Gnocchi mit Paprikasoße

...nur: wo haben die gnocchi auf dem letzten bild denn plötzlich ihre quer-rillen her??? ;-)

eigenes Hoelzl

Ist es der Koechin womoeglich so wie mir vor viiielen Jahren ergangen (als ich zum 1. und letzten Mal gnocchi machte)? Die loesten sich im Wasser naemlich in Mehlsuppe auf und ich lief zum italienischen Frischnudelgeschaeft in der Lerchenfelderstrasse, um das Mittagessen zu retten ;-) Das war Anfang der 80er...ob's das Geschaeft wohl noch gibt?

...danke für das Rezept, hab zwar das eine oder andere leicht verändert (Geschmäcker sind ja gottseidank verschieden ;-), aber ansonsten die Basisstruktur beibehalten. Echt sehr gut!
Gnocci: die vom Spar Gourmet sind wärmstens zu empfehlen, ein wahres Gedicht!

Lg.

wurde verstanden, besten Dank *gg*

...so werd ich mir dieses Gericht "erleichtern". Die Teigmantscherei nervt ja ganz schön, und erst das Abspülen! Da recht's mir schon, wenn ich die Zwiebel und die Paprika "schnibbeln" muss. Ein guter Ausgleich, find ich. - Und: so kann man (in meinem Fall frau) immer noch behaupten, es selbst gekocht zu haben. ;-) (Wohl bemerkt: ich habe 5 Jahre Kochen gelernt, und Spaß dabei gehabt).

Lg an alle Kochfreunde

ist lieb gemeint, aber frischer Erdäpfelteig kann auch durch nichts ersetzt werden :-)
notfalls und wenn es schnell gehen soll nur dicke, aber gekürzte Nudeln formen und mit Gabel oder auch mit dem Messerrücken ein paar (un-)regelmäßige Einkerbungen gemacht wäre auch noch möglich.

frisch gemacht ist immer am besten, seh ich auch so. ihre messerrückenmethode klingt aber um nichts schneller als die gewöhnliche.

ist auch immer eine Frage der eigenen Fingerfertigkeit, die wohl sehr unterschiedlich ist, wenn ich manchen Leuten so zuschau... und natürlich ginge das schneller als die Gabelaufroll-Methode *gg*

Frische, nicht zu "batzige" Gnocci brauchen gar keine Rillen, Kerbungen, etc. Die "saufen" auch so genug von der Sauce.
Die besten Gnocci, die ich je gegessen habe, machen die Köche von Gordon Ramsay. In Rezept dazu werden einfach nur die Teigrollen (ca. 1,3 cm DM) mit dem Messerrücken (ja, der kommt hier auch zum Einsatz) mehr abgedrückt als geschnitten. Das sieht für mich schön genug aus.Wichtig ist, dass nicht zu viele G auf einmal gekocht werden und das eiskalte Abschrecken.

eiskaltes abschrecken, ist das ernst gemeint?
was ist dann mit der Stärke?

- dass die Stärke, die aussen an den Gnocci klebt weggeht, ist erwünscht, dann kleben sie nicht. Abtropfen lassen und locker auf einer Platte verteilt etwas abtrocknen lassen. Vor dem Servieren entweder wieder kurz erwärmen oder, wenn als Beilage verwendet, in etwas Fett anbraten.

bei mir werden das immer so kleine kopfpolsterförmige dinger, die ganz nett ausschauen. wehe, das macht sonst noch wer!

für mich ist auch weniger das Aussehen als viel mehr der Geschmack entscheidend :-)

...darum muß in den Teig auf jeden Fall noch Muskat hinein - oder gleich auf die dazu folgende Sauce abgestimmte Gewürzkräuter oder zumindest Zitronenabrieb :-)

zitrone in den kartoffelteig? das klingt für mich nach sarah wiener...

...aber trotzdem danke für die Antworten. Ich werd sie mal vorerst so machen, wie sie da bei den netten Bildern beschrieben wird.

Lg.

Derzeit ist ja wirklich nicht Paprikazeit. Trotzdem ein Alternativ-Rezept zu dem Mehlpapp:

Paprikacreme:
butter, schalotten, rote oder gelbe paprika, gewürfelt (mit schale!), noilly prat + weisswein (wenig und reduziert), gemüsefonds
mitsammen dünsten, aufmixen, durch haarsieb, abschmecken.

mit obers oder butter- je nach Verwendungszweck aufmontieren.
varianten: mit ingwer, limetten und/oder zitronengras
oder
mit gemahlenen mandeln

Zu fisch, hellem fleisch oder pasta.

so gehört sich das, danke.

für grüne Paprika hat aber wohl niemand was übrig? *g*
dabei könnte man die so schön mit gehackter Petersilie, Limettenabrieb, Knoblauch und Thymian, auch Minze und Basilikum, notfalls noch mit 1-2 EL passiertem Spinat für die Farbe fabrizieren :-)

kann ich eigentlich nicht behaupten, ließe sich aber auch noch z.B. mit Balsamico beeinflussen.

die gnocchi am servierbild schauen aus wie vom billa chefmenü!

ich denke mir auch grad, daß die nicht handgefertigt aussehen *gg*

oder ungarisch sein?? Wenn letzteres fehlt zumindest ordentlich Schweinefett!