade bei fenchel gut.

na geh, wär schad un den fenchel - da könnt man ja gleich odol nehmen - wobei wenn ich an die provence denk wär das odol mit salbei ideal :-)

hab eh irgendwie mit Ihnen gerechnet, wobei mich die assoziation odol und pastis wundert. halswehzuckerl von mir aus, aber ich trink das so gern, weil es mich an griechenland und türkei gleichzeitig erinnert (aber nicht denen sagen!). und zum fenchel passt das schon gut, auch zu knurrhahn oder rotbarben zum beispiel, mit ein paar anissamen drübergestreut.

also ouzo mit wasser - sieht aus wie odol, schmeckt wie odol - aber eh gut - nur zum feinen fenchel find isch es brutal. fencheltee löst übrigens blähungen.

Fenchel und Anis sind verwandt. Schon daher passt Ouzo, Pastis, Raki usw. gut zum Fenchel, haben ja auch ähnlichen Geschmack.
Mir persönlich ist sowieso völlig unklar wie jemandem Anis NICHT schmecken kann, aber jedem das seine...

das liegt dann wahrscheinlich an dem Fusel den ich verwende!

http://www.youtube.com/watch?v=M... akyemx4&NR

und dann mit viel Knoblauch in Olivenöl braten!

Danke für den Tipp. Hab den Pulpo gestern im Druckkochtopf gekocht (mit Suppengemüse) - allerdings 20 Min., war ev. etwas zuviel. Die Haut löste sich dann teilweise ab. Danach hab ich ihn mit Olivenöl, Knoblauch (gepreßt), Zitronenthymian (selbst getrocknet) und Limettensaft mariniert und dann in der Pfanne angebraten. Hab ihn dann auf schwarzen Nudeln serviert. Hat gut geschmeckt. :)