"Institut für italienischen Espresso" fordert strenge Regeln zur Wahrung alter Traditionen. Gütesiegel für den perfekten Cappuccino geplant
Rom - Die Italiener wollen die Tradition ihres geliebten
Cappuccino bewahren. Längst nicht jeder dieser überaus begehrten
Kaffee-Variante entspricht mittlerweile dem gewünschten Standard,
bemängelt Professor Luigi Odello, Generalsekretär des Instituts für
italienischen Espresso. Er will nun ein Gütersiegel für den "echten"
Cappuccino einführen.
25 Milliliter mit doppelter Wassermenge gebrühten Espresso (lungo)
und 125 Milliliter mit Dampf heiß aufgeschäumter Milch benötigt man
benötigt man für den perfekten Cappuccino. Die Temperatur der Milch,
die unbedingt frisch sein muss, darf nicht höher als 55 Grad sein.
Unter diesen optimalen Voraussetzungen wird sie zu einer schaumigen
Creme geschlagen. Der echte Cappuccino muss in einer weißen Tasse aus
Steingut oder Porzellan serviert werden, die rund 165 Milliliter
Flüssigkeit enthalten kann.
Zur geschmacklichen Verfeinerung kann der Cappuccino mit etwas
Kakaopulver oder Zimt bestreut werden, was jedoch keinesfalls überall
üblich ist. Vor allem in Norditalien und anspruchsvollen Kaffeebars
wird das charakteristische Herzmuster durch den Kaffeeeinschuss im
Milchschaum erzeugt.
"Viel Inkompetenz"
Ausschlaggebend für einen guten Cappuccino ist und bleibt aber das
Talent des "Barista", des Barbesitzers. "In den italienischen Cafes
gibt es oft zu viel Inkompetenz bei der Zubereitung des Cappuccino",
bemängelt Koffein-Experte Odello. Das Institut für den italienischen
Espresso will nun verstärkt landesweit Kurse organisieren, in denen
das Kreieren des perfekten Cappuccinos nach den "wahren" Regeln
erlernt werden soll.
Der Name leitet sich übrigens von den Kapuzinern ab. Die Farbe der
Kutte, die diese Mönche tragen, entspricht dem idealen Braunton eines
Cappuccinos. In Österreich wurde deshalb diese Kaffeevariante
"Kapuziner" genannt. Was die Wenigsten wissen: Für die Italiener ist
Cappuccino in Wirklichkeit kein Getränk, sondern ein Nahrungsmittel.
Getrunken wird er ausschließlich in der Früh. Woraus folgt: Wer sich
nicht an die Regeln hält, wird sofort als Tourist entlarvt. (apa)
