Huhn auf Tomatenkraut

die Wacholderbeeren nicht vergessen!!!Die kamen bei meinem Grossvater schon rein, wenn er das Kraut ansetzte...Lage Kraut...Zwiebel...Kuemmel Wacholderbeeren...uebrigens...etwas dezent Knoblauch und Ingwer ist wundervoll...

für ein mit Sauerkraut und Weitrauben gefülltes Hendl :-))

Sauerkraut ist eh viel zu unterschätzt.... aber das liegt halt an unserer fadgaszubereitung, die im Elsaß wissen da schon viel besser wie das geht :-))

Ich warte auch auf das Rezept! Posten Sie's?

1 Hend 1,5 kg
50 dag Sauerkraut
30 dag Weintrauben (kernlos hat offensichtliche Vorteile)
Speck
Weißwein (Riesling)
Muskatnuß, Pfeffer, Sakz, Kümmel eventuell Ingwer, Cardomon, Wacholder,
Öl zum Braten

Speck in die Pfanne, auslassen, Sauerkraut dazu, würzen, rund 15 Min, dann mit wenig Riesling ablöschen. Weintrauben halbieren, kurz mitdünsten lassen. Hendl waschen, salzen, mit rd. der Hälfte des Kraut/Weintrauben füllen, zubinden, 20 Minuten ins Rohr.

Dannach restliches Sauerkraut/Weintrauben ums Hendl schichten und mit reichlich Rieling aufgießen. Dann dauerts erfahrungsgemäß noch 30 Min (+/-)

Sollte ich was vergessen haben, nachfragen, ned flamen :-)

Vergessen: Was bitte heisst "flamen"?
Reklamieren, trenzen, sudern?

Mit dem Nachkochen werde ich mich noch ein bisserl gedulden muessen... bis die Trauben reif sind ;-)
Einstweilen warte ich noch auf die ersten kleinen Blaetter an den Rebstoecken, zum Dolmadakia-Wickeln (auch was Feines!)
Liebe Gruesse,
Andrea

Also das Sauerkraut aus dem Elsass hat mit unserem fast nichts gemein. Das liegt zum einem an der angebauten Sorte, aber zum überwiegenden Teil an der volkommen anderen Zubereitungsart. Im wesentlichen wird das Sauerkraut mal komplett ausgedrückt und vom sauren Saft befreit. Danach eine Zwiebel und einen Apfel klein schneiden und anbraten, Kraut dazu, Gewürze dazu (Thymian, Lorbeer, Petersilie) und mit einem schönen trockenen Weißwein aufgießen (mind. die ausgequetschte Menge - eher 1,5x). Danach das "Choucroute" ca. 3/4-Stunde dünsten. Wird aber eher zu deftigeren Dingen als Hendl serviert. Passt aber auch sicher hervorragend dazu. Warnung/Hinweis: Hat absolut nix mit unserem Sauerkraut zu tun.

Werde ich in den naechsten Tagen ausprobieren!
Ich leg mir das Kraut selbst ein...wegen der Sorte kann ich also nichts versprechen; es ist jedenfalls aus dem eigenen Garten, was ich gern als "Qualitaetsmerkmal" sehe :-)
Lieben Gruss,
Andrea

Dein Sauerkraut-Rezept hat aber nicht unbedingt mit dem Elsaß was zu tun - schön, daß sie dort auch so kochen *g* - und wird auch hierorts normalerweise u.a. ebenso gemacht - und "Tomatenkraut" ist auch genauso ein sogenanntes Altwiener Rezept (jedenfalls hat das meine Urgroßmutter schon so gemacht - beide Varianten!), allerdings unter dem hierorts üblichen Namen Paradeiskraut, und wird aber aus frischem, sogenanntem süßem Kraut gemacht. Ein Erdäpfel als Bindung kann immer hineingerieben werden, warum der aber wie oben zu sehen ungeschält bleibt ist mir ein Rätsel.

Die Urgrossmutter hat das sicher mit Tomatenpuree oder eingerexten Tomaten gemacht und ich denke so gehört sich das auch. Weil Sauerkraut mit den derzeit wässrigen "frischen" Tomaten würde mir nicht schmecken.

kommt aus dem slawischen. nicht unbedingt im elsaß. aber bei den gerichten dieser art in und um wien. kenne ich auch mit paprika und statt tomatenpaste mit paprikapaste. ist dann die ungarische version. superguttt!

nix bleibt liegen. Siehe Bild 2

auch die paradeiser blanchiert, die hautfaeden sind dann ja nicht soo huebsch....

ach Herr je, armes Haserl

wo isses?


büdde, büdde

Siehe weiter oben!

Die Hühner vorher nicht anbraten? Und die frischen Tomaten 40 Minuten einkochen? Klingt für mich sehr nach Krankenhausessen...

wieso ist bitte alles, was nicht angebraten ist, krankenhausessen? dünsten, pochieren, poellieren - ist doch super, und in dem fall ziehts das aroma viel besser ein.

hihi. klingt lustig und ist nicht anbraten? bitte erklären.

poêler, deutsch: poellieren, heißt hellbraun dünsten. ohne es gelernt zu haben, seh ich da aber schon einen gewissen unterschied zum anbraten. sie nicht?

geht aber nicht ohne anbraten. Beim Poellieren brät man (z. B. Kalbsbries) das Gargut bei mittlerer Hitze in einer Kasserole an und übergiesste es sehr häufig mit dem Fett, Bratensaft und eventuell zugefügtem Fonds. Das Poellieren ist nicht ganz einfach. Wenn das Fleisch dann einen glänzenden, hellbrauenen Überzug aus leicht karamellisiertem und gelatinierten Saft hat, ist es genau richtig.

und wie spricht mans jetzt aus? po-ellieren? so wie duellieren?

zweifellos, danke für erklärung. wollte nur zum ausdruck bringen, dass es bei weitem mehr zubereitungsformen als diese öde braterei gibt. und dass keineswegs alles krankenhaus-mäßig sein muss, nur weils nicht nach art der cowboys gegart wurde.

sogenannte "krankenhauskost" ist mE oft die beste: forelle blau zum beispiel, oder makrele in weißwein pochiert - mehr nach fisch kann fisch nicht schmecken. öd finde ich in ö jedenfalls nur die paniererei, alles andere passiert vergleichsweise selten (und gar so viele brattechnisch kompetente cowboys laufen ja auch nicht rum).

ich dachte halt nur, dass das französische wort poeler in der pfanne anbraten bedeute. auf deutsch kannte ich es gar nicht und über die aussprache lassen sie mich noch immer im zweifel. danke trotzdem.