Dem süßen Geheimnis auf der Spur

11. Juli 2007, 14:47
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Ungewöhnlicher Forschung soll in Schweden ein eigenes Institut gewidmet werden - Die Schokolade kommt unter die Lupe

Stockholm - Mit einem allein der Schokolade gewidmeten Forschungsinstitut wollen Wissenschafter in Schweden den Geheimnissen der beliebten Süßigkeit auf die Spur kommen. Ziel sei es, sich gebündelt "mit dem Verhalten und der Zusammensetzung von Schokolade auseinander zu setzen", sagte Paul Smith vom Stockholmer Institut für Oberflächenchemie (YKI) am Montag.

Das neue Zentrum soll seine Arbeit im April in der Hauptstadt sowie in Göteborg aufnehmen. Als einen Forschungsschwerpunkt werde es sich mit den Problemen befassen, die Schokoladenhersteller und -lieferanten immer wieder zu schaffen machten, sagte Smith. Finanziert wird das Zentrum vor allem von der einheimischen und internationalen Schokoladenindustrie.

Die Wissenschafter wollen unter anderem der Frage nachgehen, warum sich - besonders auf gefüllter Schokolade - nach einiger Zeit eine weiße Schicht bildet und die Süßigkeit alt aussehen lässt. Laut Smith ist zwar bekannt, dass der falsche Schimmel von Fett hervorgerufen wird, das aus dem Inneren an die Oberfläche wandert; noch aber kenne niemand die Lösung, wie diese Wanderung gestoppt werden könne. (APA/AFP)

  • Das "Verhalten" von Schokolade unter der Lupe
    foto: der standard/matthias cremer

    Das "Verhalten" von Schokolade unter der Lupe

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