Linguine Frutti di Mare

ansonsten ein wirklich gutes und authentisches rezept.
und einfach noch dazu.

(ob sich das standard-team mal über ein caccuccio drübertraut? das gäb schöne fotos :-))

MMMh, hört sich gut an, besser als der üblich frutti di mare Quargel den man sonst oft vorgesetzt bekommt.

wie gekochte geschmacklose Kochshrimps und gezüchtete Riesengarnelen tendentiell verzichten, und nur Muscheln verwenden, die in Gegensatz zum restlichen Zeug bei uns in guter Qualität erhältlich sind. Tintenfisch ist auch eine nette Option.
In meinem Rezept sind keine Tomaten oder höchstens ein paar frische, ansonsten nur ein Schluck Weißwein und Muschlsaft als Flüssigkeit. Achtung wichtiger Tipp in diesem Fall: Nudeln 2 Minuten bevor sie al dente sind abgießen und den Sud der Muscheln aufsaugen lassen!

...und wenn wir diese ewigen Nudeln auch noch weglassen und die Muscheln einfach in Weißweinsud kochen und bloß knusprige Baguettes dazu servieren wären wir bei meiner Lieblingsvariante - aber ooops! das ist ja wieder eine ganz andere Geschichte! *gg*
jedenfalls ist dieses Rezept auch nicht schlecht :-)

Hauptsache motzen, gell?

Das Rezept ist mit "frutti di mare".... und heisst nicht Linguine mit Muscheln.

Diese ewige Nörglerei ist nicht zum aushalten.

Übrigens: Dass Garnelen bei uns in schlechterer Qualität zu haben sind als Muscheln, ist Schwachsinn. Ausser Du kaufst sie beim Billa o.ä..

Leider kriegt man in Oesterreich nur noch selten nicht gezuchtete garnelen, man sollte auch ein bisschen lessen, wie sie gezuchtet werden und wie das Bodem verseucht wird, geschweige von den Antibiotikern die man dadurch zur sich nehmt. Ich liebe schrimps, aber wenn ich nur solche bekomme, verzichte ich lieber drauf.

Ja wie unten geschrieben: Ich kauf sie direkt im Ausland, weiss aber von Freunden, daß Sie in AUT schon sehr, sehr gute "wilde" Garnelen gekauft haben. Und es gibt auch für Garnelen Bio-Zucht...

Muscheln sind beim Kauf immerhin noch lebendig. Und wer einmal fangfrische Garnelen gekostet hat, ist mit dem aufgetauten Zuchtzeug bei uns wirklich nicht glücklich - probieren Sie mal!
Die Garnelen auf dem Bild sehen übrigens aus wie bei Billa gekauft, vielleicht daher meine Abneigung. Mahlzeit! ;)

Kurze Frage: Wievel % der Tiere die Du verzehrst, kommen lebend bis in Deine Küche? Isst Du Fleisch (ausser Meeresgetier)?

Nur weil etwas schon tot ist, muss es noch lange nicht qualitativ schlecht sein.

Übrigens kann man auch in Österreich Garnelen einkaufen, die NICHT eingefroren waren. Und davon sind auch nicht alle gezüchtet!

das würde ich bei toten Garnelen nicht probieren ;-)

Wer weiss .... hat wahrscheinlich noch niemand probiert ;)

mir graust schon vor dem tag, an dem ich wieder aus frankreich weg- und mich mit den österreichischen fleischhauern zufriedengeben muss. wird schon gute geben, aber ich fürchte, mein onglet werden mir die nicht lang genug reifen lassen. haben Sie tipps, wie man das selbst macht? einfach im kühlschrank wirds ja nicht gehen.

Ich kaufe direkt beim Bauern. Nach dem Schlachten hängen die Hälften 14 Tage, dann wird erst zerteilt (nach Wunsch). Bei uns zuhause reift das Fleisch dann noch ca. 1 Woche. Im Sommer im Kühlschrank (auf einem Edelstahlrost und mit einem Leinentuch abgedeckt - da darf halt nix anderes Riechendes im Kühli sein. Im Winter reift das Fleisch in der kleinen ungeheizten Waschküche, ebenfalls auf einem Rost. Wichtig ist die Luftzufuhr, also keine Tupperware, Folien, Vakuumverpackungen, das laugt das Fleisch aus, weil es im eigenen Saft liegt. Wenn die Oberfläche leicht klebt, ist es reif für die Pfanne.

verraten sie uns, wer der bauer ist? muss da das halbe tier in die kühltruhe oder kann man auch "nur" den englischen abstauben?

Gerne! Fam. Reisner in der Nähe von Hagenberg, Mühlviertel. Sie werden nur nix kriegen ;-) , denn es gibt nur 1 Tier pro Monat und viele Stammkunden. Entweder Kavalierspitz, Hüferscherzl + Hüferschwanzl oder Beiried oder Filet gibt es bei Vorbestellung und Wadl muss auch sein, denn nur Gustostückerl wäre sowieso zu fad!

wenns ein bissl einen rib roast oder so dazu gäbe ...

von totem Huftier ist aber doch ein bisschen eine andere als die von toten Garnelen. Garnelen müssen auch nicht unbedingt 10 Tage abhängen, um Zartheit und Aroma zu entwickeln. Obwohl sie es bspw. beim Interspar manchmal zu tun scheinen.

Und für Tipps, wo man gute frische Wildgarnelen kaufen kann, bin ich jederzeit dankbar. In manchen Jahreszeiten 2, 3 mal die Woche beim Umar, sonst fällt mir eigentlich nix ein in Wien. Leisten kann ich mir das sowieso nur alle paar Monate.

Ja klar ist es ein Unterschied, ich wollte ja auch nicht direkt Garnelen mit ner Kuh vergleichen.

Wirklichen Tip kann ich leider keinen geben, da ich sozusagen "direkt importiere". Kostet mich zwar um die 20 Euro für die Lieferung, allerdings sind die Viecherln dann innerhalb von einem Tag (gut gekühlt) bei mir. Bei etwas grösseren Mengen ist das übrigens auch kein grosser preislicher Unterschied, da die Garnelen um mind. 1/3 bis 1/2 billiger sind als in AUT (bspw. ein Kilo ab 14 Euro).

und die sardellen passen auch nicht ganz dazu ! Zu geschmacksintensiv, aber sonst sehr gelungen ! Einfah und gut ! Jetzt brauch ma nur am nächsten Sommer warten !

Stimmt, ich würd auch ohne die Shrimps und Garnelen auskommen. Ansonsten find ich's aber ein sehr brauchbares Rezept.

wenn ich gute frische bekomme! :)

1EL Zitronensaft, eine Prise Zucker und ein wenig Chili (soll aber den feinen Geschmack der Frutti di Mare nicht übertönen) zur Sauce und das ganze vor dem Zugeben der Pasta noch 5-10min ins Rohr (zugedeckt). Ich persönlich mags auch mit mehr Tomaten, sonst wird es gar trocken manchmal.
Just my 0,2€...

hab eigentlich nur gep(r)ostet, weil ich wissen will wer petzi petz ist als echter petz