…alle für einen

Die prächtige Veltliner- und Riesling-Serie vom Undhof-Salomon

Einen einzelnen Wein der Lagen-Veltliner und –Rieslinge von Bert Salomon vom Undhof in Stein bei Krems herauszugreifen und die anderen in die hintere Reihe zu stellen, wäre schlicht unfair, sodass in diesem Fall das Ganze für die einzelnen Teile sprechen wird. Beide Rebsorten-Serien sind hochelegant, stimmig und je nach Bodentyp der Lage völlig klar strukturiert.

Die Grünen Veltliner leben vom ausgeprägten Spiel der Bodentypen Löss, Urgestein, Schiefer und Gneis. Der Veltliner „Wachtberg“ beispielsweise drückt seinen Standort, eine dicke Schicht Löss auf Urgesteinuntergrund, durch eine extrafeine Würzigkeit aus, die einen aromatischen Fruchtmix nach Grapefrucht, Melonen und Äpfeln begleitet. Etwas dünner ist die Lössschicht in der Lage „Lindberg“, die direkt unter dem Wachtberg gelegen ist. Der Veltliner schmeckt etwas straffer, mit lebendiger Säure und erinnert mit seiner Frucht und einer fein-cremigen Textur an die weißen Pfirsiche eines Riesling. Veltliner „von Stein“ spielt mit aller Doppeldeutigkeit des Namens - die Stadt Stein und auf Schiefer- und Gneisgeprägten Böden gewachsen – ist fruchtig-geradlinig mit ausgeprägten mineralischen Elementen, alles in eleganter Harmonie vereint.

Die Rieslinge wachsen alle auf Urgesteinsuntergrund, was ihnen zu klaren Fruchtaromen und einer feingliedrigen Säure verhilft, die diese Weine auf Jahre hin frisch hält. Aromatisch waren sie zum Zeitpunkt der Verkostung noch etwas zurückhaltender als die Veltliner, was ihnen aber keinesfalls anzukreiden ist, sondern einfach auf eine länger dauernde Entwicklungszeit hindeutet, die man ihnen auch gönnen sollte. In aller Zurückhaltung hochelegant ist der Riesling „Pfaffenberg“ 2006, der auf den steinigen Böden jenes Hügels nach dem Ort Stein wächst, der so nahe zur Donau herankommt, dass ein guter Werfer Steine ins Wasser schmeißen könnte. Die Frucht erinnert an weiße Pfirsiche und er spielt mit feinen mineralischen Aromen. Riesling „Undhof Kögl“ erhält durch etwas Restzucker Fülle wie bei sehr reifen Marillen, ist aufgrund kräftiger Säure trocken, sehr balanciert und mit einem „mörder“ Potenzial gesegnet, was adjektivisch gebraucht die (logisch nicht existierende) umgangssprachliche Steigerung von „enorm“ bezeichnet. Riesling „Pfaffenberg“ Reserve, der aus der Kombination mit den Metternichschen Lagen entstanden ist, schmeckt intensiv nach reifen Wachauer Marillen und zeigt Mineralität und feinnervige Säure in perfekter Harmonie. (Luzia Schrampf)