Der perfekte Cappuccino

http://www.metacafe.com/watch/391... macchiato/
so macht man den selber - das resultat ist die mühe wert

von einem Toplagen-Arabica (Kenia, Brasilien, Kolumbien,... z.B. "Blue Mountain"), ist wie "Mariental" mit Rum? (Allerdings muss ich gestehen, ich bin eine ebenso grosser Verfehler: ich zuckere den schönsten Ristretto (sogar von meinem Liebling: "Caroux"<-- gar nicht italienisch))

ein "Kaffelikör" wird? (zu grosse Löffel :=))

http://www.metacafe.com/watch/391... macchiato/
am ende sollte man die drei schichten haben - nicht wie meist im kaffeehaus...

Könnte Professor Luigi Odello (welch toller Name!) seinen Kampf für ordentlichen Cappuccino nicht auch auf Österreich ausdehnen?

Ich frage mich oft, was die Italiener denken, wenn sie in Österreich diesen wäßrigen Verlängerten mit Schlagobers um 2,40 € als Cappuccino serviert kriegen (Gilt auch für andere Kaffeezubereitungen).

Imho ist ein laut Prof. Luigi Odello (welch schöner Name!) mangelhafter Cappucino in Italien immer noch um eine Potenz besser, als ein verhältnismäßig sehr guter Cappuccino in Österreich, und man zahlt max die Hälfte.

Meiner Erfahrung nach trinken Italiner sehrwohl Cappuccino, aber eben -wie im Artikel beschrieben- nur vormittags. (Ich hab noch keinen Italiener zum Frühstück Espresso trinken sehen.)

Ja, seh ich auch so. Es ist in Italien recht üblich, Milchkaffee (Cappuccino oder Caffellatte) zum Frühstück zu trinken. Zumindest hab ich das so erlebt - in Bars wie in Haushalten.

die kommen in massen nach wien - weniger wegen dem kaffee sondern weils hier was knackiges zum beissen gibt - resche semmeln, gutes schwarzbrot und köstliche schnitzerl :-)

nirgends mehr - aber auch die unordentlichen sind tausendmal besser als das schaumgummigebäck in italien. nicht selten gleich direkt im plastiksackerl serviert. da zieh ich ein aufgebackenens merkur, ströck oder ankersemmerl vor.

Komisch, aber ich habe das gegenteilig in Erinnerung. Natürlich: Die Massenware ist in Italien noch viel grauslicher als bei uns - Stichwort Plastiksackerl. Aber in Bäckereien war ich immer hin und weg, von dem, was ich dort bekommen habe. Zum Beispiel in Ferrara: Ich glaub, die Dinger heißen Crocetti, oder so ähhnlich - das sind Kreuze (X-förmig) - ähnlich gerollt wie bei uns die mürben Kipferln - aus einem total saftig Ölteig. Oder auch die vielen Weizensauerteig - Weckerl-Kreationen... Natürlich ist die Kruste nicht ganz so resch, wie bei einer Semmel, und das Gebäck insgesamt auch etwas weniger salzig... aber ich fand es sehr häufig wirklich köstlich...

in der provinz leichter zu kriegen als in wien, was ich erstaunlich finde.

na ich weiss nicht - auch eine maschinsemmel kann gut schmecken - für mich ist halt das knusprige wichtig, was ich bei italienischen broten bisher vermisst hab. wies gelaufen ist weiss ich nicht - jedenfalls haben anbieter und kunden beschlossen frisch aufzubacken - sowohl im supermarkt, als auch in den "bäckereien". und bei den aufbacköfen kommts halt drauf an wer die wie bedient - das kann funktionieren, aber auch nicht. ich hab von meinem wohnort gar nicht weit zu zwei bäckereien (davon eine türkische, also keine semmeln) - die meisten brote/gebäckstücke werden aber im supermarkt oder den aufbackfilialen gekauft. leider, aber es ist so.

aber es kommt bei der semmel mE aufs innenleben an - bei einer maschinsemmel im regelfall uniformer (von mir aus knuspriger) schaumgummi, in den man ein semmelmuster gestanzt hat. die handsemmel wird gefaltet, dadurch ist die textur völlig anders, schmeckt viel besser und fühlt sich viel besser an. ist beim baguette genauso.
handsemmeln sind außerdem auch dann ok, wenn sie nicht extrem knusprig sind. korrigieren Sie mich, pastinake, aber ich glaube, die brandl-semmeln in linz sind zum beispiel nicht so wahnsinnig resch (wie z. b die vom rath), aber trotzdem gut.

Irgendwann hab ich gehört, zum Handsemmelteig ghörert ein bissl Milch...?
Gefaltet wird nix, mit der Handkante eingedrückt.

oh doch, es werden falten "eingeschlagen" - in manchen gegemnden gibts keine normalen semmeln sonderen so eigfentümliche weckerln mit einer rlle in der mitte (herstellung durch karate?)

handgefaltet, handkantengedrückt, ok. hauptsache hand!

ja, wen die oberfläche so leicht salzig schmeckt, hat der bäcker richtig geschwitzt!

in der Otto Schenk auf das Salzen des Brotteiges so drastisch und anschaulich verwies... feradezu unheimlich.

Richtig, der Brandl macht sehr weiche Handsemmerl mit einem eher süsslichen, feinporigen Teig (ich glaube, die geben Milch rein). Sie neigen für meinen Geschmackzu schnell zur Gummi-Konsistenz. Die knusprigen Rath-Semmerl kenne ich nicht (obwohl der Bäck gleich ums Eck ist). Zu knusprig ist oft sogar gefährlich für die zarten Mundwinkel, hier liegt die Bäckerkunst genau in der Mitte ...

ich hielt ja den rath immer für das linzer nonplusultra, aber bin vielleicht nicht auf dem neuesten stand. wo kaufen sie denn brot usw? (ich bin öfters in oö)

Wir kaufen Brot nur 1 x die Woche, am Samstag, Grünmarkt in Urfahr, da kommt ein Wagen von der Bäckerei Moser (Aschach, Haibach, Eferding). Das wird schnell eingefroren und bei Bedarf kurz aufgebacken. Handsemmerl, Mohnflesserl und das Rustikalbrot (schrecklicher Name, aber saftiger Roggen-Sauerteig und dicke Kruste). Rath sollte ich vielleicht wieder mal zu Studienzwecken probieren.